خبير العسل د. العريفي لـ "حماية المستهلك": غلي "العسل" يتلفه والسعر والموقع الجغراف

محدوف

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

بسم الله الرحمن الرحيم
استاذى الجيجلى جهد مشكور وموضوع متميز اتمنى ان يطلع علية مستهلكو العسل ومنتجية

[quote=الجيجلي;78596]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خبير العسل د. العريفي لـ "حماية المستهلك": غلي "العسل" يتلفه والسعر والموقع الجغرافي ليسا مؤشراً لجودته



سألت صفحة "حماية المستهلك" خبير العسل المعروف الدكتور إبراهيم بن عبدالله العريفي - ماجستير في خواص عسل النحل ودكتوراة في الخواص العلاجية لمنتجات النحل - سألته عن أهم العوامل التي يتوجب على "المستهلك" الالمام بها عند رغبته في شراء "العسل" وعن جودة العسل وكيف يمكن التأكد منها وهل ارتفاع اثمان "العسل" دليل على جودته وقد اجاب د. العريفي على تساؤلاتنا قائلاً:
كما هو معروف أن العسل غذاء ودواء وذكره الله سبحانه وتعالى في محكم التنزيل في سورة النحل {فيه شفاء للناس} الآية وفي الأحاديث النبوية الشريفة ومنها الحديث المشهور صدق الله وكذب بطن أخيك.
ما من يوم يمر إلا ويتحدث الناس عن العسل الذي أصبح يحتار فيه البعض كبقية السلع مثل العود فالحيرة والشك سببهما كثرة المعروض وتفاوت الأسعار فأدت إلى فقد الثقة في الكثير من العسل لذا أود أن أوضح بعض الحقائق عن هذا الموضوع الهام.
جودة العسل لا تحدده عوامل تسويقية أو جغرافية أو مصادر نباتية مثل السعر أو المصدر (المكان) أو نوع من العسل من مصدر نباتي معين فقد يكون العسل من مصدر مشهور ومصادر نباتية جيدة وبسعر عال ومغشوش اما بإضافة السكر أو التغذية الصناعية بالسكر والعكس صحيح قد يكون رخيص الثمن ويكون جيداً فهي ليست قاعدة ثابتة للجانبين فبعض الناس يتحدث عن جودة العسل مثلا ويضع المقاييس بالأمور المالية كأن يقول العسل غالي الثمن دائماً مغشوش وهذه ليست قاعدة علمية أو أن يحدد بأن العسل الجيد لا يزيد ثمن الكيلو عن أربعين ريالا أي إذا كان بواحد أربعين ريالا أصبح في عداد المغشوش فهل هذا كلام يعقل أو يستدل به أو يستند على أساس علمي أو تسويقي أبداً العسل الجيد يحدده أمور كثيرة منها (طريقة تربية النحل، الموقع الجغرافي، المصدر النباتي، طريقة الفرز، طريقة التعبئة، طريقة النقل، طريقة التخزين، مدة التخزين، نوعية العبوات) والعوامل السابقة إذا تحققت بها الشروط المطلوبة لانتاج العسل الجيد فيصبح بإذن الله علاجياً سواء كان سعره عالياً أو منخفضاً. 1000ريال أو 5ريالات للكيلو أو 500ريال أو غيره فالسعر تحدده التكلفة وقد يكون فيه نوع من المبالغات أحياناً.
تكلفة العسل في السعودية حسب الدراسات التي أجريت وخاصة البري 200- 250ريالا للكيلو بينما ينخفض هذا الرقم في حالة المزارع، كذلك في اليمن قريب من ذلك المبلغ بينما هناك أنواع من العسل مستوردة من دول عديدة التكلفة منخفضة جداً وقد يكون العسل عالي الجودة وهذا من فضل الله على عباده بأن هيأ لهم جميع المصادر وبأسعار مختلفة وهذه نعمة من الله تستحق الشكر لله سبحانه وتعالى.
ففي قديم الزمان كان الناس في المملكة وفي الجزيرة العربية عامة لا يعرفون سوى العسل الحضرمي لأنه هو الوحيد الذي يسوق مع التجار القادمين للعمل بالاضافة إلى وجود مصادر للعسل في المنطقة الجنوبية (أبها، جازان، الطائف، الباحة..) واعتاد الناس على طعم العسل الحضرمي وهو غالباً عسل سدر أو طلح فله نكهة معينة وطعم مميز ويشترونه بسعر غال لانه الوحيد والسعر ليس مبرراً للجودة أحياناً قد يكون غير طبيعي أو طبيعي لكن تأثر بالمعاملات الحرارية كالتسخين لفرز العسل من الشمع وهذه عادة قديمة عند بعض القبائل في حضرموت والتسخين كما هو معروف يزيد من تأكسد سكر الفركتوز في وجود الاحماض فيرتفع مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (H.M.F) الذي يعتبره البعض من الكتاب في الصحف من الزيوت الطيارة في العسل وهو نواتج أكسدة".
كما أن الأنزيمات تتأثر وبعضها يتحطم والبعض تقل قيمته حسب درجة التسخين وبما أننا تطرقنا للتسخين سوف نستعرض بعض الأمور الهامة للمستهلك فقد وجدت اثناء اجراء بحث الماجستير في جزء من الدراسة خاص عن تأثير التسخين على خواص العسل فقد قمت بمعاملة أنواع من العسل على درجة حرارة مختلفة 70م، 100بأزمنة مختلفة 10، 20دقيقة وحرارة الميكروييف بأزمنة مختلفة وجدنا أن العسل بعد تعريضه على 100تحطمت جميع أنزيماته وارتفعت قيمة (H.M.F) إلى درجات تجاوزت حدود المواصفات القياسية اضافة إلى تأثر مكونات كثيرة في العسل اخرى مثل الخواص العلاجية.
وعند تسخين العسل على (70م) تأثرت الأنزيمات بدرجة أقل وقد ينصح بعض الناس المستهلكين بغلي العسل على النار للاستفادة من رغوته لنواحي علاجية أو اخذ العسل وخلطه بمركبات عشبية أقول في هذه النقطة (غلي العسل يتلف العسل) ولا يستفاد منه علاجياً كمادة غذائية وقد يكون فيه ضرر نتيجة ارتفاع مادة (H.M.F) والمؤثرة على الكبد على المدى البعيد، كما ان بعض أصحاب المحلات يعرضون العسل على واجهة المحل المقابلة للشمس سواء في الشروق أو بعد الظهيرة وهذا يحدث تأثيراً على العسل يتغير العسل إلى اللون الأسود نتيجة الكرملة والأكسدة يرفع من محتواه من مركب (H.M.F) ويزيد من فرص التخمر للعسل بتشجيع نمو الخمائر والفطريات، كما ان الأنزيمات تتأثر بانخفاض قيمتها وأكسدة بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن لذا ننصح بعدم شراء العسل المعروض على واجهة المحل المعرضة للشمس، كما انصح أصحاب المحلات بعدم عرض العسل على هذه الواجهات وحفظه في درجات تخزين لا تزيد عن 25م.
وفي النهاية نقدم للمستهلك خلاصة نبذة موجزة عن كيف يشترى العسل.
1- فحص العسل حسياً من قبله وذلك بأن يكون طعمه طيباً ورائحته جيدة لا يوجد به روائح غريبة أو كريهة ولا يوجد به فوران أو رغاوي (أي ليس متخمراً)، ومتماسك أي ناضج ورطوبته ليست عالية لأنها فرصة لنمو الفطريات.
2- بعد ذلك يقوم بأخذ عينة للفحص المخبري للتأكد من جودة العسل وذلك بتحليله كيميائياً للتأكد من نسبة السكروز، الرطوبة، السكريات المختزلة (جلوكوز - فركتوز)، H.M.F، الحموضة، أنزيم الدياستيز، المصدر الزهري للعسل، نسبة الرماد، المواد الصلبة غيرالذائبة، الخمائر والفطريات. وقد يكتفي ببعضها فاذا كانت جميعها مطابقة للمواصفات وفي الحـــدود المثلــى فـــانه يكـــون باذن الله علاجياً وحسب مصدره الزهري فإن له تأثيـــراً علـــى بعـــض الأمراض.
3- بالنسبة للسعر ليس مؤشراً للجودة فقد يكون رخيص الثمن أو غالياً لكن ننصح المستهلك بما قل ثمنه وزادت جودته.

http://www.alriyadh.com/*******s/15-...rCare_1201.php

الأخ الجيجلي شكرا على نقل الموضوع وتذكرت أخونا الغالي عبيد الربيعي رئيس قسم أخبار النحل والنحالين سابقاً بنقل الأخبار في وقتها تحياتي له أينما وجد ..
الرابط لايفتح عندي هل هناك من مشكلة أم لأني فرمتت الحاسوب اليوم وهناك لابد من تحديثات هامة علماً أني فتحت الرابط من مكان آخر .
والموضوع يهمك المستهلك أولا وتحذير لمربي النحل ثانياً من اللجوء الى طرق غير نظامية ببسترة العسل وضياع المواد المفيدة في مادة العسل