لماذا يتبولور السكر

اخوانى الكرام السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اتقدم الى خضراتكم بسؤالى هذا بعد طول غياب وهو عندما اصنع المحلول السكرى ونزعه من فوق النار وتركه لمدة اجده قد بدا فى التبلول ويتصلب نوعا ما فما هو الحل من فضلكم وقد نصحنى احد الاصدقاء وهو صانع حلويات بان عندما اضع المحلول السكرى على النار ان اضيف اليه قليل من الشب وهل فيه اضرار للنحل ...انا فىانتضار ارشداتكم ولكم كل الشكر .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خاليدو

اخوانى الكرام السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اتقدم الى خضراتكم بسؤالى هذا بعد طول غياب وهو عندما اصنع المحلول السكرى ونزعه من فوق النار وتركه لمدة اجده قد بدا فى التبلول ويتصلب نوعا ما فما هو الحل من فضلكم وقد نصحنى احد الاصدقاء وهو صانع حلويات بان عندما اضع المحلول السكرى على النار ان اضيف اليه قليل من الشب وهل فيه اضرار للنحل ...انا فىانتضار ارشداتكم ولكم كل الشكر .

و عليكم اللام و رحمة الله و بركاته...
أخي الكريم خاليدو مرحبا بك و عودة ميمونة الى أسرتك...
حتى لا يتبلور المحلول السكري لا تتركه يطبخ كثيرا ,,,فطريقتنا و الحمد لله نقوم بها منذ اعوام و لم أرى أو أشاهد محلول سكري أو أسمع انه تبلور,اى هذه المرة.
فحتى لا يتبلور =ضع مثلا 5كلغ سكر+5لتر ماء حركه بملعقة خشبية أو باي شيء تستطيع تحريكه الى غاية ان يذوب السكر في الماء و قد لا يذوب كله فقد تبقى بقايا في قاع القدر ...ثم ضع القدر على النار قوية ..في البداية لا تستطيع ان يظهر لك قاع القدر لأنك قمت بالتحريك ,,و مع مرور الوقت يبدأ المحلول السكري يصفى شيئا فشيئا الى ان يصفى كله و حين ترى قاع القدر اطفئ النار و لن ترى منذ اليوم محلول سكري متبلور ان شاء الله...

---------------------------زهير ابو عبيدة-------------------------

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خاليدو

اخوانى الكرام السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اتقدم الى خضراتكم بسؤالى هذا بعد طول غياب وهو عندما اصنع المحلول السكرى ونزعه من فوق النار وتركه لمدة اجده قد بدا فى التبلول ويتصلب نوعا ما فما هو الحل من فضلكم وقد نصحنى احد الاصدقاء وهو صانع حلويات بان عندما اضع المحلول السكرى على النار ان اضيف اليه قليل من الشب وهل فيه اضرار للنحل ...انا فىانتضار ارشداتكم ولكم كل الشكر .

بسم الله الرحمن الرحيم

أخي الفاضل لماذا يتبلور المحلول عندك ؟ السبب هو أنك تبقيه على النار فترة طويلة , عند عمل المحلول السكري يجب أضافة السكر تدريجيا الى الماء هو دافىء على النار وتحريكه لكي يذوب السكر وبمجرد ذوبان السكر يرفع عن النار , فلا يمكن ان يتصلب او يتبلور في هذه الحالة.

جزاك الله خيرا عزيزي زهير ,أثناء وضعك لردك كنت أحرر المشاركة.

موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خاليدو

اخوانى الكرام السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اتقدم الى خضراتكم بسؤالى هذا بعد طول غياب وهو عندما اصنع المحلول السكرى ونزعه من فوق النار وتركه لمدة اجده قد بدا فى التبلول ويتصلب نوعا ما فما هو الحل من فضلكم وقد نصحنى احد الاصدقاء وهو صانع حلويات بان عندما اضع المحلول السكرى على النار ان اضيف اليه قليل من الشب وهل فيه اضرار للنحل ...انا فىانتضار ارشداتكم ولكم كل الشكر .

بسم الله الرحمن الرحيم

أخي الفاضل لماذا يتبلور المحلول عندك ؟ السبب هو أنك تبقيه على النار فترة طويلة , عند عمل المحلول السكري يجب أضافة السكر تدريجيا الى الماء هو دافىء على النار وتحريكه لكي يذوب السكر وبمجرد ذوبان السكر يرفع عن النار , فلا يمكن ان يتصلب او يتبلور في هذه الحالة.

جزاك الله خيرا عزيزي زهير ,أثناء وضعك لردك كنت أحرر المشاركة.

موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يا اخي اتا لا اغلي المحلول وانما استخدم المقدح " الدرل " بعد تركيب خفاقه عليه واقوم بتحريك المحلول حتى يذوب تماما مع الاستراحه فتره من الزمن وثم ثم احرك حتى ارى انه قد ذاب كليا وهي طريقه افيد للنحل .
اما لعدم تبلوره عند الغليان فعليك باضافة عصير الليمون وابعاد المحلول عن النار ،
الشبه لا ادري هل تضر ام لا .
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

الاخوة الكرام
اعتقد ان تغلي الماء والسكر خطأ الافضل ان تغلي الماء وتطفىء النار وتضيف السكر عليه مع التحريك وانا استخدم هذه الطريقه بغضافة قليل من الليمون والقرفه والكسبرة والشيح

لكم منى كل الشكر والتقدير يا اخوان

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته /اخى خاليدو
اضافة الشبة هى عبارة عن كلوريد بوتاسيوم وتعطى طعم قابض على حسب نسبة اضافتها من الممكن الاتحس بهذا الطعم اذا كانت مضافة بنسبة قليلة وهى تعمل على ترويق المحلول السكرى.
ويضاف حمض الستريك لمنع تسكير المحلول السكرى لان محلول التغذية مشبع ويتم اضافة حمض الستريك بنسبة 4جرام لكل كيلو سكر مستخدم.
ولمزيد من الاستفادة ادخل على موضوع تحضير المحلول السكرى يحيى اسماعيل 2014.