السلام اخي عصام يتجمد العسل اذا كانت نسبة السكر عالية فيه و العكس صحيح وهذا من تجربتي العسل الذي اجنيه في الصيف لا يتجمد نظرا لخصوصيات المنطة وهي منطقة جبلية تكثر فيها العرعار الاكليل الجبلي الزعتر الفيجل السدر الخ اما العسل الذي اجنيه في الخريف الي يزهر فيه نبات الخلروب فهو يتجمد بسرعة و الله اعلم