السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اول موضوع لي في هذا المنتدى القيم
السكر العادي هو ثنائي التكوين “سكر ثنائي disaccharide ” يتكون من اثنين من السكريات الأحادية monosaccharides – الجلوكوز والفركتوز.
السكر المحول يتكون من نفس النوعين من السكريات الأحادية-الجلوكوز والفركتوز-ولكن ليس بينهما رابطة. أي هو خليط من الجلوكوز والفركتوز.
على العموم، يوجد السكروز في العسل حيث يأتي من الرحيق ولكن نسبته قليلة -6:1%. أما السكر المحول في العسل يصل الي 80%، وفي بعض الأحوال يكون أكثر من ذلك .
يقوم النحل بتحويل السكروز الي السكر المحول عن طريق انزيم الإنفرتيز invertase enzyme، التي تفرزه من خلال الغدد. هذا الانزيم يستمر في تكسير السكروز حتى بعد إزالة العسل من الخلية وتخزينه في الاوعية المختلفة. على الرغم من التأثير الثابت والمستمر للإنفرتيز لا يستطيع أن يصل بنسبة السكروز في العسل الي الصفر.
عندما يتم تغذية النحل على السكر العادي سيقوم النحل في البداية في تحويله الي السكر المحول وهنا فقط يهضمه النحل ويحوله الي عسل.
يوجد عدة طرق للحصول على السكر المحول سواءباستخدام النزيم انفرتيز مع وجود حركة ميكانيكية للمحلول على درجة حرارة 60 درجة
او باستعمال حمض الاستيك او حمض الليمون و درجة حرارة المحلول 114 .
الا انه ثبت علميا ان السكر المحول باسعمال الانزيم انفع و آمن للنحل على عكس السكر المحول بالاحماض و الذي يحتوي على بقايا الحمض والتي تؤثر على النحل .السلام عليكم ورحمة الله وبركات