تغير نسبة السكروز فى العسل مع طول التخزين ؟؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هل تقل نسبة السكروز ف العسل مع طول مدة التخزين ؟

هل توجد اى طريقة لعمل ذلك ام انها ثابتة لا تتغير


سؤال اخر

قمت بتخزين بعض عسل البرسيم فى صفائح من الصاج المزنك
وبعد عدة شهور لاحظت زيادة الحموضة فى طعم العسل
فما سبب ذلك وهل يضر بالعسل ؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نسبة السكريات لا تتغير في العسل مع طول فترة التخزين
ونسبة السكروز تتراوح من 1-4% في العسل ووهو ثنائي التركيب
وتوجد انواع اخرى من السكريات اهم من السكروز في العسل وهي السكريات الاحادية مثل الفركتوز والكلوكوز.
العسل الجيد والمخزن بشكل صحيح لا تتغير مكوناته سوى بعض المركبات الانزيمية التي تحدد صلاحية العسل وكم هو طازج .
اما زيادة حموضة العسل هذا سببه سوء الخزن او العسل غير ناضج بحيث يحتوي على نسبة عالية من الماء (اكثر من 20%)
مما ادى الى تخمر العسل
والله اعلم
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
استاذ ابو لافين شكرا وبارك الله فيك
هناك سؤال تطرح نفسه في حال فسد العسل بسبب زيادة الحموضة او عدم نضجه جيدا او تغير طعمه هل يمكن تقديمه للنحل لكي تعيد خزنه بطريقة صحيحة واعادته الى حالته الطبيعية وبعد ذلك نقوم بقطفها ؟؟؟؟؟؟؟؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يتخمر العسل بسبب وجود الخمائر في جميع انواع العسل وعندما يكون نسبة الماء اكثر من 18%
يبدا عملية التخمر عندما تتوفر الظروف المناسبة من حرارة عالية وماء
بحيث تتكون ثاني اوكسيد الكاربون وكحول الاثيل من قبل الخمائر التي تتغذى على السكريات في العسل
وبعد ذلك يتحول الكحول الى حامض اسيتيك(الخل) وماء بوجود الاوكسجين
وبسبب كحول الاثيل وحامض اسيتيك يصبح طعم العسل غير مستساغ وحامض
كما تحدث بعض التغيرات الفيزيائية في العسل مثل ظهور فقاعات بيضاء وسببها غاز ثاني اوكسيد الكاربون على سطح العسل
كل هذه التغيرات تحدث بسبب عدم نضوج العسل عند قطفه وسوء خزن العسل
امابخصوص تغذية النحل بعسل فاسد انا شخصيا لا انصح به لانه سوف يزيد نسبة التعفن في الخلايا وتكون معرضة للاصابة بالامراض
وكما نعرف جيدا عند تغذية النحل بالمحلول السكري ننصح برفع التغذية بعد 24 ساعة لان المحلول يبدا بالتخمر .
والله اعلم
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .
ولمزيد من المعلومات اليكم هذه الروابط
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0500684
http://www.kimesapiary.com/Fermentat...ml#why_liquefy

http://answers.yahoo.com/question/in...7001525AAfM4ky

الحمدلله
فحصت العسل مرة اخرى وهو محفوظ جيدا بعيدا عن اى رطوبة
ولم أر أى اثر للتخمر
وطعمه جيد
اظن انى اعتدت على طعم عسل الموالح
فلما ذقت عسل البرسيم احسست بزيادة حموضته