مدة صلاحية العسل تعتمد اساساً على طريقة حفظة خاصة من حيث عدم وصول الرطوبة اليه و كذلك درجة الحرارة المحيطة بالعسل
و أهم العناصر التي يكون اختبارها مؤشر الى مدى صلاحية العسل هي الانزيمات و ال hmfهيدروكسيد مثيل فورفورال
مثال
مقدار التغيير في العمر النصفي للدياستيز (التحلل التدريجي) بإرتفـاع درجة الحـرارة[1]:
درجة الحرارة
العمر النصفي للدياستيز
10
12.600 يوم 34.5 سنة
20
1480 يوم 4 سنوات
25
540 يوم 18 شهر
30
200 يوم 6.6 شهر
32
126 يوم 4.2 شهر
35
87 يوم 2.6 شهر
40
31 يوم
50
5.38 يوم
60
1.05 يوم
63
16.2 ساعة
70
5.3 ساعة
80
1.2 ساعة