03-01-2015
|
#2
|
|
أصبحت من مربي النحل الذين يعتمد عليهم بالفائدة
من مشاركات العضو
تاريخ التسجيل: Jul 2011
العمر: 46
المشاركات: 100
معدل تقييم المستوى: 13 
|
رد: هل العسل الطبيعي يتجمد(لا اقصد يتبلور)
السلام عليكم ورحمة الله
ارجو أن تقرأ هذا الموضوع لأمانة هو منقول من منتدى نحلة وأرجو أن تستفيد
*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ... ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺸﻚ ﻭﺍﻟﻴﻘﻴﻦ***((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻫﻞ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺸﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻛﻤﺎ ﻳﻘﺎﻝ؟**ﻋﺒﺪ ﺍﻟﺮﺣﻴﻢ ﻗﺼﺎﺏ
*((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﻊ ﺣﻠﻮﻝ ﻓﺼﻞ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﻭﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﺩﺍﺩ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ، ﺣﻴﺚ ﺃﻧﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺰﺩﺍﺩ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﻣﻊ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻟﺬﺍ ﺃﺣﺒﺒﺖ ﺃﻥ ﺃﻗﺪﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﻟﺔ ﻟﻠﺘﻌﺮﻳﻒ ﺑﺨﺎﺻﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ.*((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﺗﻤﻬﻴﺪ:*ﺗﻌﺪ ﻣﺸﻜﻠﺔ*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﺣﺪﻯ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻮﺍﺟﻪ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﺳﻮﺍﺀ، ﺣﻴﺚ*ﺃﻥ*ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻭﺑﻤﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﻔﺌﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ، ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎﺀ ﻣﻦ ﻟﻬﻢ ﺻﻠﺔ ﺑﻤﻬﻨﺔ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﺔ ﻭﺇﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﻌﺘﻘﺪﻭﻥ ﺑﺄﻥ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺃﻭ ﺗﺤﺒﺐ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺸﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﺃﻭ ﻣﺤﺎﻟﻴﻠﻪ، ﺑﻞ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻨﻬﻢ ﻳﻌﺪﻩ ﻓﺴﺎﺩﺍً ﻭﻳﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻬﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻛﻤﻴﺘﻪ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ 95% ﻣﻦ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ، ﻣﻤﺎ ﻳﺤﻔﺰ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﻭﺇﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻣﻤﺎ ﻳﻀﺮ ﺑﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ. ﻭﻣﻤﺎ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻚ ﺃﻳﻀﺎً ﺃﻥ ﺃﻏﻠﺒﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻳﻈﻨﻮﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺎﺩﺓ ﺳﺮﻳﻌﺔ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ﻓﻴﻘﻮﻣﻮﻥ ﺑﺘﺨﺰﻳﻨﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺎﺕ ﻣﻤﺎ ﻳﺴﺮﻉ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﺒﺒﻪ ﻓﻴﺘﺨﻠﺼﻮﻥ ﻣﻨﻪ، ﻭﻳﺴﺎﻋﺪﻫﻢ ﺫﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻓﻘﺪ ﺍﻟﺜﻘﺔ ﺑﺎﻟﻤﺼﺪﺭ.ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻷﺳﻮﺍﻕ ﻣﻌﻈﻤﻪ ﻋﺴﻞ ﺃﻧﺘﺞ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﺎﺩﻳﺔ ﻣﻌﺘﺎﺩﺓ،ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺮﺹ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻢ ﻭﻟﻴﺲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ، ﻭﻻ ﻳﺒﺎﻟﻲ ﺇﺫﺍ ﺗﺪﺍﺧﻞ ﻓﻲ ﻫﺬﺍﺍﻟﻌﺴﻞ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺃﻡ ﻟﻢ ﻳﺘﺪﺍﺧﻞ ﻓﻴﻪ، ﻭﺍﻵﻥ ﻳﻘﻮﻡ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﺑﺘﻐﺬﻳﺔ ﺍﻟﻨﺤﻞﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻻ ﻳﻨﺘﻘﻠﻮﻥ ﺑﻨﺤﻠﻬﻢ ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺧﺮﻯ، ﺣﻴﺚ ﻳﻀﻄﺮﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺗﻐﺬﻳﺘﻪﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﻓﺘﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺘﺮﺍﺕ، ﻭﻫﺬﺍ ﻳﺤﺼﻞ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻭﺫﻟﻚ ﻳﻌﻮﺩ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻄﻘﺲﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﺟﺪﺍً ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺟﺪﺍً. ﻓﻴﻀﻄﺮ ﺍﻟﻨﺤﺎﻝ ﺍﻟﺠﺎﻟﺲ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﻭﺍﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﻭﻻ ﻳﻨﺘﻘﻞ ﺇﻟﻰﺃﻣﻜﻨﺔ ﻣﺘﻌﺪﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻣﺪﺍﺭ ﺍﻟﺴﻨﺔ، ﺃﻥ ﻳﻐﺬﻱ ﻧﺤﻠﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﻭﺇﻻ ﻣﺎﺕ ﻧﺤﻠﻪ، ﻭﺧﺎﺻﺔ ﺍﻵﻥﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻫﺬﺍ ﺍﻹﻃﺎﺭ ﻳﻘﻮﻣﻮﻥ ﺑﺘﺰﻭﻳﺪ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﻭﺣﺘﻰ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ،ﻷﻧﻬﺎ ﺇﺫﺍ ﻟﻢ ﺗﺰﻭﺩﻩ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻓﺈﻥ ﻋﺴﻠﻬﺎ ﺳﻴﺘﺒﻠﻮﺭ، ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺄﺗﻴﻨﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﻦ. ﻭﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺓ ﺃﺣﻴﺎﻧﺎً ﺳﺒﺒﻬﺎ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﻭﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻋﻴﺒﺎً، ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﺠﺪﻭﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺘﺒﻠﻮﺭﺍً ﻳﻌﺘﻘﺪﻭﻥ ﺃﻧﻪ ﺳﻜﺮ، ﻭﻫﺬﺍ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ، ﻷﻥ ﻛﻞ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻟﻪﺧﺎﺻﻴﺘﻪ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ. ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻳﻘﻮﻝ ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻷﺻﻠﻲ ﺇﺫﺍ ﻭﺿﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻻﻳﺘﺠﻤﺪ، ﻓﻬﺬﺍ ﻛﻼﻡ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ، ﻷﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻋﺴﻼً ﻳﺘﺠﻤﺪ ﺩﻭﻥ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ، ﺧﺎﺻﺔ ﺃﻧﻪ ﻋﺴﻞﺻﺎﻑ ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺼﺪﺭﻩ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ ﺍﻟﻤﻌﻴﻦ، ﻭﻛﻞ ﻣﺎ ﻗﻴﻞ ﺣﻮﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺧﺮﺍﻓﺎﺕ ﻓﻬﻮ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ،ﻭﻟﻜﻦ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺃﻥ ﺗﻌﺮﻑ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻻﺑﺪ ﺃﻥ ﺗﻌﺮﻑ ﻣﺼﺪﺭﻩ، ﻭﺇﻻ ﻓﺄﻧﺖ ﺗﺸﺘﺮﻱ ﺍﻟﻌﺴﻞﻣﻦ ﺃﺟﻞ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﻭﻟﻴﺲ ﺍﻟﺪﻭﺍﺀ. ﺃﻣﺎ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺍﺩ ﺃﺣﺪﻫﻢ ﺍﻟﺪﻭﺍﺀ ﻓﻼﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﺒﺤﺚ ﻋﻦ ﺍﻟﺜﻘﺔ، ﺃﻭﻳﺬﻫﺐ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺨﺎﺑﺮ ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺤﻠﻴﻠﻪ، ﻭﺳﻮﻑ ﻳﺤﺼﻞ ﻣَﻦ ﻳﺮﻳﺪﺫﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻓﺤﺺ ﺩﻗﻴﻖ ﻭﺟﻴﺪ ﻭﻗﻄﻌﻲ. ﻭﻻ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻧﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻓﻲ ﻣﺮﺍﻛﺰ ﺃﺑﺤﺎﺙﺃﺧﺮﻯ. ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻮﺣﻴﺪﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻧﺘﻌﺮّﻑ ﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ. ﻭﺍﻟﻌﺴﻞﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻼﺕ ﻧﺠﺪ ﺃﻧﻪ ﻗﺪ ﺧﻀﻊ ﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ ﺍﻟﺘﻲﺗﻌﺘﺒﺮﻩ ﻣﺎﺩﺓ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﻭﻟﻴﺴﺖ ﺩﻭﺍﺋﻴﺔ.ﻓﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺪﻭﺍﺋﻲ ﻻﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﺨﻀﻊ ﻻﺷﺘﺮﺍﻃﺎﺕ، ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻌﺮﻭﻓﺎً ﻭﺃﻳﻀﺎً ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺇﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ، ﻭﻛﺬﻟﻚﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ ﻻﺑﺪ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﺸﻜﻞ ﻧﻈﻴﻒ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻌﺮّﺽ ﻷﻱ ﻣﻠﻮﺛﺎﺕ،ﻛﺬﻟﻚ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻨﻘﻞ ﻭﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺪﺓ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻌﺮﺽ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻦ ﺃﻭ ﺃﺷﻌﺔﺍﻟﺸﻤﺲ ﺍﻟﻤﺒﺎﺷﺮﺓ، ﻭﻳﺠﺐ ﺗﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﺯﺟﺎﺟﻴﺔ ﺩﺍﻛﻨﺔ، ﻷﻥ ﺍﻟﻀﻮﺀ ﻳﻜﺴﺮ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻳﺆﺛﺮ ﻓﻴﻪ، ﻭﺃﻳﻀﺎً ﻧﺠﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺣﺪﻳﺚ ﺍﻟﺼﻨﻊ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﺟﻮﺩﺓ،ﻭﻛﻠﻤﺎ ﻗﺪﻡ ﺇﻧﺘﺎﺟﻪ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻮﺩﺗﻪ ﺃﻗﻞ.((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ:*·*********ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ**(ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ- ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ- ﺩﻛﺴﺘﺮﺍﺗﺮﺍﻳﻮﺯ- ﺭﺍﻓﻨﻴﻮﺯ- ﻣﻴﻠﻴﺰﻳﺘﻮﺯ- ﻛﺴﺘﻮﺯ- ﺍﺭﻟﻮﺯ ﺍﻳﺰﻭﻣﻠﺘﻮﺯ-ﻣﻠﺘﻮﻟﻮﺯ- ﺗﻮﺭﺍﻧﻮﺯ- ﻧﻴﻐﺮﻭﺯ- ﻣﺎﻟﺘﻮﻟﻮﺯ- ﻛﻮﺟﺒﻴﻮﺯ- ﻧﻴﻮﺗﻮﺑﺎﻟﻮﺯ- ﺟﻮﻧﺘﺒﻴﻮﺯ- ﻻﻣﻴﻨﺎﺭﻳﺒﻮﺯ- ﻣﻴﻠﻴﺰﻳﺘﻮﺯ ........).·*********ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ
**(ﺛﻴﺎﻣﻴﻦ ﺏ1- ﺭﻳﺒﻮﻓﻼﻓﻴﻦ ﺏ2- ﺑﺎﻧﺘﻮﺛﻴﻨﻴﻚ ﺏ3- ﻧﻴﻜﻮﺗﻴﻚ ﺏ4- ﻧﻴﺎﺳﻴﻦ ﺏ5 - ﺏ6 - ﺏ8 - ﺏ9- ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﻙ- ﺍﻻﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺝ- ﺍﻟﻜﺎﺭﻭﺗﻴﻦ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﺘﺤﻮﻝ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺇﻟﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺃ – ﺍﻟﺒﻴﻮﺗﻴﻦ ﻫـ........).·*********ﺍﻷﻧﺰﻳﻤﺎﺕ
*(ﺍﻻﻧﻔﺮﺗﺎﺯ- ﺍﻻﻣﻴﻼﺯ- ﺍﻟﻜﺎﺗﺎﻻﺯ-ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﺎﺗﺎﺯ- ﺃ،ﻏﻠﻮﻛﻮﺳﻴﺪﺍﺯ- ﻏﻠﻮﻛﻮﺯ ﺃﻭﻛﺴﻴﺪﺍﺯ- ﺏ،ﺍﻣﻴﻼﺯ).·**********ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ
**(ﺍﻟﺴﺘﺮﻳﻚ-ﺍﻟﻼﻛﺘﻴﻚ-ﺍﻟﺨﻠﻴﻚ-ﺍﻟﻔﻮﺭﻣﻴﻚ-ﺍﻟﺒﻴﻮﺗﺮﻳﻚ-ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﻚ-ﺍﻻﻛﺴﺎﻟﻴﻚ ......).·**********ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ
**(ﺑﻴﺒﺘﻮﻥ- ﺍﻟﺒﻴﻤﻴﻦ- ﻏﻠﻮﺑﻴﻠﻴﻦ- ﻧﻴﻜﻴﻠﻮﺑﺮﻭﺗﻴﻦ…………..).**ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻲ:*ﻳﺘﺮﻛﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ ﻓﺤﻢ (ﻛﺮﺑﻮﻥ) ﻭﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ ﻭ ﺃﻭﻛﺴﺠﻴﻦ (ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ). ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻣﻼﺡ ﺃﺧﺮﻯ ﺑﻨﺴﺐ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﺔ ﻳﻌﺮﺿﻬﺎ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ: (ﺍﻟﻮﺣﺪﺓ ﻫﻲ ﻣﻠﻎ/ﻛﻠﻎ)ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ*K
*: 200 – 1500ﻛﺎﻟﺴﻴﻮﻡ*Ca
*: 40 – 300ﺻﻮﺩﻳﻮﻡ*Na
*: 16 – 170ﻣﻐﻨﻴﺰﻳﻮﻡ*Mg
*: 7 – 130ﺃﻟﻤﻨﻴﻮﻡ*Al
*: 3 – 60ﺣﺪﻳﺪ*Fe
*: 0,3 – 40ﺯﻧﻚ*Zn
*: 0,5 – 20ﻣﻨﻐﻨﻴﺰ*Mn
*: 0,2 – 10ﻧﺤﺎﺱ*Cu
*: 0,2 – 6,0ﻧﻴﻜﻞ*Ni
*: 0,3 – 1,3ﻛﻮﺑﺎﻟﺖ*Co
*: 0,01 – 0,5ﻛﺮﻭﻡ*Cr
*: 0,1 – 0,3ﺭﺻﺎﺹ*Pb
*: < 0,02 – 0,8ﻛﺎﺩﻣﻴﻮﻡ*Cd
*: < 0,005 – 0,15
((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻲ ﺧﺎﺻﻴّﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ؟*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﺗﺤﺒﺐ، ﺗﺠﻤﺪ، ﺗﺴﻜﺮ، ﺗﺠﺮﺵ): ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﺗﻐﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻋﺪﻳﺪﺓ, ﺣﻴﺚ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺳﺎﺋﻼً ﻟﺰﺟﺎً ﻋﻨﺪ ﻧﻀﺠﻪِ،ﺛﻢ ﻳﺄﺧﺬ ﺑﺎﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻭﻫﻨﺎ ﺗﺪﻭﺭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺴﺎﺅﻻﺕ ﺣﻮﻝ ﻫﺬﺍﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﺮﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺴﻜﺮ ﻭﻗﺪ ﻳﺤﺼﻞ ﺍﻟﺒﺖ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺑﺄﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻌﺴﻞﻣﻐﺸﻮﺵ ﻭﻏﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻵﺭﺍﺀ ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺤﺔ ﻭﻻ ﺗﺴﺘﻨﺪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﻄﻖ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲﻭﺍﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ، ﻓﻜﻞ ﻋﺴﻞ ﻧﻘﻲ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻣﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ.ﻓﻌﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺳﻜﺮﻱ ﻓﻮﻕ ﻣﺸﺒﻊ*SuperSaturated Sugar*Solution*ﺑﻤﻌﻨﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻭﻫﻨﺎ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻧﺘﺬﻛﺮ ﺃﻥ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻧﺤﻮ 20% ﻣﺎﺀ ﻓﻘﻂ، ﻭﻛﻤﺎ ﻧﻌﺮﻑ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻫﻲ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻪ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻫﻮ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ ﻓﺘﻈﻞ ﺫﺍﺋﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ, ﻓﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭ ﻫﻮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺼﻔﻰ ﺑﺤﺎﻟﺔ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﺗﺮﻙﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ 22 ﺱ ﺗﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺗﻌﻄﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺷﻜﻼً ﺣﺒﻴﺒﻴﺎً ﻭﺗﻌﻜﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﺼﻠﺐ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﻭﻳﺘﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤﻪ ﻏﺸﺎﺀ ﺭﻗﻴﻖ ﺃﺑﻴﺾﻭﺣﺒﻴﺒﻲ ﺗﺰﻳﺪ ﺳﻤﺎﻛﺘﻪ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً, ﺇﻥ ﻫﺬﺍ ﻧﺎﺗﺞﻋﻦ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻳﺒﻘﻰ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﺫﺍﺋﺒﺎً ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺬﻱ ﻻﺯﺍﻝ ﻣﻮﺟﻮﺩﺍً ﺑﻴﻦ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻻ ﺗﻠﺒﺚ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔﺍﻟﺤﺒﻴﺒﻴﺔ ﺃﻥ ﺗﺠﺘﺎﺡ ﻣﺠﻤﻞ ﻛﺘﻠﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺑﺸﻜﻞﺗﺪﺭﻳﺠﻲ*.((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))ﻭﺑﻌﺾ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﺍﻷﺧﺮﻯ ﻛﻤﺎ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﻧﻮﺍﻉ ﻻ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻬﺎ ﺗﺒﻠﻮﺭ, ﻭﻳﺤﺪﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﻔﺼﻞ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻋﻦ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻭﺗﺼﺒﺢ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺻﻠﺒﺔ, ﻭﻳﻌﺘﻘﺪ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺃﻥ ﻫﺬﺍ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻋﺴﻞ ﺗﺎﻟﻒ*SpoiledHoney*ﻭﻟﻜﻦ ﺫﻟﻚ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ ﻓﺎﻟﺘﻠﻒ ﻳﺤﺪﺙ*ﻓﻘﻂ ﺇﺫﺍ ﺣﺪﺙ ﺗﺨﻤﺮ ﻟﻠﻌﺴﻞ*Fermentation.ﻭﺍﻷﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﺑﻄﻴﺌﺔ ﻓﻲ ﺗﺒﻠﻮﺭﻫﺎ، ﺃﻣﺎ ﺍﻷﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ.ﻭﻋﻠﻰ ﺫﻟﻚ ﻳﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﻋﺴﺎﻝ ﻻ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﺑﺪﺍً ﻓﻲ ﺣﻴﻦ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵﺧﺮ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺧﻼﻝ ﺃﻳﺎﻡ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻔﺮﺯ ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻭﻫﻮ ﺑﺪﺍﺧﻞ ﺍﻷﻗﺮﺍﺹ ﺍﻟﺸﻤﻌﻴﺔ.ﻭﻗﺪ ﻳﻔﻬﻢ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﺶ ﻭﻫﺬﺍ ﻣﻔﻬﻮﻡ ﺧﺎﻃﺊ ﻭﻗﺪ ﺃﻇﻬﺮﺕﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺃﻥ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﻭﺳﺮﻋﺔ ﺗﻜﻮﻳﻨﻬﺎﻳﺘﻮﻗﻔﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺃﻫﻤﻬﺎ ﻋﺪﺩ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﻓﺮﺯﻩ ﻭﻗﺪ ﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺﻣﻦ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺷﻤﻌﻴﺔ ﻋﺘﻴﻘﺔ ﺗﻜﺮﺭ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﺪﺓﻣﻮﺍﺳﻢ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻭﻳﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ ﻛﺘﻠﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﻛﺎﻟﺪﻫﻦ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﻧﻈﺮﺍً ﻟﻮﺟﻮﺩ ﻋﺪﺩ ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺔﺍﻷﻭﻟﻴﺔ ﻓﻴﻪ ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺃﻗﺮﺍﺹﺷﻤﻌﻴﺔ ﺟﺪﻳﺪﺓ ﻓﻴﻜﻮﻥ ﺑﻄﻲﺀ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻭﺗﻮﺟﺪ ﻋﻼﻗﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺑﻴﻦ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺣﻴﺚ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓﻋﻨﺪ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻷﻥ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪﺗﻨﺨﻔﺾ ﻭﺗﺘﻜﺪﺱ ﻣﺠﺎﻣﻴﻊ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺭﺍﺳﺐ، ﺃﻣﺎ ﺇﺫﺍ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺑﺎﺭﺩ ﻓﺈﻥ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪ ﺗﺰﻳﺪ ﻭﺗﺒﻄﺊ ﻋﻤﻠﻴﺔﺍﻟﺘﺮﺳﻴﺐ ﻭﺑﺬﻟﻚ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﺪﻯ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻮﻗﺖﺍﻟﻜﺎﻓﻲ ﻛﻲ ﺗﻨﻤﻮ ﻭﺗﺘﺤﺪ ﻗﺒﻞ ﺃﻥ ﺗﺘﺮﺳﺐ ﻭﻳﺒﺪﺃ ﺗﺼﻠﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ. ﻭﻳﺨﺘﻠﻒ ﺷﻜﻞ ﻭﻟﻮﻥﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺣﺴﺐ ﻣﺼﺪﺭﺍﻟﺮﺣﻴﻖ ﻭﻣﻜﺎﻧﻪ (ﺑﻌﺾ ﺍﻷﻋﺴﺎﻝ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵﺧﺮ ﻗﺪ ﻳﻈﻬﺮ ﺳﺎﺋﻼً ﻓﻲ ﺍﻷﻋﻠﻰ ﻭﺗﺘﺮﺳﺐ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻷﺳﻔﻞ). ﻭﺗﺨﺘﻠﻒ ﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻣﻦ ﻧﻮﻉ ﺇﻟﻰ ﺁﺧﺮ ﻓﺒﻌﺾﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﻌﺪ ﺇﻧﺘﺎﺟﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻣﺜﻞ ﻋﺴﻞ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺍﻟﻘﻄﻦ ﻭﺍﻟﺒﻌﺾﺍﻵﺧﺮ ﻗﺪ ﻳﺴﺘﻤﺮ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺳﺎﺋﻞ ﻋﺪﺓ ﺳﻨﻮﺍﺕ ﻣﺜﻞﻋﺴﻞ ﺍﻟﺴﺪﺭ.**ﺃﺷﻜﺎﻝ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﻏﻴﺮ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ)****((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﺧﺎﺻﻴّﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ؟*1-**ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ:**ﺃﻫﻤﻬﺎ:·********ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ: ﺗﺒﺪﺃ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺑﻴﻦ 5 ـ 7 ﺱ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺤﺮﺟﺔ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺗﺮﻛﻴﺒﻪ ﻓﺈﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﻗﺪ ﺗﺮﺗﻔﻊ ﺇﻟﻰ 10 ﺱ. ﻟﻜﻦ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻫﻲ 14 ﺱ ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺪﺙ ﻋﻨﺪﻫﺎ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ. ﻛﻠﻤﺎ ﺍﺭﺗﻔﻌﺖ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻋﻦ 14ﺱ *ﻳﺘﻨﺎﻗﺺ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ. ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ 24 ﺱ ﻻ ﻳﺤﺪﺙ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ*ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ. ﺃﻳﻀﺎً ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﺗﺴﺮﻉ ﻣﻦ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ، ﻭﻛﺬﻟﻚ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ.·********ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ: ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻧﻈﻴﻔﺎ ﺧﺎﻝٍ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﻮﺍﺋﺐ ﻳﻘﻠﻞ ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻭﻳﺘﻢ ﺫﻟﻚ ﺑﺘﺼﻔﻴﺘﻪ ﺟﻴﺪﺍً ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ.·********ﺍﻟﺘﻐﻄﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻜﻤﺔ ﻟﻠﻌﺒﻮﺍﺕ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﺄﺧﻴﺮ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻠﻌﺴﻞ.·********ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻧﻮﺍﺓ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺘﺠﻤﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺗﺘﺮﺳﺐﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ.·********ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺷﻤﻌﻴﺔ ﻗﺪﻳﻤﺔ ﺗﻜﺮﺭ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ.2-**ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ:**ﺃﻫﻤﻬﺎ:·********ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻮﻳﺔﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺇﻟﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻛﻠﻤﺎ ﺍﻗﺘﺮﺑﺖ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﻣﻦ 1.5 ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﻄﻴﺌﺎً ﻭﺗﺰﺩﺍﺩ ﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺎﺭﺗﻔﺎﻉﺍﻟﻨﺴﺒﺔ.·********ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻟﻠﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺣﻴﺚ ﺃﻧﻪ ﻛﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺆﺧﺮ ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻷﻥ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺫﻭﺑﺎﻥ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻤﺴﺌﻮﻝ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ.ﻳﻤﻜﻦ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺨﺎﺻﻴﺔ (ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ) ﺑﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ (ﻣﺎﺀ ﺳﺎﺧﻦ) ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﺘﺠﺎﻭﺯ ﺩﺭﺟﺔﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺴﻞ*40-60*ﺱ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻛﺎﻹﻧﺰﻳﻤﺎﺕ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﺴﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮﺍﺭﺓ، ﻓﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻷﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﺎﻧﻊ ﺗُﻌَﺮﺽ ﺇﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ ﻟﺘﻘﻄﻊ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭﻭﺗﻤﻨﻊ ﺣﺪﻭﺛﻬﺎ ﻭﺑﻤﺜﺎﺑﺔ ﺑﺴﺘﺮﺓ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻔﺴﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺈﺣﺪﺍﺙ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻗﺪ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻟﻪ ﻛﻤﺎﺃﻧﻪ ﻳﺘﻌﺮﺽ ﺇﻟﻰ ﺗﺼﻔﻴﺔ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ ﻟﻜﻲﻻ ﺗﻜﻮﻥ ﻧﻮﺍﺓ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﻭﻫﺬﺍ ﺍﻹﺟﺮﺍﺀ ﻳﻔﻘﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔﻓﻲ ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ.**ﻟﺬﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻴﺲ ﻣﻦ ﻋﻴﻮﺏ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ**ﺇﻧﻤﺎ ﻫﻮ ﺻﻔﺔ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﻦ ﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ***.*((ﻧﻘﻼً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻮ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ:*ﻳﻌﺪ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻀﺮ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻻﺳﻴﻤﺎ ﺃﻥﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﺠﺮﻱ ﺗﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦﻭﺫﻟﻚ ﻟـ:·********ﺳﻬﻮﻟﺔ ﺗﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺮﺓ، ﺧﺎﺻﺔ ﻟﺪﻯ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻵﻟﻴﺔ ﻭﻫﻨﺎ ﺃﻭﺩ ﺍﻹﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻥﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻵﻟﻴﺔ ﺑﺴﺒﺐ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﺍﻟﻜﺜﻴﻒ ﻓﺈﺫﺍ ﺳﺨﻦ ﺧﻔﺖ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻌﺒﺌﺘﻪ.·********ﻟﺠﻮﺀ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻣﻦ ( 70-80 ﺱ) ﻭﻟﻌﺪﺓ ﺳﺎﻋﺎﺕ ﺿﻤﻦ ﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ ﻭﻳﺪﻋﻮﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ (ﺍﻟﺒﺴﺘﺮﺓ) ﻭﻫﻲ ﺗﻤﻨﻊ ﺗﺠﻤﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ) ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮﺿﻪ ﻣﺴﺘﻘﺒﻼً ﻟﺪﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻋﻨﺪ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻬﻮ ﻻ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﻷﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻇﻦ ﺧﺎﻃﺊ ﺑﺄﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻫﻮﻋﺴﻞ ﻣﻐﺸﻮﺵ ﻭﻳﻌﻤﻞ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵﺧﺮ ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳﺾ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻷﺷﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻷﺷﻌﺔ ﺍﻟﻔﻮﻕ ﺑﻨﻔﺴﺠﻴﺔﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﻞ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ.·********ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻟﻮﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟﺪﺍﻛﻦ (ﻋﻨﺒﺮ ﺩﺍﻛﻦ) ﺑﻘﺼﺪ ﺍﻟﻐﺶ ﺃﻭ ﺍﺩﻋﺎﺀ ﻣﺼﺪﺭ ﺃﺧﺮ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻛﺎﻟﻄﻠﺢ ﺃﻭﺍﻷﺷﻮﺍﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﺪﺭ.***ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ***ﺇﻥ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻳﺘﻠﻔﻪ ﻭﻳﺤﻮﻟﻪ ﻣﻦ ﻋﺴﻞ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼﻙ ﻭﻋﻼﺟﻲ ﺇﻟﻰ ﻋﺴﻞ ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﻠﻼﺳﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺒﺸﺮﻱ. ﻟﻤﺎﺫﺍ؟ﻷﻧﻪ ﻳﺴﻬﻢ ﻓﻲ ﺯﻳﺎﺩﺓﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﻛﺴﻲ ﻣﻴﺜﻴﻞ ﻓﻮﺭﻓﻮﺭﺍﻝ*(h.m.f)*ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﺗﺄﻛﺴﺪ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﻫﻲ ﺿﺎﺭﺓ ﻟﻠﺼﺤﺔ. ﻛﻤﺎ ﻳﺆﺛﺮ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪﺑﺈﺗﻼﻑ ﺍﻷﻧﺰﻳﻤﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﺧﺎﺻﻴﺔﻋﻼﺟﻴﺔ، ﻭﻟﺒﻌﺾ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﻓﻮﻕ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ(H2O2)ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻓﻴﺘﺤﻮﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﻣﺎﺩﺓ ﻏﻴﺮ ﻣﻔﻴﺪﺓ ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﻋﻼﺟﻴﺔ ﺑﻞ ﻗﺪ ﺗﻜﻮﻥﺿﺎﺭﺓ.ﻟﺬﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻭﺑﻬﺬﺍﻳﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺤﻴﻮﻳﺘﻪ ﻟﺴﻨﺔ ﺃﻭ ﺳﻨﺘﻴﻦ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻳﺤﺪﺙ ﻓﻴﻪ ﺗﻐﻴﻴﺮﺍﺕ ﺭﺋﻴﺴﻴﺔ. ﻭﻋﻠﻴﻨﺎ ﺃﻥ ﻧﺘﺬﻛﺮ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﻘﺪﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻦ ﻳﻮﻣﺎً ﺑﻌﺪ ﻳﻮﻡﻭﺟﻮﺩﺗﻪ ﺗﺘﺮﺍﺟﻊ ﺑﺒﻂﺀ ﺧﺼﻮﺻﺎً ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ 4°ﻡ, ﻭﺑﻬﺬﺍ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﺍﻷﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻟﻠﻌﺴﻞ.ﻛﻤﺎ ﻳﻠﺠﺄﺑﻌﺾ ﺗﺠﺎﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﺑﻌﺪ ﻓﺮﺯ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦﺍﻟﺸﻤﻊ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻟﻐﺮﺽ ﻣﻨﻊ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻣﺴﺘﻘﺒﻼً ﺃﻭ ﺑﻘﺼﺪ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻌﺴﻞﻫﻞ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﺃﻡ ﻻ ﻭﻟﻜﻦ ﻣﺎﺫﺍ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﺃﺛﻨﺎﺀﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ؟ﺇﻥ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ (-18ﺱ) ﺃﻱﺗﺤﺖ ﺍﻟﺼﻔﺮ ﺍﻟﻤﺌﻮﻱ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺧﺎﻃﺌﺔ ﻭﻫﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲﺍﻟﻌﺴﻞ ﻛﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ 100ﺱ ﻓﻴﺤﻄﻢ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻓﻴﻪ ﻓﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ.ﺇﺫﺍً ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻭﺟﻬﺎﻥ ﻟﻌﻤﻠﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻓﻲ ﻋﺴﻞﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ*.ﻟﺬﺍ ﻧﻨﺼﺢ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺃﻥ ﻳﺘﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭﺑﺪﻭﻥ ﺃﻱ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻢ ﺍﻻﺳﺘﻔﺎﺩﺓﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﻦ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ ﻭﻟﻜﻦ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﻳﺪ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻓﺈﻧﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺴﺘﺤﺴﻦ ﻟﺘﺎﺟﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﻪ ﺣﺮﺍﺭﻳﺎًﻛﻤﺎ ﺫﻛﺮ ﺳﺎﺑﻘﺎً ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﺱﺑﺎﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﻌﻼﺟﻴﺔ.*ﻣﺎﺫﺍ ﻧﻔﻌﻞ ﺇﺫﺍً؟*ﻧﻘﻮﻝ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﺴﺘﻬﻠﻜﻲ ﻭﻣﺘﻨﺎﻭﻟﻲ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺃﻥ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺃﺛﺒﺘﺖ ﺃﻥ ﻇﺎﻫﺮﺓ ﺗﺤﺒﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﻭ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﺃﻭ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻘﻮﻥ ﻋﻠﻴﻪ ﺗﺠﻤﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺮﺳﻴﺐ ﻫﻲ ﻇﺎﻫﺮﺓ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻟﻴﺴﺖ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺶ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﻞ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻻ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﺃﻭ ﻋﻨﺪ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻗﺪ ﻳﺪﻝ ﻋﻠﻰ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﻪ ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺒﺌﺘﻪ ﻭﻫﺬﺍ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ، ﻭﺫﻟﻚ ﻷﻥ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻓﻮﻕ ﻣﺸﺒﻊ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﺮﺳﻴﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺤﺒﺐ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﺒﺢ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻭﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺣﻴﺚ ﺇﻥ ﻗﺪﺭﺓ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﺫﺍﺑﺔ ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻳﻔﻘﺪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻳﺘﺒﻠﻮﺭ. ﻭﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺒﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﻫﻮ ﻋﺴﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻏﻴﺮ ﻓﺎﺳﺪ ﻃﺎﻟﻤﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﻓﻴﻪ ﺗﺨﻤﺮ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎﻭﻟﻪ ﺑﺤﺎﻟﺘﻪ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﺃﻭ ﺗﺤﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺃﻭ ﺑﺈﺫﺍﺑﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺪﺍﻓﺊ.ﻭﻳﺮﺍﻋﻰ ﺍﻵﺗﻲ:1-***********ﻳﺮﺍﻋﻰ ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﺷﺮﺍﺀ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻦ ﻣﺼﺪﺭ ﻣﻮﺛﻮﻕ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺟﻮﺩﺗﻪ.2-***********ﺑﺴﺒﺐ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻤﻔﻀﻞ ﻋﺎﺩﺓﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻓﻨﻨﺼﺤﻬﻢ ﺑﻌﺪﻡ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻭﺧﺰﻧﺔ ﻓﻲ ﺃﻣﻜﻨﻪ ﻻ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﻪ ﺑﺎﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﻱﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ( 25 ﺱ) ﺧﺎﺻﺔ ﺇﺫﺍ ﻣﺎ ﻋﻠﻤﻨﺎ ﺃﻥ ﺃﻓﻀﻞ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻣﻼﺋﻤﺔﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺘﺮﺍﻭﺡ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ (10- 15ﺱ)*.*ﻭﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺎﺩﻩ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺍﻟﺼﻼﺣﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺗﺰﻳﺪ ﺻﻼﺣﻴﺘﻪ ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺙ ﺳﻨﻮﺍﺕ ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻪ ﺗﺨﻤﺮ.3-***********ﻣﺮﺓ ﺃﺧﺮﻯ ﻧﻘﻮﻝ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺒﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺘﻬﻼﻙ ﻭﻟﻴﺲ ﻓﺎﺳﺪﺍً ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﺑﻪ ﺗﺨﻤﺮ.ﻛﻠﻤﺔ ﺃﺧﻴﺮﺓ ﺇﻟﻰ ﻣﻨﺘﺠﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﻭﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﻴﺔ :
ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻭﺗﺼﺤﻴﺤﻬﺎ ﻓﻼﺑﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﻞ ﻧﺸﺮﺓ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺗﻴﺔ، ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﺍﻟﺤﺎﻝ ﻓﻲ ﺍﻷﺩﻭﻳﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﺪﺍﻭﻝ ﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺒﻄﺎﻗﺔ ﺍﻟﻤﻠﺼﻘﺔ ﻻ ﺗﻜﻔﻰ ﻟﻄﺒﻊ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺫﻟﻚ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺸﻮﻳﻪ ﺷﻜﻞ ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕ ﻭﺇﺧﻔﺎﺀ ﻣﻈﻬﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻟﻮﻧﻪ، ﻭﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺩﻭﺍﺀ ﻛﻤﺎ ﺃﺧﺒﺮﻧﺎ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ ﻭﺗﻌﺎﻟﻰ، ﻓﻼﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﻌﺮﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ (ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﺑﻐﺮﺽ ﺍﻟﻌﻼﺝ) ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﻘﻖ ﺃﻛﺒﺮ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻻﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻨﻪ.
|
|
|