منتدى أبو فراس الحافظ تخصصي في تربية النحل - عرض مشاركة واحدة - تغير نسبة السكروز فى العسل مع طول التخزين ؟؟

29-07-2013

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يتخمر العسل بسبب وجود الخمائر في جميع انواع العسل وعندما يكون نسبة الماء اكثر من 18%
يبدا عملية التخمر عندما تتوفر الظروف المناسبة من حرارة عالية وماء
بحيث تتكون ثاني اوكسيد الكاربون وكحول الاثيل من قبل الخمائر التي تتغذى على السكريات في العسل
وبعد ذلك يتحول الكحول الى حامض اسيتيك(الخل) وماء بوجود الاوكسجين
وبسبب كحول الاثيل وحامض اسيتيك يصبح طعم العسل غير مستساغ وحامض
كما تحدث بعض التغيرات الفيزيائية في العسل مثل ظهور فقاعات بيضاء وسببها غاز ثاني اوكسيد الكاربون على سطح العسل
كل هذه التغيرات تحدث بسبب عدم نضوج العسل عند قطفه وسوء خزن العسل
امابخصوص تغذية النحل بعسل فاسد انا شخصيا لا انصح به لانه سوف يزيد نسبة التعفن في الخلايا وتكون معرضة للاصابة بالامراض
وكما نعرف جيدا عند تغذية النحل بالمحلول السكري ننصح برفع التغذية بعد 24 ساعة لان المحلول يبدا بالتخمر .
والله اعلم
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .
ولمزيد من المعلومات اليكم هذه الروابط
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0500684
http://www.kimesapiary.com/Fermentat...ml#why_liquefy

http://answers.yahoo.com/question/in...7001525AAfM4ky