كيف نحفظ العجينة السكرية(الكاندي او الفوندو) اطول فترة ممكنة دون تخمر ؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اخواني نحن جميعا نقوم تحضير العجائن السكرية او ما يسمى بالفوندو او الكاندي في البيت استنادا الى ما تعلمناه من المنتدى ولكن سالني احد النحالين كيف نحفظ الكاندى اطول فترة ممكنة دون ان يتخمر او يفسد خاصة في الاجواء الحارة دون وضعها في الثلاجة ماهي افضل المواد التي يمكن استخدامها في تركيبة العجينة لكي تحفظها اطول فترة ممكنة كما هي الحال في العجائن المصنوعة في المعامل مثل التركية او اللبنانية حيث تقاوم لفترات طويلة دون ان يتغير لونها او تركيبها .

حسب معلوماتي اضافة مضاد حيوي الى العجينة مثل حباية سبرودار لكل عشر كيلو من العجينة

شكرا وبارك الله فيك اخ ابو حيدر هل هذه الحبة (سبرودار) للاستعمال البشري وموجودة في الصيدليات ؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
نصيحة إلى كل النحالين بعدم وضع المضادات الحيوية ( انتي بايوتك .في عجينة الكندي كما أنصح بعدم شراء عجينة فيها دواء أي نوع من الأدوية لأن ذلك يشكل خطر كبير على النحل ويزيد مناعة البكتيريا ويعرض النحل إلى أمراض مختلفة .لأن إعطاء الودية تكون بجرعة محسوبة ولمدة محددة حسب توجيهات الشركة المصنعة .
أما بخصوص كيفية حفض العجينة تكون بإضافة أكبر كمية من العسل وتجنب استخدام الماء والحليب . شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

شكرا وبارك الله فيك ابو لافين على المداخلة اين كنت هل اطلعت على المشاركة التالية[URL
http://www.mbh57.com/vb/showthread.php?t=18957

اخي علي السلام عليكم ان اعمل عجينة الكاندي منذ فترة طويلة من شهر تموز فصاعدا اضيف الى الخلطة مسحوق حامض الليمون بنسة 100 غرام لكل عشرة كيلو كاندي عند التحضير يحافظ عليها اطول فترة ممكنة ويزيد اقبال النحل عليها.

شكرا وبارك الله فيك دكتور صادق على المعلومة المفيدة

الشكر موصول لك استاذ علي.

اشكرك استاذ على هذا الموضوع بالفعل هذا ماكنت ابحث عنه والشكر موصول للدكتور صادق على المعلومه كذلك دكتور هل ينفع ذلك مع المحلول السكري .
تحياتي

دكتور صادق عندما اضيف حامض الليمون الى العجينة تصبح لزجة قوية تلتصق بالقدر يصعب نزعها منها وتتكتل مشكلتا كتل قوية وبالتالي يصعب عجنها والحصول على الليونة اللازمة هل من حل لهذ المشكلة ان تكرمت ؟

الاخ علي السلام عليكم اضافة مسحوق الليمون (التانك) متوفر في الاسواق على بودرة السكر ومزجها جيدا ومن ثم تاخذ حبوب اللقاح بواقع اثنان او ثلاثة كغم ولدينا في العراق حبوب لقاح يسمى ابو سبع الوان غير مطحون تضعه في قدر يناسب حجمة وتضع فوقع الماء وتتركه في القدر ساعتان الى ان يصبح سائل كثيف وفي هذه الفترة تكون حضرت اما عسل او محلول سكري تقريبا بكثافة العسل تضع بودرة السكر في قدر واسع وتقوم بسكب كمية من حبوب اللقاح وكمية من المحلول السكري في طرف القدر الذي يحتوي بودرة السكر وتقوم بعجم قسم بعد قسم وانت تتحكم بصلابة العجينة.

استاذ على عليك بكل ما قالوه الاخوه من مسحوق الليمون والمضاد الحيوى ولكن بنسبه واحد من الالف اى اجرام لكل 1كيلوا جرام لان العجينه البروتينيه محفز سريع لنمو البكتيريا وذلك لكثافه البروتين بها
اما عن تجربتى فانا اضعها فى اكياس واحكم غلقها واضعها بالثلاجه فهى لا تفسد
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

استاذ على عليك بكل ما قالوه الاخوه من مسحوق الليمون والمضاد الحيوى ولكن بنسبه واحد من الالف اى اجرام لكل 1كيلوا جرام لان العجينه البروتينيه محفز سريع لنمو البكتيريا وذلك لكثافه البروتين بها
اما عن تجربتى فانا اضعها فى اكياس واحكم غلقها واضعها بالثلاجه فهى لا تفسد
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

شكرا للاستاذ اشرف والدكتور صادق على نصائحهم القيمة وبارك الله فيهم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخ علي الاني والاخوة المشاركين انا استعمل نسبة من العسل في العجينة مع كمية صغيرة جدا من الليموندز وخل التفاح الذي لابد منه وبهذه الطريقة اضمن اقبال النحل عليها فضلا عن الاحتفاظ بها اطول فترة ممكنة بعد تعبئتها في اكياس نايلون وفردها وتسويتها بسمك لايزيد عن سانتيمرات ثلاثة ومن ثم تقطيعها ووضعها على الاطارات حسب كثافة النحل والاحتفاظ بالباقي في المجمدة او الثلاجة موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صباح مهدي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الاخ علي الاني والاخوة المشاركين انا استعمل نسبة من العسل في العجينة مع كمية صغيرة جدا من الليموندز وخل التفاح الذي لابد منه وبهذه الطريقة اضمن اقبال النحل عليها فضلا عن الاحتفاظ بها اطول فترة ممكنة بعد تعبئتها في اكياس نايلون وفردها وتسويتها بسمك لايزيد عن سانتيمرات ثلاثة ومن ثم تقطيعها ووضعها على الاطارات حسب كثافة النحل والاحتفاظ بالباقي في المجمدة او الثلاجة موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

الاخ العزيز صباح مهدي =والاخ د-صادق --والاخ علي الاني -وكل اخوة المشاركين في هذه الموضوع ---اولا سؤال الاخ عيى الاني هي كيف تحفظ العجينة ( الكاندي او الفندو ))اطول فترة --اخواني للعلم كل عجبنة يخلط مع الماء فسوف تتعفن وتتصلب -لذا يجب ان لا تضاف ماء اليها كي يقاوم مدة طويلة جدا الى ان ياخذها النحل كلها -اما اذا اضيفة ماء ليمون مثل ما تفضل الاخ د- صادق فهذا يتصلب ويتعفن اذا اخذ النحل منها ببطء -وكذلك كما قال الاخ صباح مهدي انا اضيف ليمندوزي وخل تفاح وهذا لابد منها - وانا اقول لماذا اخي تضيف هذه الاشياء من عندك -وكذلك اقول ل د- صادق ايضا لماذا تضاف اليها حامض ليمون والمقدار من عندك - هنا اقول الا يكفي - العجينة المكونة بدون ماء وهي (((( سكر بودرة +بروتين من حبوب لقاح +عسل +فيتامينات ))بون ماء وبدون ايتي بايتيك-- اخواني هذه المواد تكفي ومن احسن المواد حيث بها عسل وسكر وبروتين و ملاحظة (( اخي د- صادق -اليس فيتامينات بها مادة فيتامين C وهذا بدل حامض ليمون او خل التفاح كما ذكر الاخ صباح مهدي =اخواني انصح ان لا تضيف اي مادة من عندكم -لان ياثر على النحل --اخي صباح نعم اي شيء تقدم للنحل سوف ياخذها وانت تفرح وتقول هذه المادة او العجينة من عندي وقد اخذ النحل بالتغذية عليها كثبرا --لا اخواني كون حظرين باضافة اي مادة من عندكم --يكفي المواد التي كتبتها وهي اساس كل مواد اخرى لان الفيتامينات بها كل هذه العناصر -اشكر د-صادق على مشاركته هذه الموضوع -كما اشكر الاخ صباح مهدي وكل اخوة المشاركين --

شكرا للاستاذ حسن على مداخلته ولكن ربما لانملك الكمية اللازمة من العسل لعمل العجينة لذلك نضطر الى اللجوء الى بدائل اخرى

السلام موصول للاستاذنا الفاضل حسن استاذي انا اعرف ان دخول اي كمية من الماء في تركيب العجينة يؤدي الى اتلافها انا اضيف مسحوق حامض الليمون وليس ماء حامض الليمون ولكن في التغذية السكرية اعصر ثلاثة الى اربع ليمونات على المحلول السكري يكون اقبال النحل كثير.