لون العسل/ منتصر الحسناوي

لون العسل : قال تعالى ( بسم الله الرحمن الرحيم يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس ) صدق الله العلي العظيم
عادة ما يتم تسويق العسل حسب لونه حيث أن لون العسل يحمل في داخله الاختلاف في النكهة ، أن السل الفاتح اللون تكون نكهته معتدلة ويكثر الطلب عليه لاستهلاك المائدة ، أما العسل الغامق اللون فإنه عادة ما يستخدم في صناعة الحلوى والخبز في الدول الأوروبية وعلى العكس فإنه في الشرق الأوسط وخاصة في سكان البادية فإنهم يعتقدون أن العسل ذو اللون الغامق هو الأفضل , يتراوح لون العسل من الأبيض الفاتح (المائي) إلى الكهرومائي الضارب للحمرة والأسود الداكن ويتوقف لون العسل على عدة عوامل منها:
1- نوع الرحيـــق الذي تستخلصه الشغالـــــة من الزهورِ والإفرازات السكرية و نسبة الصبغات الطبيعية الموجودة فيها مثل الكاروتين , الزانثوفيل
و الكلوروفل.
2- عمر النـــبات ونوعية التــربة التي ينمو فيـهــــــا .
3- لون الإطارات التي يجمع بها العسل حيث كلما كانت قديمة كلما إسودت مما يؤثر بالـتالي على لون العســــــــــل. 4-درجة الحرارة و ظــروف التخـزيـــــن : يتأثر العسل بدرجة الحرارة حيث كلما زادت درجة الحرارة سَرع عملية تحول العسل إلى اللون الغامق ، علماً إن معظم الأعسال تصبح سوداء اللون بعد (10-12)سنة من التخزين بدرجة حرارة الغرفة ، حيث يرجع ذلك إلى إنتاج مادة الهيدروكسيد ميثيل فير فورال ذات اللون الغامق .
والعسل المتبلور يحافظ على لونهِ ونكهته فترة أطول من العســـلِ السائــل أو المســـــــخن .
أما شفافية العسل فتتوقف على محتويات العسل من الموادِ العالقة فيه مثل جزيئات حبوب اللقـــــاح وعند تحبب العسـل ( تبلوره ) فأنه يتحول إلى اللون الأبيض بغض النظر عن لونهِ الأصلي وذلك لأن جزيئات الكلوكوز ( وهي التي توجد بصورة مترملة ) بيضاء اللون .
ويتم قياس لون العسل باستخدامِ جهاز بفند( PFAND ) لقياس الكثافـــــــــة اللونــية وتأخذ نتائجها كمقياس أساســي للون العســـــــل , والجدول التالي يوضح الدرجات اللونية المختلفة الناتجة عند إستخدام جهاز بفند وفقاً لتصنيف ( U-S )

المجالPFAND SCALE درجة اللون USDA CLOUR STANDA RDS
0 إلى 8 أبيض مائي
8 إلى 17 ناصح البياض
17 إلى 34 أبيض
34 إلى 50 كهرومائي فاتح جداً
50 إلى 85 كهرومائي فاتح
85 إلى 114 كهرومائي
114 كهرومائي داكن

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأخ منتصر الحسناوي أشكركم علىالمعلومات المتعلقة بالعوامل المتحكمة في اكساب العسل اللون المميز له
لكن مل هي العوامل التي تؤثرفي كثافة العسل هناك عسل لزج ومتماسك وهناك عسل رأخر مائع لا يجدب المستهلكين ويعتبرونه عسل مغشوش وشكرا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تبلغ كثافة العسل فى المتوسط 1.4 جم/سم3 عند درجة حرارة 20 م, وتتغير هذه الكثافة عندما تكون ظروف التخزين غير مواتية ويحدث عند الإهمال فى إحكام غلق مما يؤدي الى امتصاص الرطوبة من الجو
فالرطوبة هي العامل الرئيسي المتحكم بكثافة العسل