اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هشام اسماعيل
مواصفات العسل الطبيعي
تعد السكريات الأحادية و الثنائية و المتعددة المكون الرئيسي للعسل حيث تقارب بمجملها 70% من تركيب العسل. و يحتوي رحيق الأزهار على عدد من السكريات بنسب متفاوتة تختلف باختلاف النباتات، و أهم هذه السكريات (الجلوكوز و الفركتوز و السكروز) بجانب بعض السكريات بنسب أقل مثل (المالتوز و الماليبوز و الرافينوز) و هذه النسب في الرحيق تتراوح بين 20-40% و نتيجة عملية تحويل السكروز إلى جلوكوز و فركتوز بواسطة إنزيم الإنفرتيز الذي تفرزه الشغالة تزداد نسب هذه السكريات و تقلل نسبة السكروز و تظهر بجانب ذلك مجموعة من السكريات الوسطية التي تختفي معظمها بعد ذلك.
وينبغي القول الى ان العسل الطبيعي يجب أن لا تقل فيه نسبة سكر الجلوكوز و الفركتوز عن 65% و نسبة سكر السكروز يجب أن لا تتجاوز 5% و حسب المقاييس الأردنية يجب أن لا يتعدى 3%. كما يحتوي العسل على مجموعة من البروتينات أهمها و أكثرها شهرة بروتين الألبومين وبروتينات أخرى مثل (برولين, فينيل ألامين، أسبارتيك أسيد، ليوسين، فالين). هذا و تعد الإنزيمات من أهم العناصر الموجودة في العسل و هي مؤشر على ما إذا سخن العسل أم لا؛ فتسخين العسل يؤدي إلى تكسير الإنزيمات و فقدها أو تقليل نسبتها، كما أنه كلما زاد عمر العسل قلت نسبة الإنزيمات الموجودة فيه.
وتعد الأملاح إحدى مكونات العسل مثل: Na, Ca, K, Mg, Mn, P, Fe) ) وهي مواد مهمة لجسم الإنسان ؛ فالفسفور مثلاً مهم لصلابة العظام و عملية النشاط الدماغي ، و المغنيسيوم مهم في الأعصاب ، و الكالسيوم مهم في بناء العظام و يجب أن لا تزيد نسبة ناتج حرق الأملاح (الرماد) في العسل عن 1%.
اما الفيتامينات فهي من المركبات الكيميائية التي توجد بقلة في غذاء الإنسان و مع ذلك فإن لها أهمية كبرى في وقاية الإنسان من العديد من الأمراض. و قد وجد أن العسل يحتوي على فيتامين B1)، ريبوفلافين B2، حمض الاسكوربيك، بيرودكسين B، حمض نيكوتينيك (نياسين)، حمض بانتوتنيك B5، و كميات قليلة من البيوتين و حمض الفوليك.) وغالبا ًما يحتوي العسل على نسبة من حبوب اللقاح التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C تفوق نسبتها ما هو موجود في معظم الخضراوات والفواكه لذلك ترتفع نسبة فيتامين C في العسل كلما احتوى على نسبة أكبر من حبوب اللقاح. و قد ثبت أن العسل من أكثر المواد قدرة على حفظ مكوناته الفيتامينية بخلاف الفاكهة و الخضراوات التي تفقد جزءاً من فيتاميناتها أثناء عملية التخزين.
s/no.
characteristics
specification
1
moisture ******* (%) (max)
21.0
2
ash ******* (%) (max)
0.6
3
specific Rotation [ µ ] 20 D
-2.4 To + 4.8
4
total Acidity
40 Milli-*****alent Per 1000 Grammes (max)
5
ph
3.42-6.10
6
sucrose ******* (%) (max)
5.0
7
reducing Sugar Calculated As Invert Sugar (%) (min)
65.0
8
fructose/dextrose Ratio
106-119:900
9
water Insoluble ******* (pressed Honey) (%) (max)
0.5
10
water Insoluble ******* (unpressed Honey) (%)(max)
0.1
11
weight Per Volume G/litre
1352-1500
12
diastase Activity (diastase Figure On Go The Scale) (min)
8
13
hydroxyl Methyl Furfural ******* (mg/kg)(max)
400
14
fiehes Test (detection Of Technical Sugar)
negative
15
proline ******* (mg/kg)(min)
1800
s/no.
characteristics
specification
1
moisture ******* (%) (max)
21.0
2
ash ******* (%) (max)
0.6
3
specific Rotation [ µ ] 20 D
-2.4 To + 4.8
4
total Acidity
40 Milli-*****alent Per 1000 Grammes (max)
5
ph
3.42-6.10
6
sucrose ******* (%) (max)
5.0
7
reducing Sugar Calculated As Invert Sugar (%) (min)
65.0
8
fructose/dextrose Ratio
106-119:900
9
water Insoluble ******* (pressed Honey) (%) (max)
0.5
10
water Insoluble ******* (unpressed Honey) (%)(max)
0.1
11
weight Per Volume G/litre
1352-1500
12
diastase Activity (diastase Figure On Go The Scale) (min)
8
13
hydroxyl Methyl Furfural ******* (mg/kg)(max)
400
14
fiehes Test (detection Of Technical Sugar)
negative
15
proline ******* (mg/kg)(min)
1800
|
لاأقول لك إلا نفع الله بك وجزاك الله خيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييير