الخميرة و ما تحتويه من أسرار

سؤال اتمنى من الجميع المشاركة فيه..
من منكم يعرف شيء عن الخميرة وفوائدها..!
انا حاليا افحص عينه من خميرة الخبز المعتقة في احدى مستشفيات المدينه في قسم المختبر
هذا الموضوع لطالما شدني و احب ان اوجه اهتمامكم اليه كون الفطريات التي تتولد في الخميرة تقوم بتحرير كميات هائلة وكبيرة من الفيتامينات و البروتينات من تخمير الطحين..
دائما اسال نفسي لم الغرب كله في اغلب مواقعه يهتم بتغذيه النحل بل لا يخلو موقع يتكلم عن تربية النحل الا وأتى بموضوع الخميرة و استخدامها لسد النقص الحاصل لديهم بسب قلة المرعى
و خصوصا اني قرأت في احدى المواقع الغربيه ان خبز النحل هو ناتج عمليه التخمير الحاصله لحبوب اللقاح مع العسل..
اذا النحله العامله تقوم بعمل خميرة وفي داخل الخليه وبنفسها ..!
سؤال مهم اتمنى من الجميع المشاركة بما يعرفه
وساوافيكم بنتائج تحليل عينة خميرة الخبز قريبا باذن الله

مشاركة للاستاذ ابو فراس عرض فيها رأي للدكتور محمد الشرحي من منتدى صناعة النحل في المملكة العربيه السعوديه

مشاركة الاخ محمد عمار..
استخدم العلماء الخميرة الغير نشطة اثناء تجاربهم في محاولة انشاء الشغالات معمليا إضافة الى الهلام الملكي والفركتوز والجلوكوز والماء
ولكن السؤال الذي يطرح نفسه هنا
هل يؤثر استخدام الخميرة في طول أو قصر عمر الشغالة وهذا مهم بالنسبة للنحال كون الخميرة تدخل في أغلب العجائن المقدمة للنحل ويقوم الحال بإضافة العجائن للنحل وقت شح المرعى بحبوب اللقاح أي في الخريف والشتاء في الغالب ونحل الخريف هوالنحل المعتمد عليه للنهوض بالخلية في الربيع

مشاركتي..
كل غذاء من صنع الانسان مقدم الى النحل يؤثر على عمر النحله اما بالطول او بالقصر،
الفطريات المسؤله عن تخمر العجائن هي فطريات احاديه تتكاثر بسرعه حين يُهيأ لها الجو ما بين درجه حرارة 25 الى 35 حتى تصل تكاثر كل خلية واحدة الى مليون خليه خلال ساعات قليله من بدأ نشاطها

مشاركة من الاخ محمد العبابنه..
قد نكون مضطرين في فترة الشح لإعطاء النحل البدائل حتى لو أثرت على عمر النحلة لاستمرار وجود الحضنة وتكاثر النحل

مشاركتي..
و بتكاثرها تتحرر طاقه كبيرة جدااا منها احماض امينيه و فيتامينات البيكومبلكس ماعدا b12 زائدا انها غنيه بالبروتين ولهذا لجأ الطب الحديث لاستخدامها ك غذاء تكميلي للانسان اضافه الى تمكنها في بناء العضلات
و تتركز تلك المواد المهمه و الغنيه بالفيتامين والبروتين بغلاف الفطريات
وان عالجناها بالحرارة لقتلنا الفطريات وعرضناها للتمزق و التفكك و لقضينا على المحتويات المهمة والمفيدة و بعدها تصبح عديمة الفائدة
هذه المعلومات حصلت عليها من البكتريولجية الاستاذه حنان احمد احدى العاملات في مقر البايو المختبري في مستشفى البصرة التخصصي لسرطان الاطفال جنوبي العراق وبقي فقط ان اعرف كم نوع من الفطريات يحتويه انموذجي،
كل خميرة هي نشطة في توفر الظروف الملائمه ودرجة الحرارة
و ما ان انخفضت درجة الحرارة الى مادون 20 او ارتفعت فوق 40 تبدا تلك الفطريات والبكتيريا بالخمول

مشاركة الاخ محمد عمار..
للأخ الأستاذ بسام الركابي تجربة مع الخميرة حيث أكد أن ارتفاع نسبة السكر من ال70%ومافوق كافي لجعل الخميرة غير نشطة

مشاركتي..
صحيح كلامه
كل ما ترتفع نسبة السكر تتجمد و تصبح غير نشطه لذا يجب ان تكون نسبتها بالعجين قليله
لذا كل المنتوجات التي تاتينا من الغرب بالنسبه للخميرة المستخدمه في تغذيه الحيوانات تاتي على صورة خميرة مجففه
ولو وضعت لها السكر لنشطت من جديد

مشاركة الاخ محمد عمار..
لكن نحن بحاجة لنسبة جيدة من البروتين في العجينة لاتقل عن 20%لذلك لا نستطيع تخفيض نسبتها في الخلطة

مشاركة الاخ سعيد محمود..
حيث ذكر فيها مشاركة للمهندس بسام
حسب ما اذكر الدكتور محمد الربابعه هو الي ذكر هذه المعلومه
بسام الركابي سوريا: لكل كيس سكر 50كغ نعطي حليب خالي الدسم 2كغ وخميره 2كع وبوتين نباتي/بروتين الصويا/يوجد تركيز بروتين60بالميه او 90بالميه ويمكن اضافه البيض من 15-30بيضه هذه المواد لايمكن ان تتخرب ضمن التركيز العلي من السكر

بسام الركابي سوريا: السلام عليكم لاحظت ان الانزيمات تصعب عليكم والعمليه بسيطه الذهاب الى اى صيدليه بشريه وقول له بدي انزيمات هاضمه تحتوي على الاميلاز.بروتيناز .ليباز ولاتحتاج الى وصفه طبيه وهذه الانزيمات مجموعه مع بعض لو عندي امكانيه لابثها لمن يرغب وان شاء اصور لكم الغلاف الدواء اما بالنسبه للعسل لا نرغب بوجوده لانه يخشى من نقل الاماض ويمكن العسل لايحتوي الا على انزيم الياستيز وهذا لايهمنا الذي يهمنا انزيم البروتتيناز واللباز
هذه مشاركة المهندس بسام

مشاركة محمد عمار..
جزاك الله كل خير أخي سعيد

جزاك الله خيرا

وجزاك الله كل خير اخي ميمون شكرا لك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بعد التحليل على عينة خميرة الخبز والتي تسمى بالخميرة البلدي كانت اللنتيجه انها تحتوي على
بكتيريا حمض اللاكتيك وهي تحتوي على عدة انواع اي متكونة سلسله من البكتيريا المساعدة على تخمر العجين ومنها..
بكتيريا Bifidum
بكتيريا Lactococcus
بكتيريا gallicum
وهنالك العديد من البكتيريا ولكن لم نستطع تبين نوعيتها كوننا نفتقر الى بعض المواد الاوليه التي تدخل ضمن الفحص
وايضا وجدنا فطر يدعى فطر Candidiasis
الانواع الثلاث الاولى هي بكتيريا تدخل في خمائر اللبن و قد وجدناها في العينة كوني استخدمت لتخمير العجين اللبن الرائب وهذه النوعيات الثلاث هي بكتيريا صديقه للانسان وممتازة حيث تقوم بعملية تبسيط السكريات المعقده و البروتينات العالية التعقيد و تحولها بعملية التخمير الى تراكيب بسيطه و سهله الامتصاص من قبل الامعاء واعدادها لاتعد ولا تحصى اي بالملايين وهي المسؤلة عن تاخر عملية التعفن و تقوم بمعالجة البكتيريا الضارة والسيطره عليها
المشكلة التي ظهرت لدينا هي وجود فطر Candidiasis وكانت كثير ايضا ولاتحصىوفطر الكانيديا فطر موجود في كل مكان في جسم الانسان وفي الهواء وفي الغذاء و لا مشكلة فيها لو كانت بالنسب الطبيعيه ولكن عندما تتكاثر تسبب امراض عديدة وخيمة
وعينتي التي تم فحصها وجدنا فيها الكثير منها
وعندما سالت البايلوجيه الانسة حنان قلت لها كيف يمكن ان نعالج هذا الفطر اخبرتني اننا لايمكن ان نعالجها بالمضادات الحياتيه او بالحرارة لاننا سنقتل البكتيريا الصديقه معها,بقي امر واحد..
هو ان تبقى تصنع من نفس الخميرة خمائر اخرى حتى تتعتق اي يكون عمر الخميرة التي نستخدمها اشهر و حتى اعوام وهنالك طرق عديدة على الانترنت تبين صناعة خميرة معتقه يمكنكم الاطلاع عليها,
فائدة تعتيق الخميرة هو ان البكتيريا الصديقه تقوم بالقضاء على كل البكتيريا الضارة التي تتكون مع عجائننا وهذه هي اساس الموضوع وما فهمته من المختصين معي في مقر العمل اننا يمكن ان نختار اي بكتيريا نريدها و نصنع منها عالم كبير بالطرق التقليديه بحيث لو اردنا البكتيريا التي تتواجد بخل التفاح او خل التمر نقوم باخذ جرعه منها و نتركه بالعجين وبهذا قد صنعنا ملايين من البكتيريا الصديقه والخاصة بالخل ولو اردنا بكتيريا حمض اللاكتيك ناخذ عينة التخمير من اللبن الرائب ولو اردنا ان ناخذ بكتيريا نوع اخر نقوم بصنع الخميرة من دقيق الطحين و نترك فيه حبة من الباقلاء او حبة من التمر فتنشا لدينا حاضنة من البكتيريا الصديقه التي نستفاد منها في تغذية الانسان او الحيوان و غيرها,
اخواني واحبابي في الله علم الخمائر علم غريب وشاسع جدا ومن يدخل فيه يرى فيها عظمة الخالق سبحانه وتعالى و عندما اسمعهم هنا يتكلمون عنها اراه علم شاسع جدا لايلخص ب سطر او سطرين,
و معلومة اخيرة اود اضافتها هي ان الخميرة الحيوانية المستخدمة لتغذية الحيوان والنحل هي ايضا بكتيريا نشطة قد تم زراعتها من بكتيريا تعد من افضل البكتيريا التي تتكاثر وتنمو لتساعد الحيوان على هضم الاعلاف و تبسيط مركباتها ليستفيد منها الحيوانواي انها بكتيريا نشطة و لكن خاملة عن طريق التجفيف ولو اضفت اليها القليل من السكر او الدقيق عادت ونمت و نشطت من جديد..
انتهى الموضوع واعتذر عن الاطالة واتمنى ممن لديه معلومات ليفيدنا بها ان يشاركنا

هذا رابط المصدر والموقع من مصدر اوربي الذي تكلم عن خبز النحل الذي يصنعه النحل بنفسه وهو احدى عمليات التخمير أللبني اي فيها بكتيريا حمض اللاكتيك التي صنعها النحل من حبوب اللقاح و الرحيق كي لا تفسد وتتلف حبوب اللقاح عند الخزن في البيوت السداسية واضافه انزيمات عليها لتساعد في تبسط العمليات الغذائيه من سكريات وبروتين و تكلم الباحث عنها واشار بانها نفس عملية التخمير الاعتيادية التي نصنعها في عجين الخبز المستهلك يوميا..
http://www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e11.htm

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد شاهين

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

اشكر متابعتك اخي الحبيب احمد شاهين