السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي أحمد عدنان ،

من وجهة نظر كيميائية ، فإن النشاء هو عبارة عن خليط من مركبين كيميائيين معقدين هما :
- الأميلوز L'amylose
- الأميلوبكتين L'amylopectine
وهذان المركان ينتميان الى عائلة السكريات المعقدة polysaccharides ...

وكما نعلم فإن أي بديل نختاره ليحل محل حبوب اللقاح يجب أن يكون غنياً بالبروتينات والأحماض الأمينية المتنوعة وهذا ما لا نجده في النشاء التي يكون جل تركيبها من السكريات ولا تحتوي على البروتينات !!

ومن خلال تجربتي ، فإن إضافة النشاء الى العجينة الى جانب حبوب اللقاح المطحونة جيدا والسكر الناعم البودرة يعطي الخلية قواماً متماسكاً من خلال سحب الرطوبة الزائدة في العجينة والتي تؤدي الى سيلان العجينة مما قد يؤذي النحل خاصة في الخلايا المكتظة ...
مع العلم أن النحل لا يستسيغ النشاء بل يسحبه الى خارج الخلية ليتخلص منه !!


تحياتي الحارة


حسين جرادي / لبنان