سؤال عن تخمر العسل

السلام عليكم
اخوانى النحالين كيف نعرف ان العسل قد تخمر هل يتغير لونه اوطعمه اورائحته
و بارك الله فيكم

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد بومرداس

السلام عليكم
اخوانى النحالين كيف نعرف ان العسل قد تخمر هل يتغير لونه اوطعمه اورائحته
و بارك الله فيكم

عندما يتجمد اعرف بانه قد تخمر

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
0 العسل بيه 18% ماء
اذا زادت تلك النسبه يكون عرضه للتخمر
طيب يكون العسل عرضه للتخمر اذا فرزته ولم ينضج بعد اي بيه رطوبه زائده
او عسل جيد وتركته من غير احكام غلقه فيمتص الرطوبه من الجو وفي الحالاتين يتخمر
ونعم يتغير الطعم والرائحه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد بومرداس

السلام عليكم
اخوانى النحالين كيف نعرف ان العسل قد تخمر هل يتغير لونه اوطعمه اورائحته
و بارك الله فيكم

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته .....
مظاهر تخمر العسل وجود رغوه وفقاقيع هواء مع زيادة الحموضة وظهور الرائحة المميزة للتخمر وقد يغمق لونه وتقل لزوجته

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سي الحلو

عندما يتجمد اعرف بانه قد تخمر

عفوا اخى ...التجمد ليس دليل على التخمر ..بل بالعكس تجمد العسل يدل على جودة بعض الأعسال والعسل المتجمد لايمكن ان يتخمر

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

يحدث التخمر بفعل الخميرة التى تحلل الجلوكوز والفركتوز إلى كحول وثانى أكسيد الكربون ثم بفعل البكتريا التى تحلل الكحول إلى حمض وماء

تأتى الخميرة و البكتريا للعسل من الأزهار والأتربة وأدوات الفرز غير النظيفه والأقراص المستعملة غير النظيفة ويحدث التخمر إذا زادت نسبة الرطوبة فى العسل عن 20 % وذلك نتيجة فرز الأقراص الغير ناضجة أو تخفيف العسل الناضج بالماء

أو نتيجة التحبب الغير متجانس ويعرف العسل المتخمر بطعمه اللاذع ووجود رغوة بيضاء على سطح العسل نتيجة خروج ثانى أكسيد الكربون أثناء التحلل

كيف يمكن لك منع ظاهرة التخمر

بأتباع الأتى :-

1- لا يفرز إلا العسل التام النضج ( الأقراص المختومة )

2- وضع العاسلات فى حجرات جافة حتى لا يمتص العسل الرطوبة الجويه

3- يخزن العسل على درجة 5 مئوية فى أماكن جيدة التهوية0

4- أتخاذ أحطياطات من التحبب

5- تسخين العسل على درجة 61 درجة مئويه لمدة نصف ساعة فى أوعيه مزدوجة الجدار ( حمام مائى ) مع التبريد السريع والمفاجىء لهدم الخمائ