بسم الله الرحمن الرحيم
اساتذتى الكرام
من اهم فوائد المنضج هو
يجمع النحل الرحيق عبارة عن سكريات ثنائية واحادية ثم يقوم بتحويل السكريات الثنائية الى احادية وهو الانضاج بالنسبة للنحل كما يتخلص اثناء الانضاج من الرطوبة الذائدة ليصل العسل الى كثافة معينة ويقوم اثناء هذة العملية بفز انزيمات تعمل على تحويل السكريات الثنائية الى احادية فى العسل وهو فى العيون السداسية وعند فرز العسل يكون هناك عسل تام النضج وبة انزيمات وعسل لم يتم نضجة وبة انزيمات ايضا وعند تخزين العسل فى المنضج تجتمع الانزيمات فى العسل الناضج والعسل الذى لم يتم نضجة وتقوم بانضاج العسل اى التخلص من الرطوبة وتحويل السكريات الثائية الى احادية ولذالك اذا قمت باخذ عينة من عسل تم فرزة حديثا وقمت بتحليلها تجد ان السكريات الثنائية فيها بنسبة مرتفعة قد تصل الى 15% بينما لو تركت نفس العسل فى المنضج لمدة واخذت عينة من نفس العسل تجد نسبة السكريات الثنائية قد انخفضت وكلما طالت مدة الانضاج تقل و قد تصل الى 2% سكريات ثنائية بعد مدة

__________________