![]() |
![]() |
|
قسم منتجات النحل والعلاج يختص هذا القسم بعرض جميع منتجات النحل من عسل وحبوب لقاح وغذاء ملكات والشمع وسم النحل والبروبوليس وكيفية العلاج بهذه المنتجات |
![]() |
|
أدوات الموضوع |
![]() |
#1 |
مربي نحل مشارك ب 50 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 99
من مشاركات العضو
تاريخ التسجيل: Jun 2014
المشاركات: 58
معدل تقييم المستوى: 11
![]() |
![]() تسخين العسل:
الكل يعلم أن العسل يتبلور في درجة حرارة بين 10 و 15 مئوية وهذا شيء طبيعي ولكنه لا يرضي المستهلك الذي يتهم النحال مباشرة بالغش والتغذية السكرية. ولكن حلول تبلور العسل من خلال التسخين كلها تعبر عن عدم اكتراث بالمستهلك. وبعض الناس لا يشترون العسل للأكل ولكن للعلاج ونحن نعلم أثر التسخين السيء على فوائد العسل العلاجية وحتى الغذائية. بعض النحالون يقوم بتسخين العسل لدرجة 45 او 50 او 60 للتخلص من التبلور وبعضهم يستخدم حرارة عالية جدا تفوق 72 درجة مئوية وخصوصا اصحاب المناحل التجارية كي يمنعو التخمر . وتصل حرارة الخلية الى 35م وقد تزيد وتصل في الصيف الحار 40م او أكثر فيعمل النحل على تبريدها. وقرأت لباحث سعودي يحمل ماجستير في خواص العسل ودكتوراه في فوائده العلاجية مقالا في جريده يحذر فيه من تسخين العسل وينبه النحالين حتى الى عدم تعريض اﻻقراص قبل الفرز للشمس ﻻن الحرارة تغير من خواص العسل ناهيك عن أثر الضوء المباشر ويلجأوا لهذه الطريقة لتسييل العسل لتسهيل فرزه وتعبئته ولإعطائه لون أكثر غمقا. واثناء تسخين العسل ولو لدرجات بسيطة تبدأ نسبة الانزيمات بالانخفاض مثل الدياستيز واﻻنفرتيز وهي مسؤولة عن نضج العسل . كما تتغير تركيبة كثير من المركبات المفيده أثناء التسخين وتقل فاعليتها وقد ترتفع نسبة بعض المركبات الى حدود عالية جدا. فمثلا مادة HMF وهي مادة موجودة بالعسل وتنتج عن تكسر روابط سكر الفركتوز وخصوصا في حالات التخزين السيء والتعرض للحرارة وضوء الشمس تكون هذه المادة داخل الخلية عادة اقل من ا ملغم/كغم وذلك حسب نوع العسل وقد تصل أحيانا الى 10 ملغم/كغم اثناء الفرز. واي نسبة فوق 10 قد تدل على تسخين العسل باستثناء عسل دوار الشمس ﻻن نسبة HMF فيه مرتفعة بدون تسخين. فمثلا عسل البرتقال اذا سخن على حرارة 65 ترتفع نسبة HMF من 2.25 ملغم الى 19 ملغم لكل كيلوغرام. وتستخدم التحاليل المخبرية لقياس هذه المادة لمعرفة اذا تم تسخين العسل او ﻻ. ويظهر ضرر التسخين من خلال تأثيره على كمية اﻻنزيمات في العسل فمثلا ينخفض انزيم اﻻنفرتيز في عسل البرتقال الى النصف عند تسخينه على درجة حرارة 45م وينخفض بنسبة 85% عند التسخين على حرارة 65م. وتشير كثير من الدراسات إلى ان الحد اﻻعلى للتسخين اﻵمن هو عند 40م. رغم ان كثير من الدراسات تؤكد أن التسخين على درجة اكثر من 35 يدمر كثير من المركبات واﻻنزيمات وخصوصا انزيم الدياستيز الذي يتأثر بأي درجة حرارة تفوق 30 مئوية في بعض عينات العسل. ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
نحال نال الدرجة الفخرية بعدد مشاركاته
من مشاركات العضو
تاريخ التسجيل: Apr 2013
الدولة: الاردن- اربد
العمر: 49
المشاركات: 692
معدل تقييم المستوى: 12
![]() |
![]() سلمت يمناك اخ رائد موضوع علمي رائع
|
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
مربي نحل مشارك ب 50 مشاركة مفيدة ولاتزيد عن 99
من مشاركات العضو
تاريخ التسجيل: Jun 2014
المشاركات: 58
معدل تقييم المستوى: 11
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
|
![]() |
||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
بالصور _ امساك طرد نحل | عمر طه حراز | قسم أنت تسأل ونحن نجيب | 9 | 06-07-2014 06:14 PM |
التأثير السلبي لسقوط المطر أثناء مرحلة التزهير على جمع العسل | نحال مرتحل | قسم خلايا النحل | 4 | 21-06-2013 12:30 PM |
جهاز سم النحل بالصور | الحكيم الصغير | قسم منتجات النحل والعلاج | 12 | 04-06-2013 04:01 PM |
جني العسل بالصور (2) | حياك | قسم خلايا النحل | 11 | 05-04-2011 02:32 AM |
بالصور ماهذه الشجره؟؟!! | عبيد محبوبه | قسم المراعي الرحيقية | 9 | 11-05-2010 03:02 PM |