مكونات عسل النحل الطبيعى

مكونات عسل النحل الطبيعى

يتكون قوام العسل من: البروتين، وأنواع مختلفة من السكر، وكثير مز الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز والكالسيوم والكبريت والصوديوم والفوسفور..
كما يحتوى العسل على جميع الأحماض الأمينية التى يحتاج إليها الجسم تقريباً, والعسل وإن اختلف باختلاف نوع النبات المجموع منه الرحيق والظروف المحيطة من حيث نوع التربة والتسميد والظروف الجوية إلا أنه يتكون غالباً من:
ماء 16% - سكر فواكه(فركتوز) 41% - سكر عنب (جلوكوز) 34% - سكر قصب 3% - دكسترين 1.7% - بروتين 0.3% - نيتروجين .04 % - مواد غير معدنية 3.43 % - رماد (أملاح) 0.81 %.
الفيتامينات الموجودة بالعسل
يحتوى العسل على معظم الفيتامينات اللازمة لنمو الجسم وحفظه أهمها :
فيتامين ب1 ( ثيامين ):
هام جداً فى عملية تمثيل المواد الكربوهيدراتية داخل الجسم والاستفادة منها, وهو أيضاً ضرورى للوقاية من التهاب الأعصاب المؤدى إلى مرض البرى برى, كما أن له أهمية قصوى فى انتظام عملية الهضم والمحافظة على الشهية للطعام, كما أظهرت التجارب أن لفيتامين (ب) تأثيراً على الغدد الصماء. كما تتأثر الغدد التناسلية فى الذكر والأنثى بنقص هذا الفيتامين.
فيتامين ب2 (ريبوفلافين):
ضرورى جداً لحيوية الجسم، ويساعد على تأخير الشيخوخة, ونقص فيتامين (ب2) يؤدى إلى: تشقق الشفاة فى زوايا الفم ، ويصبح الجلد حول الشفاه خشناً, كما أن نقص هذا الفيتامين يؤثر كثيراً على العين، حيث لا تستطيع العين تحمل الضوء، وتكثر الدموع مع الشعور بحرقان مما يؤدى الى تورمها, وتظهر خشونة فى الأجفان، وتصبح العين مجهدة ضعيفة الرؤية, وقد دلت التجارب على أن العسل يحتوى على كمية كبيرة من الريبوفلافين بما يعادل الموجود منه فى لحم الدجاج، أو ما يعادل سبعة عشر ضعفاً كالموجود فى المشمش الطازج، وستة عشر ضعفاً كالموجود فى عصير العنب والتفاح الطازج، وخمسة أضعاف الجبن القليل الدسم والفراولة والجزر.
فيتامين ب3 (بانتوثينيك):
وهو ضرورى لتكوين مادة (الأستيل كوليد) اللازمة للجسم, ونقصه يؤدى إلى: إتلاف الغدد الكظرية(غدد فوق الكلى)، وبياض الشعر وتساقطه، وتقرحات فى القناة الهضمية، واضطرابات فى الجهاز العصبى. والعسل به كميات صغيرة من فيتامين (هـ)أو البيوتين الذى يساهم فى عمليات التمثيل الغذائى, ونقصه يؤدى إلى جفاف والتهاب الجلد, ونقص الهيموجلوبين، وكذا جفاف الأغشية المخاطية. وبالعسل أيضاً كمية قليلة من حمض الفوليك الذى يساعد الجهاز الهضمى على القيام بوظائفه على الوجه الأكمل، وتكوين كرات الدم الحمراء, ونقصه يؤدى إلى الأنيميا الخبيثة وأمراض الكبد والبنكرياس. كما وجد أيضاً بالتجارب التى أجريت فى تغذية الكتاكيت والفئران أن العسل يحتوى على كميات من فيتامين (ك) الذى يساعد على تجلط الدم.
فيتامين ب6 (بيريدوكسين):
وله دور هام فى عملية تمثيل المواد البروتينية، كما يحافظ على التوازن والتبادل الغذائى داخل أنسجة الجسم, ويؤدى نقصه إلى: التهاب فى الجلد، واضطرابات الأعصاب، وضعف العضلات.
فيتامين ب5 (نيكوتنيك أو نياسين):
وهو الفتيامين المانع لمرض البلاجرا أى مرض الجلد الخشن, وتشمل أعراض البلاجرا ثلاثة أجزاء: الجلد و الأغشية المخاطية والجهاز الهضمى, حيث يصاب الجلد بالتشقق فى الأجزاء المعرضة لأشعة الشمس كالأيدى والأرجل والرقبة، فيصبح الجلد خشناً، وقد يؤدى ذلك إلى التقرح, أما الأغشية المخاطية: فيحدث التهاب فى الأنف والفم والزور, ويحمر لون الفم ،ويلتهب اللسان ويتورم مع تكوين تقرحات على جانبيه.
وفى الجهاز الهضمى يحدث نقص هذا الفيتامين اضطرابات مما يقلل إفراز حمض الأيدروكلوريك, وقد يحدث إسهال شديد فى الحالات الحادة, وهناك أعراض أخرى كالإصابة باضطرابات الأعصاب، والصداع، وشلل الأطراف، وضعف فى الذاكرة. ومعظم هذه الفيتامينات مصدرها حبوب اللقاح، ولذلك فإن أى محاولة لتخليص العسل من حبوب اللقاح هى محاولة لتخليصه من هذه الفيتامينات الهامة.
هذا فضلاً على أن العسل يحتفظ بفيتاميناته سليمة على عكس كثير من الخضروات والثمار, فالسبانخ- مثلاً- تفقد 50 % من فيتامين (ج) الموجود بها خلال الأربع والعشرين ساعة الأولى من قطفها, وكذلك فإن بعض الثمار تفقد كثيراً من فيتاميناتها بالتخزين, أما العسل فإنه يحتفظ بكل ما فيه من فيتامينات إذا ما حفظ جيداً بالطريقة المناسبة.
فيتامين ج (الأسكوربيك):
يعتبر العسل من أغنى المصادر الطبيعية بهذا الفيتامين, فهو أغنى من كثير من الخضروات والفاكهة, ذلك أن حبوب اللقاح الموجودة بالعسل غنية جداً بهذا الفيتامين، حيث تحتوى حبوب اللقاح على الفيتامين أكثر مما تحتويه الثمار نفسها. ووجود هذا الفيتامين هام جداً بالنسبة للجسم، فهو يزيد من مقاومة الجسم للسموم، ويساعد على تكوين مادة (الكولاجين) فى العظام والأوعية الدموية, كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد وتكوين كرات الدم الحمراء، ويحافظ على خلايا الكبد من التلف.
ونقص هذا الفيتامين يؤدى إلى المرض المعروف باسم الأسقربوط, ومن أعراضه: النزيف نتيجة ضعف مقاومة الشعيرات الدموية, تورم اللثة وتقرحها وادماؤها، مما يؤدى إلى خلل فى تكوين الأسنان. كما يؤدى نقص هذا الفيتامين إلى خلل الجهاز التناسلى، وإتلاف خلايا العضلات بما فيها عضلات القلب مما قد يسبب تضخمه.
الكاروتين:
ومنه ينتج فيتامين( أ ) واللازم لنمو الجسم والمحافظة على خلايا الجلد, ومن المعروف أن الكاروتين يتم تحويله إلى فيتامين ( أ ) فى الكبد, ولهذا الفيتامين دور هام فى الإبصار وسلامة القرنية والملتحمة, ونقصه يؤدى كثيراً إلى العشى الليلى، والتهاب الجلد، وضعف عام بالجسم، وتأخر فى النمو.
الإنزيمات الموجودة بالعسل
الانزيمات مواد ضرورية للجسم لما تقوم به من دور أساسى فى إتمام العمليات الحيوية داخل الخلايا فى يسر وسهولة وفى درجة حرارة الجسم العادية, ومن أهم الأنزيمات الموجودة بالعسل:
إنزيم الانفرتيز:
وهو الذى يقرم بتحويل السكر الثنائى (سكر القصب) إلى سكريات أحادية (فركتوز وجلوكوز).
إنزيم الأميليز أو الدياستيز:
ويقوم بعملية تحويل النشا والدكسترين إلى سكروز .
انزيم الكاتالز:
وهو إنزيم مؤكسد- يقوم بتحليل ماء الأكسيجين إلى ماء و أكسجين.
إنزيم الفوسفاتيز:
ويقوم بعملية توليد الفوسفات.
بالإضافة إلى إنزيمات أخرى, وبعض هذه الأنزيمات مصدرها رحيق الأزهار والباقى من افرازات النحلة نفسها, وتتلف هذه الإنزيمات بتعرض العسل للحرارة المرتفعة، أو لسوء حفظه وتخزينه.
الأملاح المعدنية الموجودة فى العسل
يوجد بالعسل بعض العناصر المعدنية, وهذه العناصر وإن كانت توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تزيد القيمة الغذائية للعسل عن غيره من المواد السكرية, ومن هذه العناصر ما يساعد الهيموجلوبين على القيام بوظائفه كالحديد والنحاس والمنجنيز, ويحتوى العسل على العناصر المعدنية التى تدخل فى تكوين ( كرووماتين ) الخلايا مثل: الحديد والفوسفور، فتساعد على قيام الخلايا بأعمالها الحيوية, كذلك يحتوى العسل على المغنيسيوم الذى يدخل فى تركيب العظام والعضلات والدم, والصوديوم الذى يوجد بكثرة فى الدم وسوائل الجسم المختلفة، وبكميات أقل فى الأنسجة والأعضاء الأخرى.. والكالسيوم الذى يكثر بالجسم خاصة فى العظام والأسنان والدم, والكبريت وهو لازم لخلايا الجلد والشعر والأظافر, ويوجد اليود، وهو ضرورى لتكوين هرمونات الغدد الدرقية، بالاضافة إلى المنجنيز والبوتاسيوم.
الأحماض الموجودة بالعسل
يوجد بالعسل أنواع من الأحماض العضوية تختلف تبعاً لمصدره, ومنها أحماض الفورميك، و الستريك، و الخليك، و اللكتيك، و البيوتريك، والتانيك, والأوكساليك، والطرطريك. ومع أن للعسل تأثيراً حمضياً، إلا أنه يعتبر مبدئياً طعاماً قلوياً, إذ أن حموضه الطعام أو قلويته تتوقف على النوع السائد من المواد المعدنية الموجودة فيه, ويعتبر العسل كامن القلوية لما يحتويه من عناصر معدنية.
http://www.alnilin.com/news.php?action=show&id=30252

شكرا لك ابو انس للنقل و كنت اتمنى من الاخوة في المنتدى التصحيح لما ينشر في الصحافة أو على الاقل التنبيه له في المنتدى مع التصحيح لأن ليس كل ما يكتب هو صحيح و هذا المنتدى متخصص بالنحل و منتجاته و بالتالي يجب ان تكون فيه المعلومة دقيقة
بداية ذكر المقال ان قوام العسل مؤلف من البروتين و قدمها على السكريات مع ان العسل ليس من مكوناته البروتبن الا بقدر ما يتعلق الامر بحبوب اللقاح التي يحملها العسل و كذا الحال مع الفيتامينات فمصدرها حبوب اللقاح في العسل و ليس العسل
أما ما ذكره المقال بأن في العسل الكثير من المعادن فهو امر غير صحيح و الاصح ان يكتب العديد و ليس الكثير لأنها متعددة و ضئيلة في اغلب الاعسال ولا ننكر بذلك اهميتها كمكون من مكونات العسل

بسم الله الرحمن الرحيم
كل الشكر للأخ عبود الربيعي على هذا العرض الجيد و أتمنى منك أخي عبود أن تتقبل تصحيح الأخ منتصر الحسناوي بكل رحابة صدر فهوى على حق وهذا لايقلل من أهمية الموضوع الذي عرضته فقد كان عملا جيدا

بداية أيها الأخوة أشكركم وتفضلو بقبول عرضي الذي سأتناول فيه التركيب الكيميائي لعسل النحل وبدون تحديد نسبة كل مكون لأن نسب هذه المكونات تختلف كثيرا من عسل لآخر مثل الماء والذي تتراوح نسبته في عسل النحل من 13% وحتى 23% هذا وقد تقل نسبته حتى 9% كما في عسل تبوك في المملكة العربية ولذلك سأرتبها تنازليا حسب نسبة توافر هذه المواد في العسل باستثناء الماء

التركيب الكيميائي لعسل النحل
الماء
السكريات
1 – الغلوكوز
2 - الفركتوز
3 – السكروز
4 – اللاكتوز
5 – المالتوز
6 – الكوجيبيوز
7 – الإيزومالتوز
8 – النيجيروز
9 – التري هالوز
10 – الجنتيوبيوز
11 – اللاميناريبيوز
12 – الميليزيبيوز
13 – المالتوتريوز
14 – التورانوز
15 – الكيستوز
16 – البانوز
17 – المالتلوز
18 – الإيزومالتوتريوز
19 – الإرلوز
20 – التينديروز
21 – الغلوكوبيرانوزيل (1-6 )
22 – الغلوكوبيرانوزيل (1-3 )
23 – د-غلوكوبيرانوز
24 - الإيزوبانوز
25 – الإيزومالتوتتروز
26 - الإيزومالتوبنتوز
27 – السنتوز
الأحماض
28 – حمض الخل
29 – حمض الزبدة
30 – حمض الماليك
31 – حمض الحماض
32 – حمض الغلوكونيك
33 – حمض السكسينيك
34 – حمض المالئيك
35 – حمض النمل
36 – حمض اللاكتيك
37 – حمض الغليكوليك
38 – حمض الكيتوغلوتاريك
39 – حمض الليمون
40 – حمض البيروفيك
41 – حمض الطرطريك
42 – بيتا – غليسيروفوسفات
43 – غلوكوز – 6 – فوسفات
44 – حمض الفوسفور
45 – حمض كلور الماء
46 – البايوسلفات
الحموض الأمينية
47 – الليسين
48 – الأرجنين
49 – الهستدين
50 – المتيونين
51 – التيروزين
52 – الغليسين
53 – الألانين
54 – الإيزوليسين
55 – الساركوزين
56 – السيرين
57 – الغالين
58 – النورين
59 – السيستئين

مواد اللون و الرائحة
60 – هيدروكسي مثيل الفوروفورال
61 – الكلوروفيل
62 – الكاروتين
63 – فاليرات إيزو الأميل
64 – خلات الأوكتيل
65 – بوتيرات الأميل
66 – الميرسن
67 – المنثول
68 – الأوسيمن
69 – الأبيتيك
70 – الفيتول
71 – النيرول
72 – السيترنلول
73 – الليمونن
74 – ألفا البينن
75 – الكامفر
76 – الثيمول
الفيتامينات و مواد مختلفة
77 – الثيامين
78 – الريبوفلافين
79 – فيتامين – C ) حمض الأسكوربيك )
80 – البيريدوكسين
81 – حمض البانثونيك
82 – الحمض النيكوتيني
83 – الغلوتاميك
84 – حمض الفوليك
85 - ومجموعة أخرى من الفيتامينات المتنوعة
86 – إنزيم الكتاليز
87 – إنزيم الببتيديز
88 – إنزيم البروتينيز
89 – إنزيم الدياستيز
90 – إنزيم الغلوغوز أكسيديز
91 – إنزيم الأنفرتيز
92 – المانيتول
93 – الدولسيتول
94 – الأستيل كولين (مضاد حيوي )
95 – الأنتروفيرون ( قاتل الفيروسات )
96 – هرمونات نباتية
97 – مشتقات الأستروجين
98 – البروستاجلاندين
99 – هرمونات منشطة للجهاز التناسلي في الذكر و الأنثى
100 – ميتيل غلي أوكسال ( المكتشف حديثاً – قاتل للبكتيريا )
101 – الميرسين
102 – حمض السيروتيك
103 – الميرسيل
104 – الإنهيبين ( القاتل للميكروبات )
105 – الغليسيرول
106 - البالمتيك
107 – الأولئيك
108 – الأستياريك
المعادن
109 – البوتاسيوم
110 – الصوديوم
111 – الكلور
112 – الكبريت
113 – الكالسيوم
114 – المغنزيوم
115 – السيليسيوم
116 – السيلينيوم
117 – الحديد
118 – المنغنيز
119 – النحاس
120 – الكوبالت
121 – الزنك
122 – اليود

هذا ويوجد أكثر من 70 مركب آخر تم تحديده في العسل لم أدرجه فيما سبق

يحتوي العسل على حوالي 500 مركب كيميائي وما زال حتى يومنا هذا قسما للا بأس به غير مكتشف

حولي 4% من مكونات العسل غير محددة أي غير معروف ماهية هذه المواد وهذه النسبة ليست بالقليلة

ويبقى في العسل أسرار لا تحصى لا يعلمها إلا الله الذي أوحى للنحل بأنتاج هذا الشراب المكون من خليط غاية في التعقيد



تقبلوا مروري أشكركم
وفكم الله