ايهما افضل وضع العسل في الثلاجة ام خارجها

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


لدي كميه لا بأس بها من العسل لذا اود ان استفسر أين اضع الكمية لكي احافظ على مكوناته وفوائده هل يا ترى داخل الثلاجة ؟ ام اضع الكمية تحت درجة الغرفة العادية التي تتراوح ما بين 27 - 30


نامل من لديه المعلومات الوافية بهذا الخصوص افادتنا مع الشكر الجزيل .

.

اخي الحايلي لك هذه المعلومات علي كيفية تخزين العسل


إن أهم مميزات العسل قدرته على الاحتفاظ بكل صفاته الطبيعية لمئات السنين إذا حفظ بطريقة صحيحة وهي ..
1ـ أواني الحفظ
يعبأ العسل في أوعية زجاجية أوفخارية مصقولة .. ويجب الحذر من الأوعية المعدنية، فإن الحديد يتحد بسكر العسل منتجاً مواد سامة، وكذلك الخارصين (الزنك) يتحد بالأحماض المعدنية الموجودة بالعسل منتجاً أيضا مواد سامة.
2 ـ الرطوبة
العسل يتأثر جداً بالرطوبة . ولذلكفإن نسبة الماء فيه تزداد إذا تعرض للرطوبة . والعسل النقي لاتزيد نسبة الرطوبة فيهعن 20%
وقد وجد أن العسل إذا تعرض للرطوبة امتص الماء وزاد وزنه بنسبة 33% ..
ولهذا لا ينصح بحفظ العسل في الثلاجة . نظراً لارتفاع نسبة الرطوبة داخلها . وإذا زادت الرطوبة في العسل عن معدلها الطبيعي أدى ذلك إلى تخمره وفساده ..
وكلعسل زادت نسبة الرطوبة فيه عن 20% يكون مغشوشاً أو غير ناضج ..
3 ـالحرارة
يمكن تخزين العسل دون خوف عند درجة حرارة لاتزيد عن 12درجة . وإذا تعرض العسل لدرجة حرارة أعلى من ذلك فهناك خطر كبير من تحلل الفيتامينات وفقد مابه من أنزيمات ..
4 ـ الضوء
يؤثر الضوء تأثيراً بالغاً في العسل . حيث يفقده المادة الموجودة فيه والمانعة لتشكيل الكولسترول . وتعرض العسل للضوء بشكل مباشريحلل المادة القاتلة للجراثيم التي يحتوي عليها العسل...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السؤال لمدة كم تريد حفظ العسل ؟؟؟ لمئات السنين مثلاً ؟؟
أخي الحفظ الامثل للعسل هو درجة حرارة من 8-14 م فالتبريد الزائد يؤذي العسل كالتسخين أي درجة الانجماد تقتل العسل كما تقتله الحرارة المرتفعة .
أما الذرجة المثالية ( 8-14 ) هي الانسب للعسل مع الاخذ بنظر الاعتبار انها الدرجة الانسب كذلك للتبلور
و هنا لقطة لطيفة و هي ان التبلور هو عامل من عوامل حفظ العسل و ليس تلفة لهذا ينبغي التثقيف عليه

بعد كل هذا ان كنت تريد حفظه لعدة اشهر تستطيع حفظه في جو الغرفة العادي اي ما بين 15-30 فهي درجة حرارة لا تؤذي الانزيمات على المستوى القريب
و عن سرعة تخريب النشاط الانزيمي للنعسل و خاصة الدياستاز اقرأ الموضوع في الرابط ادناه:
http://beehouse.maktoobblog.com/1113...9%D8%B3%D9%84/

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
واذ ترك بالبرواظ كما هو من دون فرز في صندوق للنحل
بطريقة لا يدخله شيء ويوضع بحرارة الغرفة