منتدى أبو فراس الحافظ تخصصي في تربية النحل - عرض مشاركة واحدة

09-07-2012

أؤكد وأؤيد إجابة الأخ سعد الحربي

فغش العسل لا يمكن اكتشافه إلا بعد تحليل مكونات العسل والتأكد ما إذا كانت مطابقة لمعايير الجودة العالمية CODEX ALIMENTARIUS وهذا لا يتم إلا في مختبر مخصص لذلك وحيث تجري نوعين من الإختبارات أو التحاليل على العسل:

أولاً هناك تحاليل النوعية : QUALITATIVE ANALYSIS

حيث يتم فحص المعايير التالية

1- نسبة الرطوبة : للتأكد من نضج العسل ولا يجب أن تتعدى 20% وإلا اعتبر العسل غير ناضج.
2- نسبة HMF : المقصود بـ HMF هي مادة HYDROXY METHYL FURFURAL وهي المادة التي يتحول اليها سكر الفركتوز الموجود بالعسل بعد تفككه وتستخدم هذه النسبة للدلالة على قدم العسل أو/و سوء التخزين إذ ان عملية تحلل وتفكك سكر الفركتوز تتسرع جدا في حالة سوء التخزين كتعرض العسل للحرارة العالية أو تعرضه للضوء لمدة طويلة . . .
3- نسبة الرماد: تستخدم لاستكشاف نسبة الأملاح والمعادن التي يحتويها العسل وكلما علت هذه النسبة كان العسل أغنى وذو قيمة شفائية وغذائية عالية .. .

ثانياً: هناك تحاليل المكونات: QUANTITATIVE ANALYSIS

حيث يتم فحص مكونات العسل وبالأخص نسب السكريات وبالأخص سكر الفركتوز والغليكوز و السكروز . . .
فمثلاً لا يجب ان تتخطى نسبة السكروز 4% وذلك بحسب بعض المعايير العالمية وإلا اعتبر العسل مغشوشاً . ولاكتشاف نسبة السكروز لا بد من وجود تجهيزات مخبرية معينة مثل جهاز HPLC واختصاصيين كيميائيين للعمل عليه . . .

يعني من الاخر فحص العسل في المختبر مسألة عويصة ......... !

وأقول ذلك لأنني عملتُ في العام الماضي على إعداد دراسة علمية حول هذا الموضوع وذلك في مختبرات وزارة الزراعة اللبنانية ، والدراسة موجودة وهي موضوعة بتصرف من يشاء من الأخوة
وهذا ايميلي : aigle_force@hotmail.com
ملاحظة: الدراسة باللغة الإنكليزية.

الأخت سمر تقبلي مروري ولك اشكر