بسم الله الرحمن الرحيم
الاخ الكريم المجبرى
هنلك اصناف من النحل لا تقوم بختم العسل مثل الايطالى
وهناك عسل لايتم ختمة لاخطاء من النحال مثل ذيادة عدد البراويز عن حاجة النحل
وكذالك ترك الملكة تبيض فى براويز كثيرة اثناء الموسم يجعل النحل لايختم العسل لاءحساسة بقرب احتياجة للعسل لتغذية الحضنة ونفس هاذا هو ما يحدث مع النحل الايطالى لان من صفاتة كثرة اتجاهة لذيادة الحضنة
وفرز العسل المفتوح يؤدى الى زيادة الرطوبة بالعسل حيث ترتفع فية نسبة الرطوبة كما يؤدى الى ذادة نسبة السكريات الثنائية عن النسبة المسموح بها فى العسل خمسة فى المائة بالنسبة للمواصفة المصرية التىتظلم النحال المصرى بالنسبة للمواصفة العالمية التى تسمح بنسبة عشرة فى المائة سكريات ثنائية ورغم ذالك يشاع ان العسل المصرى مغشوش ولاكن بالنسبة للنحل الايطالى تنفض هذة النسب ولا يختم على العسل
وانضاج العسل بالمنضج يجعل الانزيمات المحولة للسكريات والمرتفعة فى العسل المختوم تقوم بتحويل السكريات فى العسل المفتوح الى سكريات احادية وهذا ما نسمية العسل استوى فى المنضج ولاكن يصعب تقليل نسبة الرطوبة والتى قد تؤدى الى تخمر العسل بدون استعمال اجهزة التخلص من الرطوبة وهى مرتفعة الثمن
ارجو ان اكون قد وفقت فى اجابتك ولزملاؤى الكرام ارجو ان يدلى كل بدلوة لاهمية الموضع بالنسبة لكثير من النحالين وانا منهم
اخيك مصطفى شاهين نحال من طنطا