رد: سؤال عن تخمر العسل
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
يحدث التخمر بفعل الخميرة التى تحلل الجلوكوز والفركتوز إلى كحول وثانى أكسيد الكربون ثم بفعل البكتريا التى تحلل الكحول إلى حمض وماء
تأتى الخميرة و البكتريا للعسل من الأزهار والأتربة وأدوات الفرز غير النظيفه والأقراص المستعملة غير النظيفة ويحدث التخمر إذا زادت نسبة الرطوبة فى العسل عن 20 % وذلك نتيجة فرز الأقراص الغير ناضجة أو تخفيف العسل الناضج بالماء
أو نتيجة التحبب الغير متجانس ويعرف العسل المتخمر بطعمه اللاذع ووجود رغوة بيضاء على سطح العسل نتيجة خروج ثانى أكسيد الكربون أثناء التحلل
كيف يمكن لك منع ظاهرة التخمر
بأتباع الأتى :-
1- لا يفرز إلا العسل التام النضج ( الأقراص المختومة )
2- وضع العاسلات فى حجرات جافة حتى لا يمتص العسل الرطوبة الجويه
3- يخزن العسل على درجة 5 مئوية فى أماكن جيدة التهوية0
4- أتخاذ أحطياطات من التحبب
5- تسخين العسل على درجة 61 درجة مئويه لمدة نصف ساعة فى أوعيه مزدوجة الجدار ( حمام مائى ) مع التبريد السريع والمفاجىء لهدم الخمائ
__________________
الهاتف..
00213550986411
|