لون العسل Honey Color

هل تعلم أن … ؟
- الله عز وجل قال في كتابه الكريم "… يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس إن في ذلك لآية لقوم يتفكرون".(سورة النحل الآية 69).
- لون العسل يختلف حسب مصدر الرحيق ونوع الصبغات النباتية في الأزهار(المواد الملونة). ومن هذه الصبغات الكاروتين والكلوروفيل ومشتقاته وصبغة الكزانثوفيل cryptoxanthin و canthaxanthin ، بالإضافة إلى التانينات.
- لون العسل يتغير تبعاً إلى لون أقراص الشمع المستعملة والأقراص الداكنة تعطي عسلاً أكثر دكانة من الأقراص الشمعية الجديدة (الغير داكنة).
- لون العسل يتغير تبعاً للظروف الجوية فقد يغمق اللون باشتداد الحرارة أو تسخين العسل على درجة حرارة عالية أو حفظ العسل لفترات طويلة. وتسخين العسل على درجات حرارة عالية تشجع تكسير جزيء الفركتوز الذي ينتج عنه مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال والتي تكسب العسل اللون الداكن.
- لون العسل يختلف من المائي الشفاف للأصفر بدرجاته المختلفة وإلى اللون الذهبي والبني والبني المحمر واللون الأخضر أو الأسود (شكل 35).
- هناك ألوان نادرة كاللون الأزرق لبعض الأنواع في الولايات المتحدة الأمريكية.
- للعسل ألواناً مختلفة فهناك:
- عسل عديم اللون شفاف كالماء مثل عسل البرسيم الحجازي وعسل العليق وعسل الخروب الأسود.
- عسل خفيف اللون أو فاتح مثل عسل العشب الأزرق وعسل القطن وعسل راس التين وعسل الزيزفون.
- عسل أصفر باهت مثل عسل التفاح وعسل الجنيزة وعسل البرسيم الحلو وعسل الصفصاف والعسل الصخري.
- عسل أصفر ذهبي مثل العسل البرباريسي وعسل الهندباء وعسل الخزامي وعسل القرع وعسل عباد الشمس.
- عسل أصفر إلى بني غامق مثل عسل الحنطة السوداء.
- عسل أصفر غامق مثل عسل الخرز.
- عسل أصفر فاتح مثل عسل الحمضيات.
- عسل أصفر مخضر مثل عسل اللفت وعسل القمح.
- عسل أحمر وذهبي مثل عسل السدر.
- عسل أسود مثل عسل السمر.
- عسل غامق زيتوني مثل عسل الأرقطيون.
- عسل غامق مثل عسل الكستناء أو أبوفروة وعسل الكزبرة.
- عسل مشع ويحتوي على الراديوم.
- العسل الداكن يحتوي على كمية أكبر من الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز ويعتبر أعلى قيمة من الناحية الغذائية من العسل الفاتح.
هل تعلم أن … ؟
- وزارة الزراعة الأمريكية وبعض الدول الأوربية قد وضعت سبعة ألوان قياسية للعسل ضمن مجموعتين: مجموعة الألوان الشفافة أو البيضاء ومجموعة الألوان العنبرية أو الصفراء. والألوان هي: الأبيض المائي والأبيض الناصع والأبيض والأصفر الفاتح جداً والأصفر الفاتح والأصفر الداكن.
- ألوان العسل تقاس باستخدام أجهزة تدرج الألوان حيث يتم تعريض عينات العسل للضوء ثم مقارنة اللون بألوان قياسية متدرجة ومن هذه الأجهزة pfund colour و USDA colour comparator.
- لون العسل لا يعتمد عليه بدرجة كبيرة في تحديد نوعية وجودة العسل.
- لون العسل يتأثر بتفاعل الفينولات مع الحديد اثناء تخزينه في أوعية معدنية.
- الصبغات ، مثل الكاروتين وحمض التانيك ، تكسب العسل ألواناً معينة.
- الصبغات في العسل إما أن تكون ذائبة في الماء (مثل العسل الفاتح اللون) أو في الدهون.
- العسل يحتوي على العديد من المواد التي تكسبه روائح خاصة مثل بعض التربينات والكحولات والألدهيدات والأسيتيل كولين ومادة التانين والاسترات.
منقول.زززز·

شكرا لك على الموضوع
صراحة لأول مرة أسمع عن عسل الحنطة(الشعير) ،وعن عسل القمح
فهل في هذا المنتدى من جرب هذين النوعين من الأعسال

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوع مفيذ
موفق بإذن الله ...
لك مني أجمل تحية .

بصراحة جديدة دى علينا يا حاج محمد

القمح لا يعطى عسل ولا حتى حبوب لقاح رجاء التوضيح

تقبل تحياتى

بسم الله الرحمن الرحيم
استاذى محمد العمرانى
مجهود مشكور ومعلوملت قيمة
استاذى احمد بدران
قال تعالى(فكلى من كل الثمرات) ولا يوجد اثتثناء فهل اكلت حبوب لقاح النجيل او الغاب ان لهاطعم جميل ورغم ان الغاب مر الا ان حبوب لقاحة لا تحمل مرارة
اما عسل التين الشوكى فهو يحمل مرارة ولاكن مستساغ ومقبول الطعم
وسوف نعرف ما يهدينا الله الية بفضلة ما يجعلنا نذداد غرابة

الحاج محمد العمرانى
الحاج مصطفى شاهين

صدقتم وكزب لسانى قد اكون مخطئ

ولاكن ما اعرفة حق المعرفة انة بجوار نحلى مساحات شاسعة من القمح لم اجد يوما نحلى يرعى عليها ولم اجد وقت تزهير القمح اى رحيق بالخلايا ولا حتى حبوب لقاح ربما كان العيب فى نحلى

اساتزتى الافاضل /الحاج مصطفى /والحاج محمد .......

تقبلوا تحياتى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخي أحمد بدران
حبوب لقاح أو بالأحرى نسميها بدائل ممكن تكون من طحين القمح أو الشعير, لأني لاحظت مرارا عند بعض البقالين تجمع النحل على أكياس الطحين وملإ جيوبها منها .
أما عسل القمح أو الشعير ................فلم أسمع به ولم أتذوقه يوما

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد بدران

الحاج محمد العمرانى
الحاج مصطفى شاهين

صدقتم وكزب لسانى قد اكون مخطئ

ولاكن ما اعرفة حق المعرفة انة بجوار نحلى مساحات شاسعة من القمح لم اجد يوما نحلى يرعى عليها ولم اجد وقت تزهير القمح اى رحيق بالخلايا ولا حتى حبوب لقاح ربما كان العيب فى نحلى

اساتزتى الافاضل /الحاج مصطفى /والحاج محمد .......

تقبلوا تحياتى

اخى الحبيب احمد انا انقل ولا اقول من عندى فأنا مبتديء وكيسى مخروم وبالكاد اجمع فيه مايتساقط من ادمغتكم وخبرتكم ولكن الله لم يقل للنحل فمصى من كل الثمرات ولكن قال فكلى وانت تعلم ان النحل قارض ماص له فك قارض وخرطوم ماص
والله اعلم
وسلامى وتحياتى لك ولمعلمنا الاخ الكبير مصطفى وعاوز شوفك فى العاشر

وتسخين العسل على درجات حرارة عالية تشجع تكسير جزيء الفركتوز الذي ينتج عنه مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال والتي تكسب العسل اللون الداكن.

تسخين العسل يُفقده الخواص العلاجية ،، النحال الذي يتقي الله تعالى وينوي تقديم عسل علاجي للمستهلكين لايقوم بتسخين العسل اطلاقاً .. عند تسخين العسل سيتحول الى غذاء فقط بينما العسل الذي لايتعرض للتسخين سيكون غذاء ودواء ...

سلام عليكم

اخي الكريم انواع العسل 4 ابيض اصقر واحمر واسود

الابيض يكون في بداية الربيع

الاصفر يكون في نهاية الربيع

الاحمر يكون في بداية الصيف

الاسود يكون في نهاية الصيف وانت اختار من اي نوع عسل تجلبه

اما النحل يخذ حبوب اللقاح من القمح عندما يكون مطحون وشكر تحياتي الي الجميع عصام البرايجي