تبلور العسل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .بلا شك ان تبلور العسل له اسباب تجعله يكتسب هذه الميزة ولهذا اتمنى من الاخوة الكرام مناقشة هذا الموضوع. كما معروف مبدئيا سبب التبلور هو انخفاض درجة الحرارة.لكن يبدو ان هناك اسباب اخرى تتحكم في هذه العملية.فانا اقطن في الجزائر وعلى الساحل وبالتحديد ولاية جيجل حيث الغطاء الغابي الكثيف وكل عام اجني عسل كدفعة اولى في شهر افريل واعوام بكمية كبيرة لكن هذا العسل يتبلور بصورة سريعة ففي فصل الصيف تجده تبلور 100٪ حيث اجد مشكلة احيانا في تسويقه. هذا ماجعلني اطلب من الاخوة فتح النقاش في هذا الموضوع . موفقين بإذن الله .. لكم مني أجمل تحية.

الى المربى رائد 1977 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد\
للتبلور العسل أسباب فقهة وعلمية \
1- تبلور العسل رؤية فقهية نستدل على حقيقة العسل الطبيعى (الصدق فيه)
2- = = = علمية بأنه تتغير الصفات الفيزياوية فقط(اللون والطعم والرائحة والكثافةوشحة الرطوبة) أما المادة الكيمياوية تبقى على حالها (كلكوز وأفركتوز)
3= كثرة حبوب اللقاح المذابة بالعسل (الشوك وزهرة الشمس) تشجع على التبلور وبدون أنخفاض درجات الحرارة
4- خلط الانواع مع بعضها تشجع على التبلور لان نسبة الكلوكوز 31 % والفركتوز 38% وعندما تتحلل السكريات الثنائية الى كلوكوز والفركتوز لذا يضاف نسبة من الكلوكوز والفركتوز وتزداد نسبهما وعندما تصبح النسبة 1(واحد) يحدث التبلور
5- ولعلاج الفقرة 4 لابد من فصل الانواع عن بعضها البعض لذا لابد أن يحدث التبلور فيها
ولكن الى زمن أكثر من سنة
6- أطالة الخزن للعسل الطبيعى وسوء الخزن أحد الاسباب التبلور
7 - جميع الاعسال ( العصير والمغذى بالمحاليل السكرية والافرازات الحشرية ) لايحدث فيها أى تبلور مهما وضعت بالتجميد تبقى سائلة على مدى الزمان ويبقى ألوانها بدون تغير وهذا عين الغش
ولو تعرض العسل المغذى بالمحاليل السكرية الى الحرارة مرة أخرى (حمام مائى)فأن حبيبات السكر الصناعى تعود وتتساقط على جدران الزجاجة
8- الاعسال الناتجة من ثمار الفاكهة تجمد عند أنخفاض درجات الحرارة
و الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين