كيف تعرف العسل الاصلي من المزيف

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخت سمر. العسل .لايخبرك فيه اصلى او غير اصلى
الا تحليل المختبر المتخصص للعسل . وهناك مختبرات فقط تقول هذا العسل صالح للاكل او غير صالح
وكل هذى الطرق القديمه او تقليديه . ليس دليل قاطع انه اصلى او صلى
ومن صفات العسل الممتاز
العسل الرحيق المختوم الناضج . ويصفى العسل بى ادوات نضيفه من غير لمسه بالايادى
ويوضع بالمنضج حتى ينضج . والعسل يخرج جميع الشوائب الطبقه العليا من العسل
مثل حبوب اللقاح والشمع وبعض الشوائب الاخرى
حبيت اشارك بهذى المشاركه
شكرا لك .. وتقبلى مرورى وبارك الله فيك

أؤكد وأؤيد إجابة الأخ سعد الحربي

فغش العسل لا يمكن اكتشافه إلا بعد تحليل مكونات العسل والتأكد ما إذا كانت مطابقة لمعايير الجودة العالمية CODEX ALIMENTARIUS وهذا لا يتم إلا في مختبر مخصص لذلك وحيث تجري نوعين من الإختبارات أو التحاليل على العسل:

أولاً هناك تحاليل النوعية : QUALITATIVE ANALYSIS

حيث يتم فحص المعايير التالية

1- نسبة الرطوبة : للتأكد من نضج العسل ولا يجب أن تتعدى 20% وإلا اعتبر العسل غير ناضج.
2- نسبة HMF : المقصود بـ HMF هي مادة HYDROXY METHYL FURFURAL وهي المادة التي يتحول اليها سكر الفركتوز الموجود بالعسل بعد تفككه وتستخدم هذه النسبة للدلالة على قدم العسل أو/و سوء التخزين إذ ان عملية تحلل وتفكك سكر الفركتوز تتسرع جدا في حالة سوء التخزين كتعرض العسل للحرارة العالية أو تعرضه للضوء لمدة طويلة . . .
3- نسبة الرماد: تستخدم لاستكشاف نسبة الأملاح والمعادن التي يحتويها العسل وكلما علت هذه النسبة كان العسل أغنى وذو قيمة شفائية وغذائية عالية .. .

ثانياً: هناك تحاليل المكونات: QUANTITATIVE ANALYSIS

حيث يتم فحص مكونات العسل وبالأخص نسب السكريات وبالأخص سكر الفركتوز والغليكوز و السكروز . . .
فمثلاً لا يجب ان تتخطى نسبة السكروز 4% وذلك بحسب بعض المعايير العالمية وإلا اعتبر العسل مغشوشاً . ولاكتشاف نسبة السكروز لا بد من وجود تجهيزات مخبرية معينة مثل جهاز HPLC واختصاصيين كيميائيين للعمل عليه . . .

يعني من الاخر فحص العسل في المختبر مسألة عويصة ......... !

وأقول ذلك لأنني عملتُ في العام الماضي على إعداد دراسة علمية حول هذا الموضوع وذلك في مختبرات وزارة الزراعة اللبنانية ، والدراسة موجودة وهي موضوعة بتصرف من يشاء من الأخوة
وهذا ايميلي : aigle_force@hotmail.com
ملاحظة: الدراسة باللغة الإنكليزية.

الأخت سمر تقبلي مروري ولك اشكر