هل العسل الصافي يتجمد

سلام عليكم

اريد انا احذ رئيكم قي موضوع العسل الصافي والعسل المغشوش


وماهي الاسباب تخلي العسل يتجمد

وهل العسل الذي يتجمد عسل غير مغشوش

واذا كان عسل صافي ماهو السبب التجمد

وشكر تحياتي الي جميح المتواجدين في المنتدي اخوكم عصام البرايجي

بسم الله الرحمن الرحيم
اخي عصام البرايجي
العسل الصافي يتجمد اسرع من المغشوش حيث ان العسل يحتوي علي بلورات سكر احادية وكلما كان العسل نقي ومستوى ذادت البلورات الاحادية والمواصفة العالمية لعسل النحل تنص علي عدم زيادة السكريات الثنائية عن عشرة في المائة بينما المواصفة المصرية تنص علي الا تزيد نسبة الكريات الثنائية عن خمسة في المائة سبب التبلور هو اتحاد البلورات الاحادية التي تجعل العسل يتبلور تحت درجة سبعة مئوى
والعسل الذى تزيد فية نسبة التغذية يتبلور اسفلة ويظل اعلي العبوة عسل سائل
ويبرع الغشاشون في محاولة جعل العسل بة نسبة مرتفعة من السكريات الاحادية بغشة بسكر الجلوكوز والمالتوز والفراكتوز حيث انهم سكريات احادية

بسم الله الرحمن الرحيم
اخي عصام الذي اعرفه ان العسل الموجود ببلادنا يتجمد كله اباستثناء عسل السدر و لهذا اخي عصام ارجو ان تجني هذا العام عسل السدر حتى تتحقق بعينك و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

زهير ابو عبيدة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهير ابو عبيدة

بسم الله الرحمن الرحيم
اخي عصام الذي اعرفه ان العسل الموجود ببلادنا يتجمد كله اباستثناء عسل السدر و لهذا اخي عصام ارجو ان تجني هذا العام عسل السدر حتى تتحقق بعينك و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

زهير ابو عبيدة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


انا من ولاية جيجل لدي عسل جبلي متعدد الازهار

جنيته في اوث 2012 لم يتجمد حتى الان


اما العسل الدي جنيته في الخريف نوفمبر2012
من زهرة (الماقرمان) فقد بدا بالتجمد قليلا هده الايام

سلام عليك

اخي الجيجلي العسل الذي تجمد هو ليس عسل طازج غير مكتمل كل ما بقي العسل في الخلية مدت كلما زادت الاكتمال العسل الذي يتجمد هو العسل غير طازج انا الاخوة عندما يرودن جني العسل اطرات محتومة واطرات غير مختومة ويخلطونهم مع بعضهم لذالك يسبب بعص العيوب في الشتاء واذا ارت اخي الججلي تؤكد بنفسك خلي خلية بعد الجني العسل بشهر وانضر ماذا تراء وشكر اخوك عصام البرايجي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عصام البرايجي

سلام عليك

اخي الجيجلي العسل الذي تجمد هو ليس عسل طازج غير مكتمل كل ما بقي العسل في الخلية مدت كلما زادت الاكتمال العسل الذي يتجمد هو العسل غير طازج انا الاخوة عندما يرودن جني العسل اطرات محتومة واطرات غير مختومة ويخلطونهم مع بعضهم لذالك يسبب بعص العيوب في الشتاء واذا ارت اخي الججلي تؤكد بنفسك خلي خلية بعد الجني العسل بشهر وانضر ماذا تراء وشكر اخوك عصام البرايجي

بسم الله الرحمن الرحيم
أخوي الكريمين عصام و ابو مصعب السلام عليكم ورحمة الله وبركاته و بعد ..الشيء الذي شاهدته بام عيني ان العسل بانواعه و أصنافه ف لا يتجمد في فصل الصيف و في الشتاء يتجمد كله ماعدا عسل السدر
اما قولك أخي عصام أن الذي يتجمد ليس طازجا فانا لا اوافقك الرأي و حتى نعرف ان العسل طازج فلابد ان يكون الاطار مختوم و ليس بالضرورة ان يكون مختوما كله ,,, فلابأس ان تأخذ الاطارات المختومة و تبقى في الأسفل 4سم غير مختومة فهذا طازج و الحمد لله ..
و اما بالنسبة لترك الخلية بعد الجني بشهر للتأكد ,فلا أظن انها فكرة صائبة فقد تتركه شهر و عندما تاتي لجنيه فربما لن تجد شيئا فقد يكون قد استهلكه ..و الله اعلم و أخيرا تقبل مني هذا المرور أخي عصام و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
اخوكم في الله زهير ابو عبيدة

كل ما تقولونه فيه جانب من الحقيقة
أما أستعمال ال التعريف فهو ما يغلق الباب على الحقائق
الفركتوز سكر أحادي يذوب في الماء أفضل بخمسة مرات أضعاف من سكر الجلوكوز أحادي هو الأخر
و هذا ما يجعل من عسل السدر الأغنى حتى كمية 100 غرام في الكيلو بالفركتوز
فلو فرضنا أن الجلوكوز 270 غرام في الكيلو و الفركتوز 370 غرام الفرق يصنع ذوبانية عالية للفركتوز تعادل قابلية التبلور للجلوكوز
و هذه الجرامات الذوابة هل هي ما صنع الفرق ؟؟
لا بل هي أحد العوامل
العامل الأخر هو نسبة الرطوبة المنخفضة في عسل السدر وحيد الزهرة و تصل حتى 14 مئوي
و هذا ما يجعل منه عالي اللزوجة
فلو أن النحل سرح و جرس زهرة أخرى مع السدر فأنه شتاءا يتبلور و لكن تبلور حنون و طري
هل أتفقنا ؟؟
ما زالت نقطة أنتم عبئتم العسل في أوعية و مرطبانات أليس كذلك ؟؟
العسل عند تبلوره يزداد حجمه و اذا كان معبأ في أوعية و لا فراغ لديه فأن تبلوره يتأخر و لو أفرغت شيئا من الوعاء و تركت له فراغ فأنه يتبلور أسرع
و بعض الأوعيه اذا لم تكن محكمة الأغلاق Hermetic فأن بعض أنواع العسل تفيض منها عند تبلورها
هناك عوامل اخرى مثل ارتفاعكم عن سطح البحر و نسبة الرطوبة و الضغط الجوي و الحرارة المحفوظ فيها العسل هنا نحن أهملناها

أنظر المشاركة السابقة
أتفق مع الأخ أبو عبيدة زهير تماما الا في السدر و أنه الوحيد الذي لا يتبلور
و أضيف أن الجزائر و غيرها من أقطارنا العربية جد غنية و لا يمكن أن يقيس نحال حاله و ظروفه باقي و يحكم على باقي هذه الجنان التي حبانا الله بها و أمرنا بأستعمارها
هناك أعسال أخرى لا تتبلور
نوع من نبات المثنان يعرفه أيضا أخونا كمال بن النية و نبات الأكاسيا و المعروف عندنا بخروب الكلاب و عسل اليانسون و هناك أعسال أخرى لم نعرفها و هي موجودة بالجزائر و ما ذكرت هو ما عندي فقط
أخي الجيجلي ربما العسل الذي جنيته في شهر 8 (أوت) هو عسل ال بولكيسمون Achellia
أما عسل الماقرمان (الطيون) فلو جمد فأرجو الأ تقلق ما دام علاء موجود و أعتبره مباع لي كله
سطيف حي 600 مسكن فوق مسجد الكوثر أسأل عن علاء الذي يعالج بالنحل
0771244795

السلام اخي عصام يتجمد العسل اذا كانت نسبة السكر عالية فيه و العكس صحيح وهذا من تجربتي العسل الذي اجنيه في الصيف لا يتجمد نظرا لخصوصيات المنطة وهي منطقة جبلية تكثر فيها العرعار الاكليل الجبلي الزعتر الفيجل السدر الخ اما العسل الذي اجنيه في الخريف الي يزهر فيه نبات الخلروب فهو يتجمد بسرعة و الله اعلم

شكر اخي سيدي عيسي والاخ علاء والاخ زهير والاخ الجيجلي علي كل التدخلات انا فعلا قمت بي تجربت هاذهي السنة لماذا العسل يتجمد ولقيت الحل كما قلت سابق وتضح لي الامر العسل ما تجمد عندي والحمد الله اخوكم عصام البرايجي

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شكرا لكل الاخوة الكرام

بتجربتي
عسل البرسيم و الفصة نجنيه شهر 8 و يبدأ بالتجمد منتصف شهر 12
و عسل الاوكالبتوس نجنيه أواخر شهر 9 و يتجمد كذلك بمنتصف شهر 12
اما بالنسبة لتطرقك لموضوع الاطارات المختومة فلا أتفق معك
العسل من العادي انه يتجمد __ لا تغذية سكرية و مع ذلك يتجمد ___


عصام البرايجي
هل العسل الصافي يتجمد

سلام عليكم

اريد انا احذ رئيكم قي موضوع العسل الصافي والعسل المغشوش


وماهي الاسباب تخلي العسل يتجمد

وهل العسل الذي يتجمد عسل غير مغشوش

واذا كان عسل صافي ماهو السبب التجمد

وشكر تحياتي الي جميح المتواجدين في المنتدي اخوكم عصام البرايجي

الاجابة

لا علاقة بين تجمد العسل و الغش

و سؤالي لك أخي عصام و للجميع

وماهي الاسباب اللي تخلي العسل لا يتجمد

وهل العسل الذي لا يتجمد عسل غير مغشوش

واذا كان عسل صافي ماهو السبب الذي لا يجعله يتجمد

شكرا للجميع

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
.......اخواني النحالين ......
لماذا نقلق ونخاف من تبلور او تجمد العسل ؟؟؟
السبب ..... لان المشتري عندما يلاحظ عسل متبلور قد يعرض عنه ولا يشتري ( جهلا منه ) لانه يظن ويعتقد ان العسل الحقيقي لا يتبلور !!!!!!
فيجب على النحال ان يغير هذه المفاهيم الخاطئة لدى الناس اذا أراد ان يسوق منتوجه بنجاح
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

الاجابة

لا علاقة بين تجمد العسل و الغش

و سؤالي لك أخي عصام و للجميع

وماهي الاسباب اللي تخلي العسل لا يتجمد

وهل العسل الذي لا يتجمد عسل غير مغشوش

واذا كان عسل صافي ماهو السبب الذي لا يجعله يتجمد

شكرا للجميع
______________


سلام عليكم

اخي عبد الله لطفي العسل المغشوش يتجمد والعسل الذي لم يختم ولم ينضج سوف يتجمد كذالك هاذهي تجربتي وانا ادر بيها وشكر عصام البرايجي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عصام البرايجي

الاجابة

لا علاقة بين تجمد العسل و الغش

و سؤالي لك أخي عصام و للجميع

وماهي الاسباب اللي تخلي العسل لا يتجمد

وهل العسل الذي لا يتجمد عسل غير مغشوش

واذا كان عسل صافي ماهو السبب الذي لا يجعله يتجمد

شكرا للجميع
______________


سلام عليكم

اخي عبد الله لطفي العسل المغشوش يتجمد والعسل الذي لم يختم ولم ينضج سوف يتجمد كذالك هاذهي تجربتي وانا ادر بيها وشكر عصام البرايجي

هذا يعني أن العسل الذي ننتجه و هو مختوم و يتجمد
عسل مغشوش ??????????????
حرررررررررررررررررررام

كلام غير مقبووووووووووووووووووول أبدا
أنقسم لك كي تصدق ????????????

المشكل ليس مع المشتري بل مع النحال ايضا

راجع الردود من فضلك و لك ان تصدق ما تريد

موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

سلام عليك اخي عبد الله لطفي

اخي انا ما اشك في اي نحال ولا اي عسل كل نحال وعارف من اين اتي بي عسله واهلو مكة ادرا بشعابها انا شرحت لك الطريقة العسل الذي لا يتجمد وقمت بتجربتها هاذهي السنة وكانت ناجحة واثبت انا العسل الصافي لايتجمد والعسل الذي يتجمد ممكن يكون عسل صافي وعندما يتجمد يفقد بعض المكونات من العسل انا انصح كل النحالين اذا جنو العسل يتبعو الطرق السليمة لكي يحافضو عليه حتي من درجات الحرارة وشكر عصام البرايجي

السلام عليكم
خاصية التبلور في العسل من الصفات الطبيعية للعسل والتي يتصف بها.. نتيجة لتركيز سكر الجلوكوز.. والذي يتبلور سريعا.. لأن هذا النوع من السكر (الجلوكوز-سكر العنب)هو وحده الذي يتبلور وتظل باقي السكريات تحيط به وهي في حالة سائلة..وكلما زاد عدد هذه البلورات زاد تجمد العسل وتتكاثر البلورات سريعاْ عند درجات الحرارة الباردة عن التي حفظت في الدرجة العادية فيكون تبلورها بطيئاْ..

ويختلف نوع العسل في سرعة تبلوره فمنه سريع التبلور مثل عسل القطن والبرسيم،ومنه لا يتبلور إلا بعد فترة طويلة كعسل الموالح.

وتعود سرعة التبلور للنسبة بين سكر الجلوكوز والفركتوز في العسل وللرطوبة..وغالبا ما تزداد نسبة سكر الفواكه (الفركتوز) بنسبة 41%عن سكر العنب (جلوكوز) بنسبة 34% ولكن إذا تقاربت هذه النسبة إزداد العسل قابلية للتبلور..وحيث أن العسل غير الناضج تزداد به نسبة سكر القصب (سكروز)عن سكر الجلوكوز فيصبح أكثر ميلا للتبلور.

ويعتقد كثير من المستهلكين أن العسل المتجمد مغشوش بينما العسل الرائق هو العسل الغير مغشوش،مما دفع كثيراْ من التجار إلى تسخين العسل قبل تسويقه مما يفقده الكثير من خواصه ولكي تحافظ على العسل بدون تجمد يمكن حفظه على درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة وإذا احتجت إلى إسالته بالتسخين فيكون ذلك عن الطريق الغير مباشر ..(حمام مائي) على درجة حرارة 60درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في إناء محكم مع خفض الحرارة سريعاْ إلى 45 درجة مئوية وبعض المستهلكين يفضلوا العسل المرمل (بلورات صغيرة) فيضيف إلى العسل حوالي 5%عسل سائل..على درجة حرارة 14درجة مئوية.

ويمكن السيطرة على عدم حدوث التبلور بتصفية العسل جيداْ من أي جزيئات للشمع وحبوب اللقاح والغرويات والتي تعتبر نواة التبلور..حيث تشجعه على التبلور كما يمكن الاحتفاظ به على درجة حرارة لا تقل عن 20 درج مئوية وعدم استخدام أقراص شمعية بها مخلفات سابقة للعسل.