بسم الله الرحمن الرحيم
اخوانى الكرام اعضاء وزوار منتدانا الحبيب منتدى ابو فراس الحافظ
موعدنا اليوم وطريقه عمل الكاندى الاصلى او الفوندان وبعد تجارب وقراءات كثيره تم بحمد الله التوصل لطريقه
صناعته بعد عدد لاباس به من المحاولات الفاشله
لندخل بالموضوع
المقادير وتكفى لخمسون خليه ان شاء الله
2ك سكر (عادى محببوليس ناعم)
2ونصف كوب من الماء سعه الكوب 200 ملم
1كيلو عسل جلوكوز (عسل البطاطس)


ملعقه كبيره من الملح
2ملعقه كبيره من الجليسرين الطبى
100 جرام جيلاتين وان لم تجد فعليك بعبوات الجيلى نضع عبوتين فئه ال50 جرام
6كيلو شكر بودره ناعم
ناتى للطريقه
نضع الجيلى فى اناء عميق ونضع عليه نصف كوب ماء مثلج ونتركه
[
نحضر اناء اخر ونضع به السكر المحبب والكوبين ونصف ماء والملح والجلسرين وعسل الجكوز ونرفعه على النار ونقوم بتغطيته










ناتى للجيلاتين نضعه على النار حتى يتحول الى سائل ثم نرفعه فورا


ناتى بمضرب كهربائى ونقوم بضرب الجيلى وحده لمده 5دقائق اى اجراء عمليه خفق جيد للجيلاتين



نذهب الى المحلول السكرى على النار ونتابع الى ان يصل الى الغليان نقلل النار اسفله ونزيل الغطاء ونتركه يغلى لمده 15 دقيقه


ونحترس من فوران السائل فعلينا بتقليل النار
بعد تمام النضج كما بالصوره نقوم بتشغيل المضرب لخفق الجيلاتين ثم نضيف من المحلول السابق ببطىء اثناء الخفق


الى ان نضع الكميه بكاملها ويكون المضرب على اول شرعه
بمجرد ان نضع كل الكميه نرفع سرعه المضرب الى السرعه القصوى
الى هنا كل شىء على ما يرام ولكن نحتاج الى الصبر اثناء الخفق الى ان يتحول الخليط الى اللون الابيض الشاهق




ونلاحظ ان قوامه يتماسك شيئا فشيئا حتى نلاحظ ان المضرب الكهربائى سيتوقف هنا نتوقف عن الخفق
وهذه العمليه تحتاج الى نصف ساعه او اكثر قليلا الى ان تتم بنجاح سنلاح
ها هو الفوندان او الفوندو وستجده ملزق جدا كل ما علينا الان اضافه السكر الباودر الى ان يصبح عجينه ويقدم للنحل


ملحوظه
بامكاننا وضع كيس فانيليا للتخلص من رائحه الجيلاتين
دمتم فى رعايه الله وامنه واحتاج منكم المناقشه والتعليق على الموضوع وهذا الموضوع ايضا من بحثى وتجاربى وحقوق النقل محفوظه حصريا لمنتدى ابو فراس الحافظ