السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يمكن استحدام الحليب العادي في استحصال على الكازئين بالطريقة التالية
1 نزع الدسم (الدهن) عن طريق غلي الحليب ثم تبريده وقشط وجه الحليب
2 ثم تجبين الحليب
الكازئين = الجبن بلا دسم
يجفف ثم يطحن
اما بالنسبة لسؤال اخينا وليد عن نسب الكاندي البروتيني
1 - الخميرة (الحبازين الجافة ) 2 كع وتحل ب 4 كع ماء ساخن
2- حليب خالي الدسم بودرة 2 كع
3- كسبة فول الصويا او بروتين الصويا ويوجد منه تركيزين منه 60% بروتين او 90% بروتين اما كسبة فول الصويا هي عبارة عن المتبقي من عصر بذور الصويا حيث تتطحن بشكل ناعم وتنخل بواسطة منخل دقيق جدا
4- السكر 50 كع سكر ناعم مطحون

طريقة العمل تزاب الخميرة بالماء الساخن وعندما تبرد يضاف اليها المنكهات (اصنص القرفة او اصنص ماء الزهر او اصنص قشر الليمون 3 سم من كل نوع )ويضاف الانزيمات وبعض الفيتامينات (C+ B complex )
تحلط حليب البودرة خالي الدسم مع بروتين الصويا مع 10 كع من السكر الناعم بشكل جيد
توضع الخميرة المنقوعة بالماء الساخن والتى تبردة في العجانة ثم يضاف محلوط الحليب مع بروتين الصويا مع السكر ثم يضاف بقية السكر بالتدريج وعندما يصبح القوام مناسب لا تلصق باليد تقطع الى اوزان متساوية وتدلك بالسكر وتوضع في كيس من النايلون كي لا تجف
ملاحظة : 1- توضع الكمية حسب قوة الخلية القويه كيلو والمتوسطة نصف والضعيفة اقل من ذلك وتوضع فوق الاطارات مع الانتباه لعدم سيلانها
2- يمكن رفع نسبة البروتين بزيادة كمية الحليب البودرة خالي الدسم وايضا زيادة كمية بروتين الصويا