السكر المحول

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اول موضوع لي في هذا المنتدى القيم
السكر العادي هو ثنائي التكوين “سكر ثنائي disaccharide ” يتكون من اثنين من السكريات الأحادية monosaccharides – الجلوكوز والفركتوز.
السكر المحول يتكون من نفس النوعين من السكريات الأحادية-الجلوكوز والفركتوز-ولكن ليس بينهما رابطة. أي هو خليط من الجلوكوز والفركتوز.
على العموم، يوجد السكروز في العسل حيث يأتي من الرحيق ولكن نسبته قليلة -6:1%. أما السكر المحول في العسل يصل الي 80%، وفي بعض الأحوال يكون أكثر من ذلك .
يقوم النحل بتحويل السكروز الي السكر المحول عن طريق انزيم الإنفرتيز invertase enzyme، التي تفرزه من خلال الغدد. هذا الانزيم يستمر في تكسير السكروز حتى بعد إزالة العسل من الخلية وتخزينه في الاوعية المختلفة. على الرغم من التأثير الثابت والمستمر للإنفرتيز لا يستطيع أن يصل بنسبة السكروز في العسل الي الصفر.
عندما يتم تغذية النحل على السكر العادي سيقوم النحل في البداية في تحويله الي السكر المحول وهنا فقط يهضمه النحل ويحوله الي عسل.
يوجد عدة طرق للحصول على السكر المحول سواءباستخدام النزيم انفرتيز مع وجود حركة ميكانيكية للمحلول على درجة حرارة 60 درجة
او باستعمال حمض الاستيك او حمض الليمون و درجة حرارة المحلول 114 .
الا انه ثبت علميا ان السكر المحول باسعمال الانزيم انفع و آمن للنحل على عكس السكر المحول بالاحماض و الذي يحتوي على بقايا الحمض والتي تؤثر على النحل .السلام عليكم ورحمة الله وبركات

السلام عليكم
شكرا جزيلا للمعلومات القيمة
هل بالامكان صنع انزيم الانفرتيز منزليا لان هذا الانزيم غير متوفر عندنا في الاسواق و شكرا

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وبعد
1- شكرا للمشاركة مربي النحل مراد لكن لطفا
2- احترس من ان السكر العادي الصناعي يسمى عسلا لايرضاه النحل
3- يفرز انزيم الانفرتيز فقط اثناء الطيران ويصبح الرحيق عسلا طبيعياقبل وصول الشغالة .
للطائفة
و الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة m_kam17

السلام عليكم
شكرا جزيلا للمعلومات القيمة
هل بالامكان صنع انزيم الانفرتيز منزليا لان هذا الانزيم غير متوفر عندنا في الاسواق و شكرا

السلام عليكم ورحمة الله و بركاته
فيما يخص سكر الانفرتيز فهو غير قابل للتصنيع بل يستخلص من مخاط الامعاء الدقيقة او من الخميرة للاستعمال الصناعي ويمز له E1103

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طه النعيمي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته وبعد
1- شكرا للمشاركة مربي النحل مراد لكن لطفا
2- احترس من ان السكر العادي الصناعي يسمى عسلا لايرضاه النحل
3- يفرز انزيم الانفرتيز فقط اثناء الطيران ويصبح الرحيق عسلا طبيعياقبل وصول الشغالة .
للطائفة
و الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

شكرا اخي على المعلومة مهما يكن لا يوجد بديل يضاهي العسل الطبيعي الا ان الانسان يحاول ان يقارب التغذية الطبيعية باستعمال انزيم الانفرتيز الذي هو اصلا يستعمله النحل لتفكيك السكروز اي تسهيل عمل النحل والله اعلم

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .