هل العسل الطبيعي يتجمد(لا اقصد يتبلور)

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
اخواني الاعزاء اشتريت عسل من احد النحالين (يعمل كمفتش في مديرية الزراعة بالبحيرة) بصراحة الرجل مصلي ويعرف ربنا هذا ما رايته فيه لكن العسل شككت فيه فالطعم مش هوه ولارائحة له ولا لون له فقلت في نفسي يمكن هو عسل البرسيم كده
ولكن العسل انا بعمل منه تركيبات لمرضى السكر والكبد يعني العسل لازم يكون مضمون 100% فاخذت منه عينة ووضعتها في المجمد ليلة كاملة فوجدت انها قد تجمدت بالكامل ليس تبلور اوتسكر اي اصصبحت كالحلوى(مع احترامي للجميع اصبحت كحلوى ازالة الشعر للسيدات) فهل هذا العسل طبيعي ام لا
و شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله
ارجو أن تقرأ هذا الموضوع لأمانة هو منقول من منتدى نحلة وأرجو أن تستفيد
*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ... ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺸﻚ ﻭﺍﻟﻴﻘﻴﻦ***((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻫﻞ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺸﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻛﻤﺎ ﻳﻘﺎﻝ؟**ﻋﺒﺪ ﺍﻟﺮﺣﻴﻢ ﻗﺼﺎﺏ
*((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﻊ ﺣﻠﻮﻝ ﻓﺼﻞ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﻭﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﺩﺍﺩ ﻣﺸﻜﻠﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ، ﺣﻴﺚ ﺃﻧﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻌﺮﻭﻑ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺰﺩﺍﺩ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﻣﻊ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻟﺬﺍ ﺃﺣﺒﺒﺖ ﺃﻥ ﺃﻗﺪﻡ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﻟﺔ ﻟﻠﺘﻌﺮﻳﻒ ﺑﺨﺎﺻﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ.*((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﺗﻤﻬﻴﺪ:*ﺗﻌﺪ ﻣﺸﻜﻠﺔ*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﺣﺪﻯ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﺮﺋﻴﺴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻮﺍﺟﻪ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﺣﺪ ﺳﻮﺍﺀ، ﺣﻴﺚ*ﺃﻥ*ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻭﺑﻤﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﻔﺌﺎﺕ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﻴﺔ، ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎﺀ ﻣﻦ ﻟﻬﻢ ﺻﻠﺔ ﺑﻤﻬﻨﺔ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﺔ ﻭﺇﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﻌﺘﻘﺪﻭﻥ ﺑﺄﻥ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺃﻭ ﺗﺤﺒﺐ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺸﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﺃﻭ ﻣﺤﺎﻟﻴﻠﻪ، ﺑﻞ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻨﻬﻢ ﻳﻌﺪﻩ ﻓﺴﺎﺩﺍً ﻭﻳﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻬﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﻛﻤﻴﺘﻪ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ 95% ﻣﻦ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ، ﻣﻤﺎ ﻳﺤﻔﺰ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻟﻤﻨﻊ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﻭﺇﻣﻜﺎﻧﻴﺔ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻣﻤﺎ ﻳﻀﺮ ﺑﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ. ﻭﻣﻤﺎ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻚ ﺃﻳﻀﺎً ﺃﻥ ﺃﻏﻠﺒﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ﻳﻈﻨﻮﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺎﺩﺓ ﺳﺮﻳﻌﺔ ﺍﻟﻔﺴﺎﺩ ﻓﻴﻘﻮﻣﻮﻥ ﺑﺘﺨﺰﻳﻨﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺎﺕ ﻣﻤﺎ ﻳﺴﺮﻉ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﺤﺒﺒﻪ ﻓﻴﺘﺨﻠﺼﻮﻥ ﻣﻨﻪ، ﻭﻳﺴﺎﻋﺪﻫﻢ ﺫﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻓﻘﺪ ﺍﻟﺜﻘﺔ ﺑﺎﻟﻤﺼﺪﺭ.ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻷ‌ﺳﻮﺍﻕ ﻣﻌﻈﻤﻪ ﻋﺴﻞ ﺃﻧﺘﺞ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﺎﺩﻳﺔ ﻣﻌﺘﺎﺩﺓ،ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺮﺹ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻢ ﻭﻟﻴﺲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ، ﻭﻻ‌ ﻳﺒﺎﻟﻲ ﺇﺫﺍ ﺗﺪﺍﺧﻞ ﻓﻲ ﻫﺬﺍﺍﻟﻌﺴﻞ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﺃﻡ ﻟﻢ ﻳﺘﺪﺍﺧﻞ ﻓﻴﻪ، ﻭﺍﻵ‌ﻥ ﻳﻘﻮﻡ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﺑﺘﻐﺬﻳﺔ ﺍﻟﻨﺤﻞﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﺬﻳﻦ ﻻ‌ ﻳﻨﺘﻘﻠﻮﻥ ﺑﻨﺤﻠﻬﻢ ﻣﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺧﺮﻯ، ﺣﻴﺚ ﻳﻀﻄﺮﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺗﻐﺬﻳﺘﻪﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ ﻓﺘﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺘﺮﺍﺕ، ﻭﻫﺬﺍ ﻳﺤﺼﻞ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺍﻟﻌﺎﻟﻢ، ﻭﺫﻟﻚ ﻳﻌﻮﺩ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻄﻘﺲﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﺟﺪﺍً ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺟﺪﺍً. ﻓﻴﻀﻄﺮ ﺍﻟﻨﺤﺎﻝ ﺍﻟﺠﺎﻟﺲ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﻭﺍﺣﺪ ﻓﻘﻂ ﻭﻻ‌ ﻳﻨﺘﻘﻞ ﺇﻟﻰﺃﻣﻜﻨﺔ ﻣﺘﻌﺪﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻣﺪﺍﺭ ﺍﻟﺴﻨﺔ، ﺃﻥ ﻳﻐﺬﻱ ﻧﺤﻠﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﻭﺇﻻ‌ ﻣﺎﺕ ﻧﺤﻠﻪ، ﻭﺧﺎﺻﺔ ﺍﻵ‌ﻥﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻌﺎﻣﻠﻴﻦ ﻓﻲ ﻫﺬﺍ ﺍﻹ‌ﻃﺎﺭ ﻳﻘﻮﻣﻮﻥ ﺑﺘﺰﻭﻳﺪ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ، ﻭﺣﺘﻰ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ،ﻷ‌ﻧﻬﺎ ﺇﺫﺍ ﻟﻢ ﺗﺰﻭﺩﻩ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ﻓﺈﻥ ﻋﺴﻠﻬﺎ ﺳﻴﺘﺒﻠﻮﺭ، ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺄﺗﻴﻨﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﻦ. ﻭﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺓ ﺃﺣﻴﺎﻧﺎً ﺳﺒﺒﻬﺎ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ ﻭﻻ‌ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻋﻴﺒﺎً، ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﺠﺪﻭﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺘﺒﻠﻮﺭﺍً ﻳﻌﺘﻘﺪﻭﻥ ﺃﻧﻪ ﺳﻜﺮ، ﻭﻫﺬﺍ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ، ﻷ‌ﻥ ﻛﻞ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻟﻪﺧﺎﺻﻴﺘﻪ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ. ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻳﻘﻮﻝ ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻷ‌ﺻﻠﻲ ﺇﺫﺍ ﻭﺿﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﻻ‌ﻳﺘﺠﻤﺪ، ﻓﻬﺬﺍ ﻛﻼ‌ﻡ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ، ﻷ‌ﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻋﺴﻼ‌ً ﻳﺘﺠﻤﺪ ﺩﻭﻥ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ، ﺧﺎﺻﺔ ﺃﻧﻪ ﻋﺴﻞﺻﺎﻑ ﻭﺫﻟﻚ ﺑﺴﺒﺐ ﻣﺼﺪﺭﻩ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ ﺍﻟﻤﻌﻴﻦ، ﻭﻛﻞ ﻣﺎ ﻗﻴﻞ ﺣﻮﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺧﺮﺍﻓﺎﺕ ﻓﻬﻮ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ،ﻭﻟﻜﻦ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺃﻥ ﺗﻌﺮﻑ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺸﻜﻞ ﺟﻴﺪ ﻻ‌ﺑﺪ ﺃﻥ ﺗﻌﺮﻑ ﻣﺼﺪﺭﻩ، ﻭﺇﻻ‌ ﻓﺄﻧﺖ ﺗﺸﺘﺮﻱ ﺍﻟﻌﺴﻞﻣﻦ ﺃﺟﻞ ﺍﻟﻐﺬﺍﺀ ﻭﻟﻴﺲ ﺍﻟﺪﻭﺍﺀ. ﺃﻣﺎ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺍﺩ ﺃﺣﺪﻫﻢ ﺍﻟﺪﻭﺍﺀ ﻓﻼ‌ﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﺒﺤﺚ ﻋﻦ ﺍﻟﺜﻘﺔ، ﺃﻭﻳﺬﻫﺐ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺨﺎﺑﺮ ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻟﺘﺤﻠﻴﻠﻪ، ﻭﺳﻮﻑ ﻳﺤﺼﻞ ﻣَﻦ ﻳﺮﻳﺪﺫﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻓﺤﺺ ﺩﻗﻴﻖ ﻭﺟﻴﺪ ﻭﻗﻄﻌﻲ. ﻭﻻ‌ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻧﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻓﻲ ﻣﺮﺍﻛﺰ ﺃﺑﺤﺎﺙﺃﺧﺮﻯ. ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﻮﺣﻴﺪﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻧﺘﻌﺮّﻑ ﺑﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ. ﻭﺍﻟﻌﺴﻞﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻼ‌ﺕ ﻧﺠﺪ ﺃﻧﻪ ﻗﺪ ﺧﻀﻊ ﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﻳﻴﺲ ﺍﻟﺘﻲﺗﻌﺘﺒﺮﻩ ﻣﺎﺩﺓ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﻭﻟﻴﺴﺖ ﺩﻭﺍﺋﻴﺔ.ﻓﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺪﻭﺍﺋﻲ ﻻ‌ﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﺨﻀﻊ ﻻ‌ﺷﺘﺮﺍﻃﺎﺕ، ﻓﻴﻤﺎ ﻳﺨﺺﺍﻟﻤﺼﺪﺭ ﺍﻟﻌﺸﺒﻲ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻌﺮﻭﻓﺎً ﻭﺃﻳﻀﺎً ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺇﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ، ﻭﻛﺬﻟﻚﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ ﻻ‌ﺑﺪ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﺸﻜﻞ ﻧﻈﻴﻒ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻌﺮّﺽ ﻷ‌ﻱ ﻣﻠﻮﺛﺎﺕ،ﻛﺬﻟﻚ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻨﻘﻞ ﻭﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺟﻴﺪﺓ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺘﻌﺮﺽ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻦ ﺃﻭ ﺃﺷﻌﺔﺍﻟﺸﻤﺲ ﺍﻟﻤﺒﺎﺷﺮﺓ، ﻭﻳﺠﺐ ﺗﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﺯﺟﺎﺟﻴﺔ ﺩﺍﻛﻨﺔ، ﻷ‌ﻥ ﺍﻟﻀﻮﺀ ﻳﻜﺴﺮ ﺟﺰﻳﺌﺎﺕﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻳﺆﺛﺮ ﻓﻴﻪ، ﻭﺃﻳﻀﺎً ﻧﺠﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺣﺪﻳﺚ ﺍﻟﺼﻨﻊ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺃﻛﺜﺮ ﺟﻮﺩﺓ،ﻭﻛﻠﻤﺎ ﻗﺪﻡ ﺇﻧﺘﺎﺟﻪ ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻮﺩﺗﻪ ﺃﻗﻞ.((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﺗﺮﻛﻴﺒﺔ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ:*·*********ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ**(ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ- ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ- ﺩﻛﺴﺘﺮﺍﺗﺮﺍﻳﻮﺯ- ﺭﺍﻓﻨﻴﻮﺯ- ﻣﻴﻠﻴﺰﻳﺘﻮﺯ- ﻛﺴﺘﻮﺯ- ﺍﺭﻟﻮﺯ ﺍﻳﺰﻭﻣﻠﺘﻮﺯ-ﻣﻠﺘﻮﻟﻮﺯ- ﺗﻮﺭﺍﻧﻮﺯ- ﻧﻴﻐﺮﻭﺯ- ﻣﺎﻟﺘﻮﻟﻮﺯ- ﻛﻮﺟﺒﻴﻮﺯ- ﻧﻴﻮﺗﻮﺑﺎﻟﻮﺯ- ﺟﻮﻧﺘﺒﻴﻮﺯ- ﻻ‌ﻣﻴﻨﺎﺭﻳﺒﻮﺯ- ﻣﻴﻠﻴﺰﻳﺘﻮﺯ ........).·*********ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ
**(ﺛﻴﺎﻣﻴﻦ ﺏ1- ﺭﻳﺒﻮﻓﻼ‌ﻓﻴﻦ ﺏ2- ﺑﺎﻧﺘﻮﺛﻴﻨﻴﻚ ﺏ3- ﻧﻴﻜﻮﺗﻴﻚ ﺏ4- ﻧﻴﺎﺳﻴﻦ ﺏ5 - ﺏ6 - ﺏ8 - ﺏ9- ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﻙ- ﺍﻻ‌ﺳﻜﻮﺭﺑﻴﻚ ﺝ- ﺍﻟﻜﺎﺭﻭﺗﻴﻦ ﺍﻟﺬﻯ ﻳﺘﺤﻮﻝ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺪ ﺇﻟﻰ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ ﺃ – ﺍﻟﺒﻴﻮﺗﻴﻦ ﻫـ........).·*********ﺍﻷ‌ﻧﺰﻳﻤﺎﺕ
*(ﺍﻻ‌ﻧﻔﺮﺗﺎﺯ- ﺍﻻ‌ﻣﻴﻼ‌ﺯ- ﺍﻟﻜﺎﺗﺎﻻ‌ﺯ-ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﺎﺗﺎﺯ- ﺃ،ﻏﻠﻮﻛﻮﺳﻴﺪﺍﺯ- ﻏﻠﻮﻛﻮﺯ ﺃﻭﻛﺴﻴﺪﺍﺯ- ﺏ،ﺍﻣﻴﻼ‌ﺯ).·**********ﺍﻷ‌ﺣﻤﺎﺽ
**(ﺍﻟﺴﺘﺮﻳﻚ-ﺍﻟﻼ‌ﻛﺘﻴﻚ-ﺍﻟﺨﻠﻴﻚ-ﺍﻟﻔﻮﺭﻣﻴﻚ-ﺍﻟﺒﻴﻮﺗﺮﻳﻚ-ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﻚ-ﺍﻻ‌ﻛﺴﺎﻟﻴﻚ ......).·**********ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ
**(ﺑﻴﺒﺘﻮﻥ- ﺍﻟﺒﻴﻤﻴﻦ- ﻏﻠﻮﺑﻴﻠﻴﻦ- ﻧﻴﻜﻴﻠﻮﺑﺮﻭﺗﻴﻦ…………..).**ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻲ:*ﻳﺘﺮﻛﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ ﻓﺤﻢ (ﻛﺮﺑﻮﻥ) ﻭﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ ﻭ ﺃﻭﻛﺴﺠﻴﻦ (ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻷ‌ﺳﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻌﻀﻮﻳﺔ). ﺑﺎﻹ‌ﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻣﻼ‌ﺡ ﺃﺧﺮﻯ ﺑﻨﺴﺐ ﻣﺘﻔﺎﻭﺗﺔ ﻳﻌﺮﺿﻬﺎ ﺍﻟﺠﺪﻭﻝ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ: (ﺍﻟﻮﺣﺪﺓ ﻫﻲ ﻣﻠﻎ/ﻛﻠﻎ)ﺑﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ*K
*: 200 – 1500ﻛﺎﻟﺴﻴﻮﻡ*Ca
*: 40 – 300ﺻﻮﺩﻳﻮﻡ*Na
*: 16 – 170ﻣﻐﻨﻴﺰﻳﻮﻡ*Mg
*: 7 – 130ﺃﻟﻤﻨﻴﻮﻡ*Al
*: 3 – 60ﺣﺪﻳﺪ*Fe
*: 0,3 – 40ﺯﻧﻚ*Zn
*: 0,5 – 20ﻣﻨﻐﻨﻴﺰ*Mn
*: 0,2 – 10ﻧﺤﺎﺱ*Cu
*: 0,2 – 6,0ﻧﻴﻜﻞ*Ni
*: 0,3 – 1,3ﻛﻮﺑﺎﻟﺖ*Co
*: 0,01 – 0,5ﻛﺮﻭﻡ*Cr
*: 0,1 – 0,3ﺭﺻﺎﺹ*Pb
*: < 0,02 – 0,8ﻛﺎﺩﻣﻴﻮﻡ*Cd
*: < 0,005 – 0,15
((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻲ ﺧﺎﺻﻴّﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ؟*ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﺗﺤﺒﺐ، ﺗﺠﻤﺪ، ﺗﺴﻜﺮ، ﺗﺠﺮﺵ): ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﺗﻐﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻋﺪﻳﺪﺓ, ﺣﻴﺚ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺳﺎﺋﻼ‌ً ﻟﺰﺟﺎً ﻋﻨﺪ ﻧﻀﺠﻪِ،ﺛﻢ ﻳﺄﺧﺬ ﺑﺎﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻭﻫﻨﺎ ﺗﺪﻭﺭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺴﺎﺅﻻ‌ﺕ ﺣﻮﻝ ﻫﺬﺍﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺠﺮﺵ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺴﻜﺮ ﻭﻗﺪ ﻳﺤﺼﻞ ﺍﻟﺒﺖ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺑﺄﻥ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻌﺴﻞﻣﻐﺸﻮﺵ ﻭﻏﻴﺮ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻵ‌ﺭﺍﺀ ﺑﺎﻟﺘﺄﻛﻴﺪ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺤﺔ ﻭﻻ‌ ﺗﺴﺘﻨﺪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﻄﻖ ﺍﻟﻌﻠﻤﻲﻭﺍﻟﺘﺠﺮﺑﺔ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ، ﻓﻜﻞ ﻋﺴﻞ ﻧﻘﻲ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻣﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ.ﻓﻌﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﺳﻜﺮﻱ ﻓﻮﻕ ﻣﺸﺒﻊ*SuperSaturated Sugar*Solution*ﺑﻤﻌﻨﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻭﻫﻨﺎ ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻧﺘﺬﻛﺮ ﺃﻥ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻧﺤﻮ 20% ﻣﺎﺀ ﻓﻘﻂ، ﻭﻛﻤﺎ ﻧﻌﺮﻑ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷ‌ﺳﺎﺳﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻫﻲ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻪ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻫﻮ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ ﻓﺘﻈﻞ ﺫﺍﺋﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ, ﻓﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭ ﻫﻮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺼﻔﻰ ﺑﺤﺎﻟﺔ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﺗﺮﻙﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ 22 ﺱ ﺗﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺗﻌﻄﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺷﻜﻼ‌ً ﺣﺒﻴﺒﻴﺎً ﻭﺗﻌﻜﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﺼﻠﺐ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﻭﻳﺘﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤﻪ ﻏﺸﺎﺀ ﺭﻗﻴﻖ ﺃﺑﻴﺾﻭﺣﺒﻴﺒﻲ ﺗﺰﻳﺪ ﺳﻤﺎﻛﺘﻪ ﺗﺪﺭﻳﺠﻴﺎً, ﺇﻥ ﻫﺬﺍ ﻧﺎﺗﺞﻋﻦ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻳﺒﻘﻰ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﺫﺍﺋﺒﺎً ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺬﻱ ﻻ‌ﺯﺍﻝ ﻣﻮﺟﻮﺩﺍً ﺑﻴﻦ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻻ‌ ﺗﻠﺒﺚ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔﺍﻟﺤﺒﻴﺒﻴﺔ ﺃﻥ ﺗﺠﺘﺎﺡ ﻣﺠﻤﻞ ﻛﺘﻠﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺑﺸﻜﻞﺗﺪﺭﻳﺠﻲ*.((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))ﻭﺑﻌﺾ ﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺍﻷ‌ﻧﻮﺍﻉ ﺍﻷ‌ﺧﺮﻯ ﻛﻤﺎ ﺗﻮﺟﺪ ﺑﻌﺾ ﺍﻷ‌ﻧﻮﺍﻉ ﻻ‌ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻬﺎ ﺗﺒﻠﻮﺭ, ﻭﻳﺤﺪﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﻔﺼﻞ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻋﻦ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﻭﺗﺼﺒﺢ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺻﻠﺒﺔ, ﻭﻳﻌﺘﻘﺪ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺃﻥ ﻫﺬﺍ ﻳﻌﺘﺒﺮ ﻋﺴﻞ ﺗﺎﻟﻒ*SpoiledHoney*ﻭﻟﻜﻦ ﺫﻟﻚ ﻏﻴﺮ ﺻﺤﻴﺢ ﻓﺎﻟﺘﻠﻒ ﻳﺤﺪﺙ*ﻓﻘﻂ ﺇﺫﺍ ﺣﺪﺙ ﺗﺨﻤﺮ ﻟﻠﻌﺴﻞ*Fermentation.ﻭﺍﻷ‌ﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﺑﻄﻴﺌﺔ ﻓﻲ ﺗﺒﻠﻮﺭﻫﺎ، ﺃﻣﺎ ﺍﻷ‌ﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻧﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ.ﻭﻋﻠﻰ ﺫﻟﻚ ﻳﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺑﻌﺾ ﺍﻷ‌ﻋﺴﺎﻝ ﻻ‌ ﺗﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﺑﺪﺍً ﻓﻲ ﺣﻴﻦ ﺃﻥ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵ‌ﺧﺮ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺧﻼ‌ﻝ ﺃﻳﺎﻡ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﻔﺮﺯ ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻭﻫﻮ ﺑﺪﺍﺧﻞ ﺍﻷ‌ﻗﺮﺍﺹ ﺍﻟﺸﻤﻌﻴﺔ.ﻭﻗﺪ ﻳﻔﻬﻢ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻧﻮﻉ ﻣﻦ ﺍﻟﻐﺶ ﻭﻫﺬﺍ ﻣﻔﻬﻮﻡ ﺧﺎﻃﺊ ﻭﻗﺪ ﺃﻇﻬﺮﺕﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺃﻥ ﺣﺠﻢ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﻭﺳﺮﻋﺔ ﺗﻜﻮﻳﻨﻬﺎﻳﺘﻮﻗﻔﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻋﺪﺓ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺃﻫﻤﻬﺎ ﻋﺪﺩ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻷ‌ﻭﻟﻴﺔ ﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﺛﻨﺎﺀ ﻓﺮﺯﻩ ﻭﻗﺪ ﻭﺟﺪ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺﻣﻦ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺷﻤﻌﻴﺔ ﻋﺘﻴﻘﺔ ﺗﻜﺮﺭ ﺍﺳﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻋﺪﺓﻣﻮﺍﺳﻢ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻭﻳﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ ﻛﺘﻠﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﻛﺎﻟﺪﻫﻦ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﻧﻈﺮﺍً ﻟﻮﺟﻮﺩ ﻋﺪﺩ ﻛﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺔﺍﻷ‌ﻭﻟﻴﺔ ﻓﻴﻪ ﺃﻣﺎ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺃﻗﺮﺍﺹﺷﻤﻌﻴﺔ ﺟﺪﻳﺪﺓ ﻓﻴﻜﻮﻥ ﺑﻄﻲﺀ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻭﺗﻮﺟﺪ ﻋﻼ‌ﻗﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﺑﻴﻦ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺣﻴﺚ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓﻋﻨﺪ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻷ‌ﻥ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪﺗﻨﺨﻔﺾ ﻭﺗﺘﻜﺪﺱ ﻣﺠﺎﻣﻴﻊ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺭﺍﺳﺐ، ﺃﻣﺎ ﺇﺫﺍ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻥ ﺑﺎﺭﺩ ﻓﺈﻥ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪ ﺗﺰﻳﺪ ﻭﺗﺒﻄﺊ ﻋﻤﻠﻴﺔﺍﻟﺘﺮﺳﻴﺐ ﻭﺑﺬﻟﻚ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﺪﻯ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻮﻗﺖﺍﻟﻜﺎﻓﻲ ﻛﻲ ﺗﻨﻤﻮ ﻭﺗﺘﺤﺪ ﻗﺒﻞ ﺃﻥ ﺗﺘﺮﺳﺐ ﻭﻳﺒﺪﺃ ﺗﺼﻠﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﻭﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ. ﻭﻳﺨﺘﻠﻒ ﺷﻜﻞ ﻭﻟﻮﻥﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺣﺴﺐ ﻣﺼﺪﺭﺍﻟﺮﺣﻴﻖ ﻭﻣﻜﺎﻧﻪ (ﺑﻌﺾ ﺍﻷ‌ﻋﺴﺎﻝ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺼﻮﺭﺓ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ، ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵ‌ﺧﺮ ﻗﺪ ﻳﻈﻬﺮ ﺳﺎﺋﻼ‌ً ﻓﻲ ﺍﻷ‌ﻋﻠﻰ ﻭﺗﺘﺮﺳﺐ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻷ‌ﺳﻔﻞ). ﻭﺗﺨﺘﻠﻒ ﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻣﻦ ﻧﻮﻉ ﺇﻟﻰ ﺁﺧﺮ ﻓﺒﻌﺾﺃﻧﻮﺍﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﻌﺪ ﺇﻧﺘﺎﺟﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮﺓ ﻣﺜﻞ ﻋﺴﻞ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﻭﺍﻟﻘﻄﻦ ﻭﺍﻟﺒﻌﺾﺍﻵ‌ﺧﺮ ﻗﺪ ﻳﺴﺘﻤﺮ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺳﺎﺋﻞ ﻋﺪﺓ ﺳﻨﻮﺍﺕ ﻣﺜﻞﻋﺴﻞ ﺍﻟﺴﺪﺭ.**ﺃﺷﻜﺎﻝ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﻏﻴﺮ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ)****((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻌﻮﺍﻣﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﺧﺎﺻﻴّﺔ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ؟*1-**ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ:**ﺃﻫﻤﻬﺎ:·********ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ: ﺗﺒﺪﺃ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺑﻴﻦ 5 ـ 7 ﺱ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺤﺮﺟﺔ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﻮﻗﻒ ﻋﻠﻰ ﻧﻮﻉ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺗﺮﻛﻴﺒﻪ ﻓﺈﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺪﺭﺟﺔ ﻗﺪ ﺗﺮﺗﻔﻊ ﺇﻟﻰ 10 ﺱ. ﻟﻜﻦ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺜﻠﻰ ﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻫﻲ 14 ﺱ ﺣﻴﺚ ﻳﺤﺪﺙ ﻋﻨﺪﻫﺎ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺴﺮﻋﺔ. ﻛﻠﻤﺎ ﺍﺭﺗﻔﻌﺖ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻋﻦ 14ﺱ *ﻳﺘﻨﺎﻗﺺ ﻣﻌﺪﻝ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ. ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ 24 ﺱ ﻻ‌ ﻳﺤﺪﺙ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺣﻴﺚ ﺃﻥ*ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﺒﻠﻮﺭﺍﺕ. ﺃﻳﻀﺎً ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﺗﺴﺮﻉ ﻣﻦ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ، ﻭﻛﺬﻟﻚ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ.·********ﻧﻈﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ: ﻛﻠﻤﺎ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻧﻈﻴﻔﺎ ﺧﺎﻝٍ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﻮﺍﺋﺐ ﻳﻘﻠﻞ ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻭﻳﺘﻢ ﺫﻟﻚ ﺑﺘﺼﻔﻴﺘﻪ ﺟﻴﺪﺍً ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ.·********ﺍﻟﺘﻐﻄﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﻜﻤﺔ ﻟﻠﻌﺒﻮﺍﺕ ﺗﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﺄﺧﻴﺮ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻠﻌﺴﻞ.·********ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻧﻮﺍﺓ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺘﺠﻤﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺗﺘﺮﺳﺐﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻉ.·********ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺷﻤﻌﻴﺔ ﻗﺪﻳﻤﺔ ﺗﻜﺮﺭ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ.2-**ﻋﻮﺍﻣﻞ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ:**ﺃﻫﻤﻬﺎ:·********ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻮﻳﺔﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺇﻟﻰ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻛﻠﻤﺎ ﺍﻗﺘﺮﺑﺖ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﻣﻦ 1.5 ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﻄﻴﺌﺎً ﻭﺗﺰﺩﺍﺩ ﺳﺮﻋﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺑﺎﺭﺗﻔﺎﻉﺍﻟﻨﺴﺒﺔ.·********ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻟﻠﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﺣﻴﺚ ﺃﻧﻪ ﻛﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﻧﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺆﺧﺮ ﺫﻟﻚ ﻣﻦ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻷ‌ﻥ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻳﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺫﻭﺑﺎﻥ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻭﻫﻮ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻤﺴﺌﻮﻝ ﻋﻦ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ.ﻳﻤﻜﻦ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺨﺎﺻﻴﺔ (ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ) ﺑﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ (ﻣﺎﺀ ﺳﺎﺧﻦ) ﺑﺤﻴﺚ ﻻ‌ ﺗﺘﺠﺎﻭﺯ ﺩﺭﺟﺔﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺴﻞ*40-60*ﺱ ﺣﺘﻰ ﻻ‌ ﺗﺘﺄﺛﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻪﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻛﺎﻹ‌ﻧﺰﻳﻤﺎﺕ ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﺴﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮﺍﺭﺓ، ﻓﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻷ‌ﻋﺴﺎﻝ ﺍﻟﻤﻌﺒﺄﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﺎﻧﻊ ﺗُﻌَﺮﺽ ﺇﻟﻰ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ ﻟﺘﻘﻄﻊ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭﻭﺗﻤﻨﻊ ﺣﺪﻭﺛﻬﺎ ﻭﺑﻤﺜﺎﺑﺔ ﺑﺴﺘﺮﺓ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻔﺴﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺈﺣﺪﺍﺙ ﺍﻟﺘﺨﻤﺮ ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺇﺫﺍ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻗﺪ ﺗﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺧﻔﺾ ﺍﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻟﻪ ﻛﻤﺎﺃﻧﻪ ﻳﺘﻌﺮﺽ ﺇﻟﻰ ﺗﺼﻔﻴﺔ ﻹ‌ﺯﺍﻟﺔ ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ ﻟﻜﻲﻻ‌ ﺗﻜﻮﻥ ﻧﻮﺍﺓ ﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﻭﻫﺬﺍ ﺍﻹ‌ﺟﺮﺍﺀ ﻳﻔﻘﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻌﻈﻢ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻣﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔﻓﻲ ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ.**ﻟﺬﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻟﻴﺲ ﻣﻦ ﻋﻴﻮﺏ ﺍﻟﺠﻮﺩﺓ**ﺇﻧﻤﺎ ﻫﻮ ﺻﻔﺔ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻣﻦ ﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ***.*((ﻧﻘﻼ‌ً ﻋﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﻧﺤﻠﺔ www.na7la.com ﺑﺈﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﻃﺎﺭﻕ ﻣﺮﺩﻭﺩ))*ﻣﺎ ﻫﻮ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ:*ﻳﻌﺪ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦ ﺃﻫﻢ ﺍﻟﻤﺸﺎﻛﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻀﺮ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻻ‌ﺳﻴﻤﺎ ﺃﻥﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﺠﺮﻱ ﺗﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦﻭﺫﻟﻚ ﻟـ:·********ﺳﻬﻮﻟﺔ ﺗﻌﺒﺌﺔ ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺮﺓ، ﺧﺎﺻﺔ ﻟﺪﻯ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻵ‌ﻟﻴﺔ ﻭﻫﻨﺎ ﺃﻭﺩ ﺍﻹ‌ﺷﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺃﻥﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻲ ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﻌﺒﺌﺔ ﺍﻵ‌ﻟﻴﺔ ﺑﺴﺒﺐ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﺍﻟﻜﺜﻴﻒ ﻓﺈﺫﺍ ﺳﺨﻦ ﺧﻔﺖ ﻟﺰﻭﺟﺘﻪﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺗﻌﺒﺌﺘﻪ.·********ﻟﺠﻮﺀ ﺍﻟﺸﺮﻛﺎﺕ ﻭﺑﻌﺾ ﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻣﻦ ( 70-80 ﺱ) ﻭﻟﻌﺪﺓ ﺳﺎﻋﺎﺕ ﺿﻤﻦ ﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ ﻭﻳﺪﻋﻮﻥ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ (ﺍﻟﺒﺴﺘﺮﺓ) ﻭﻫﻲ ﺗﻤﻨﻊ ﺗﺠﻤﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ (ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ) ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺮﺿﻪ ﻣﺴﺘﻘﺒﻼ‌ً ﻟﺪﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻋﻨﺪ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﻓﻬﻮ ﻻ‌ ﻳﺘﺒﻠﻮﺭ ﻷ‌ﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻇﻦ ﺧﺎﻃﺊ ﺑﺄﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻫﻮﻋﺴﻞ ﻣﻐﺸﻮﺵ ﻭﻳﻌﻤﻞ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺍﻵ‌ﺧﺮ ﻋﻠﻰ ﺗﻌﺮﻳﺾ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻷ‌ﺷﻌﺔ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻷ‌ﺷﻌﺔ ﺍﻟﻔﻮﻕ ﺑﻨﻔﺴﺠﻴﺔﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﻞ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ.·********ﺗﻐﻴﻴﺮ ﻟﻮﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺍﻟﺪﺍﻛﻦ (ﻋﻨﺒﺮ ﺩﺍﻛﻦ) ﺑﻘﺼﺪ ﺍﻟﻐﺶ ﺃﻭ ﺍﺩﻋﺎﺀ ﻣﺼﺪﺭ ﺃﺧﺮ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﻛﺎﻟﻄﻠﺢ ﺃﻭﺍﻷ‌ﺷﻮﺍﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﺪﺭ.***ﻛﻴﻔﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﻡ ﻣﺎﺋﻲ***ﺇﻥ ﺗﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻳﺘﻠﻔﻪ ﻭﻳﺤﻮﻟﻪ ﻣﻦ ﻋﺴﻞ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼ‌ﺳﺘﻬﻼ‌ﻙ ﻭﻋﻼ‌ﺟﻲ ﺇﻟﻰ ﻋﺴﻞ ﻏﻴﺮ ﺻﺎﻟﺤﻠﻼ‌ﺳﺘﻬﻼ‌ﻙ ﺍﻟﺒﺸﺮﻱ. ﻟﻤﺎﺫﺍ؟ﻷ‌ﻧﻪ ﻳﺴﻬﻢ ﻓﻲ ﺯﻳﺎﺩﺓﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﻛﺴﻲ ﻣﻴﺜﻴﻞ ﻓﻮﺭﻓﻮﺭﺍﻝ*(h.m.f)*ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﺗﺄﻛﺴﺪ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﻭﻫﻲ ﺿﺎﺭﺓ ﻟﻠﺼﺤﺔ. ﻛﻤﺎ ﻳﺆﺛﺮ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪﺑﺈﺗﻼ‌ﻑ ﺍﻷ‌ﻧﺰﻳﻤﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻟﻬﺎ ﺧﺎﺻﻴﺔﻋﻼ‌ﺟﻴﺔ، ﻭﻟﺒﻌﺾ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﻓﻮﻕ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻦ(H2O2)ﻭﻏﻴﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻓﻴﺘﺤﻮﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺇﻟﻰ ﻣﺎﺩﺓ ﻏﻴﺮ ﻣﻔﻴﺪﺓ ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﻋﻼ‌ﺟﻴﺔ ﺑﻞ ﻗﺪ ﺗﻜﻮﻥﺿﺎﺭﺓ.ﻟﺬﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﺣﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻭﺑﻬﺬﺍﻳﺤﺘﻔﻆ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﺤﻴﻮﻳﺘﻪ ﻟﺴﻨﺔ ﺃﻭ ﺳﻨﺘﻴﻦ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻳﺤﺪﺙ ﻓﻴﻪ ﺗﻐﻴﻴﺮﺍﺕ ﺭﺋﻴﺴﻴﺔ. ﻭﻋﻠﻴﻨﺎ ﺃﻥ ﻧﺘﺬﻛﺮ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﻘﺪﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻦ ﻳﻮﻣﺎً ﺑﻌﺪ ﻳﻮﻡﻭﺟﻮﺩﺗﻪ ﺗﺘﺮﺍﺟﻊ ﺑﺒﻂﺀ ﺧﺼﻮﺻﺎً ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ 4°ﻡ, ﻭﺑﻬﺬﺍ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﺍﻷ‌ﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻟﻠﻌﺴﻞ.ﻛﻤﺎ ﻳﻠﺠﺄﺑﻌﺾ ﺗﺠﺎﺭ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﺍﻟﻨﺤﺎﻟﻴﻦ ﺑﻌﺪ ﻓﺮﺯ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻦﺍﻟﺸﻤﻊ ﺑﻮﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻟﻐﺮﺽ ﻣﻨﻊ ﺣﺪﻭﺙ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻣﺴﺘﻘﺒﻼ‌ً ﺃﻭ ﺑﻘﺼﺪ ﺍﺧﺘﺒﺎﺭ ﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻌﺴﻞﻫﻞ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﺃﻡ ﻻ‌ ﻭﻟﻜﻦ ﻣﺎﺫﺍ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻠﻌﺴﻞ ﺃﺛﻨﺎﺀﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ؟ﺇﻥ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ (-18ﺱ) ﺃﻱﺗﺤﺖ ﺍﻟﺼﻔﺮ ﺍﻟﻤﺌﻮﻱ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺧﺎﻃﺌﺔ ﻭﻫﻲ ﺗﺆﺛﺮ ﻓﻲﺍﻟﻌﺴﻞ ﻛﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ 100ﺱ ﻓﻴﺤﻄﻢ ﻛﺜﻴﺮ ﻣﻦﺍﻟﻤﺮﻛﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻓﻴﻪ ﻓﺎﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ.ﺇﺫﺍً ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﺍﻟﺸﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺪ ﻭﺟﻬﺎﻥ ﻟﻌﻤﻠﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﻓﻲ ﻋﺴﻞﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ*.ﻟﺬﺍ ﻧﻨﺼﺢ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﺃﻥ ﻳﺘﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﻤﺘﺒﻠﻮﺭﺑﺪﻭﻥ ﺃﻱ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮﺍﺭﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻢ ﺍﻻ‌ﺳﺘﻔﺎﺩﺓﺍﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﻣﻦ ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ ﻭﻟﻜﻦ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﻳﺪ ﺗﺴﻮﻳﻘﻪ ﻓﺈﻧﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺴﺘﺤﺴﻦ ﻟﺘﺎﺟﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﻪ ﺣﺮﺍﺭﻳﺎًﻛﻤﺎ ﺫﻛﺮ ﺳﺎﺑﻘﺎً ﻹ‌ﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﺱﺑﺎﻟﺨﻮﺍﺹ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺟﻴﺔ.*ﻣﺎﺫﺍ ﻧﻔﻌﻞ ﺇﺫﺍً؟*ﻧﻘﻮﻝ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﺴﺘﻬﻠﻜﻲ ﻭﻣﺘﻨﺎﻭﻟﻲ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺃﻥ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺃﺛﺒﺘﺖ ﺃﻥ ﻇﺎﻫﺮﺓ ﺗﺤﺒﺐ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﻭ ﺗﺒﻠﻮﺭﻩ ﺃﻭ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻘﻮﻥ ﻋﻠﻴﻪ ﺗﺠﻤﺪ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺮﺳﻴﺐ ﻫﻲ ﻇﺎﻫﺮﺓ ﻃﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﻟﻴﺴﺖ ﺩﻟﻴﻞ ﻋﻠﻰ ﻏﺶ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺑﻞ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺬﻱ ﻻ‌ ﻳﺘﺠﻤﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺘﺎﺀ ﺃﻭ ﻋﻨﺪ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﻗﺪ ﻳﺪﻝ ﻋﻠﻰ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﻪ ﻋﻨﺪ ﺗﻌﺒﺌﺘﻪ ﻭﻫﺬﺍ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ، ﻭﺫﻟﻚ ﻷ‌ﻥ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﺤﻠﻮﻝ ﻓﻮﻕ ﻣﺸﺒﻊ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻠﻪ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﺮﺳﻴﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺤﺒﺐ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﺒﺢ ﺍﻟﻈﺮﻭﻑ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻭﺧﺎﺻﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺣﻴﺚ ﺇﻥ ﻗﺪﺭﺓ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻹ‌ﺫﺍﺑﺔ ﺗﻨﺨﻔﺾ ﻣﻤﺎ ﻳﺠﻌﻞ ﺳﻜﺮ ﺍﻟﻐﻠﻮﻛﻮﺯ ﻳﻔﻘﺪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻳﺘﺒﻠﻮﺭ. ﻭﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺒﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﻫﻮ ﻋﺴﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻏﻴﺮ ﻓﺎﺳﺪ ﻃﺎﻟﻤﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﻓﻴﻪ ﺗﺨﻤﺮ ﻭﻳﺘﻢ ﺗﻨﺎﻭﻟﻪ ﺑﺤﺎﻟﺘﻪ ﺍﻟﻄﺒﻴﻌﻴﺔ ﺃﻭ ﺗﺤﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ ﺃﻭ ﺑﺈﺫﺍﺑﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺪﺍﻓﺊ.ﻭﻳﺮﺍﻋﻰ ﺍﻵ‌ﺗﻲ:1-***********ﻳﺮﺍﻋﻰ ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﺷﺮﺍﺀ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﻣﻦ ﻣﺼﺪﺭ ﻣﻮﺛﻮﻕ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺟﻮﺩﺗﻪ.2-***********ﺑﺴﺒﺐ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻤﻔﻀﻞ ﻋﺎﺩﺓﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻓﻨﻨﺼﺤﻬﻢ ﺑﻌﺪﻡ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼ‌ﺟﺔ ﻭﺧﺰﻧﺔ ﻓﻲ ﺃﻣﻜﻨﻪ ﻻ‌ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﻪ ﺑﺎﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﺃﻱﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ ( 25 ﺱ) ﺧﺎﺻﺔ ﺇﺫﺍ ﻣﺎ ﻋﻠﻤﻨﺎ ﺃﻥ ﺃﻓﻀﻞ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻣﻼ‌ﺋﻤﺔﻟﻠﺘﺒﻠﻮﺭ ﺗﺘﺮﺍﻭﺡ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ (10- 15ﺱ)*.*ﻭﺍﻟﻌﺴﻞ ﻣﺎﺩﻩ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﺍﻟﺼﻼ‌ﺣﻴﺔ ﺣﻴﺚ ﺗﺰﻳﺪ ﺻﻼ‌ﺣﻴﺘﻪ ﻋﻠﻰ ﺛﻼ‌ﺙ ﺳﻨﻮﺍﺕ ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﻟﻪ ﺗﺨﻤﺮ.3-***********ﻣﺮﺓ ﺃﺧﺮﻯ ﻧﻘﻮﻝ ﻋﺴﻞ ﺍﻟﻨﺤﻞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺒﺐ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﺠﻤﺪ ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼ‌ﺳﺘﻬﻼ‌ﻙ ﻭﻟﻴﺲ ﻓﺎﺳﺪﺍً ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪﺙ ﺑﻪ ﺗﺨﻤﺮ.ﻛﻠﻤﺔ ﺃﺧﻴﺮﺓ ﺇﻟﻰ ﻣﻨﺘﺠﻲ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺓ ﻭﺍﻟﻬﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﺮﻗﺎﺑﻴﺔ :
ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻭﺗﺼﺤﻴﺤﻬﺎ ﻓﻼ‌ﺑﺪ ﻣﻦ ﻋﻤﻞ ﻧﺸﺮﺓ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺗﻴﺔ، ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﺍﻟﺤﺎﻝ ﻓﻲ ﺍﻷ‌ﺩﻭﻳﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ، ﻭﺣﻴﺚ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻳﺘﺪﺍﻭﻝ ﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺒﻄﺎﻗﺔ ﺍﻟﻤﻠﺼﻘﺔ ﻻ‌ ﺗﻜﻔﻰ ﻟﻄﺒﻊ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺫﻟﻚ ﻳﺆﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺗﺸﻮﻳﻪ ﺷﻜﻞ ﺍﻟﻌﺒﻮﺍﺕ ﻭﺇﺧﻔﺎﺀ ﻣﻈﻬﺮ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﻭﻟﻮﻧﻪ، ﻭﻛﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻌﺴﻞ ﺩﻭﺍﺀ ﻛﻤﺎ ﺃﺧﺒﺮﻧﺎ ﺳﺒﺤﺎﻧﻪ ﻭﺗﻌﺎﻟﻰ، ﻓﻼ‌ﺑﺪ ﺃﻥ ﻳﻌﺮﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ (ﺧﺎﺻﺔ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﺑﻐﺮﺽ ﺍﻟﻌﻼ‌ﺝ) ﺍﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﻘﻖ ﺃﻛﺒﺮ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻻ‌ﺳﺘﻔﺎﺩﺓ ﻣﻨﻪ.

السلام عليكم ورحمة الله
ارجو أن تقرأ هذا الموضوع لأمانة هو منقول من منتدى نحلة وأرجو أن تستفيد
*تبلور العسل... المستهلك بين الشك واليقين***((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*هل تبلور عسل النحل دليل على غشه بالسكر كما يقال؟**عبد الرحيم قصاب
*((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*مع حلول فصل الشتاء وانخفاض درجة الحرارة تزداد مشكلة تبلور العسل، حيث أنه من المعروف أن العسل يزداد تبلوره مع انخفاض درجة الحرارة لذا أحببت أن أقدم هذه المقالة للتعريف بخاصية التبلور في العسل.*((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*تمهيد:*تعد مشكلة*تبلور العسل إحدى المشاكل الرئيسة التي تواجه النحالين والمستهلكين على حد سواء، حيث*أن*معظم المستهلكين وبمختلف الفئات التعليمية، باستثناء من لهم صلة بمهنة النحالة وإنتاج العسل يعتقدون بأن تبلور أو تحبب عسل النحل دليل على غشه بالسكر أو محاليله، بل كثير منهم يعده فساداً ويتخلص من العسل مهما كانت كميته، وحيث أن أكثر من 95% من أنواع العسل قابلة للتبلور، مما يحفز النحالين والتجار على تسخين العسل لمنع تبلوره وإمكانية تسويقه مما يضر بقيمة العسل. ومما يساعد على ذلك أيضاً أن أغلبية المستهلكين يظنون أن العسل مادة سريعة الفساد فيقومون بتخزينه في الثﻼ‌جات مما يسرع من عملية تحببه فيتخلصون منه، ويساعدهم ذلك على فقد الثقة بالمصدر.إن العسل الموجود في اﻷ‌سواق معظمه عسل أنتج بطريقة عادية معتادة،حيث يحرص المنتج للعسل على الكم وليس على الفوائد، وﻻ‌ يبالي إذا تداخل في هذاالعسل نوع من التغذية أم لم يتداخل فيه، واﻵ‌ن يقوم معظم النحالين بتغذية النحلبالسكر، خاصة الذين ﻻ‌ ينتقلون بنحلهم من منطقة إلى أخرى، حيث يضطرون إلى تغذيتهبالسكر في فترة من الفترات، وهذا يحصل في جميع مناطق العالم، وذلك يعود إلى الطقسالبارد جداً أو الحار جداً. فيضطر النحال الجالس في مكان واحد فقط وﻻ‌ ينتقل إلىأمكنة متعددة على مدار السنة، أن يغذي نحله بالسكر، وإﻻ‌ مات نحله، وخاصة اﻵ‌نمعظم العاملين في هذا اﻹ‌طار يقومون بتزويد النحل بالسكر، وحتى الشركات العالمية،ﻷ‌نها إذا لم تزوده بالسكر فإن عسلها سيتبلور، خاصة العسل الذي يأتينا من الصين. والبلورة أحياناً سببها الجودة وﻻ‌ تعتبر عيباً، وبعض الناس عندمايجدون العسل متبلوراً يعتقدون أنه سكر، وهذا غير صحيح، ﻷ‌ن كل نوع من العسل لهخاصيته حسب المصدر العشبي. وبعض الناس يقول إن العسل اﻷ‌صلي إذا وضع في الثﻼ‌جة ﻻ‌يتجمد، فهذا كﻼ‌م غير صحيح، ﻷ‌ن هناك عسﻼ‌ً يتجمد دون وضعه في الثﻼ‌جة، خاصة أنه عسلصاف وذلك بسبب مصدره العشبي المعين، وكل ما قيل حول العسل من خرافات فهو غير صحيح،ولكن الصحيح إذا أردت أن تعرف العسل بشكل جيد ﻻ‌بد أن تعرف مصدره، وإﻻ‌ فأنت تشتري العسلمن أجل الغذاء وليس الدواء. أما إذا أراد أحدهم الدواء فﻼ‌بد أن يبحث عن الثقة، أويذهب بالعسل إلى المخابر المتخصصة لتحليله، وسوف يحصل مَن يريدذلك على فحص دقيق وجيد وقطعي. وﻻ‌ يمكن أن نصل إلى نفس النتيجة في مراكز أبحاثأخرى. وهذه الطريقة الوحيدة التي يمكن أن نتعرّف بها على الجودة. والعسلالموجود في المحﻼ‌ت نجد أنه قد خضع لهيئة المواصفات والمقاييس التيتعتبره مادة غذائية وليست دوائية.فالعسل الدوائي ﻻ‌بد أن يخضع ﻻ‌شتراطات، فيما يخصالمصدر العشبي الذي يجب أن يكون معروفاً وأيضاً عملية إنضاج العسل في الخلية، وكذلكعملية استخراج العسل من الخلية ﻻ‌بد أن تكون بشكل نظيف دون التعرّض ﻷ‌ي ملوثات،كذلك عملية النقل والتخزين يجب أن تكون بطريقة جيدة دون التعرض للتسخين أو أشعةالشمس المباشرة، ويجب تعبئة العسل في عبوات زجاجية داكنة، ﻷ‌ن الضوء يكسر جزيئاتالعسل ويؤثر فيه، وأيضاً نجد أن العسل كلما كان حديث الصنع كلما كان أكثر جودة،وكلما قدم إنتاجه كلما كانت جودته أقل.((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*تركيبة عسل النحل:*·*********السكريات**(الغلوكوز- الفركتوز- دكستراترايوز- رافنيوز- ميليزيتوز- كستوز- ارلوز ايزوملتوز-ملتولوز- تورانوز- نيغروز- مالتولوز- كوجبيوز- نيوتوبالوز- جونتبيوز- ﻻ‌ميناريبوز- ميليزيتوز ........).·*********الفيتامينات
**(ثيامين ب1- ريبوفﻼ‌فين ب2- بانتوثينيك ب3- نيكوتيك ب4- نياسين ب5 - ب6 - ب8 - ب9- فيتامين ك- اﻻ‌سكوربيك ج- الكاروتين الذى يتحول في الكبد إلى فيتامين أ – البيوتين هـ........).·*********اﻷ‌نزيمات
*(اﻻ‌نفرتاز- اﻻ‌ميﻼ‌ز- الكاتاﻻ‌ز-الفوسفاتاز- أ،غلوكوسيداز- غلوكوز أوكسيداز- ب،اميﻼ‌ز).·**********اﻷ‌حماض
**(الستريك-الﻼ‌كتيك-الخليك-الفورميك-البيوتريك-التانيك-اﻻ‌كساليك ......).·**********البروتينات
**(بيبتون- البيمين- غلوبيلين- نيكيلوبروتين…………..).**التركيب الكيمائي:*يتركب العسل أساسا من فحم (كربون) وهيدروجين و أوكسجين (المكونات اﻷ‌ساسية للمواد العضوية). باﻹ‌ضافة إلى أمﻼ‌ح أخرى بنسب متفاوتة يعرضها الجدول التالي: (الوحدة هي ملغ/كلغ)بوتاسيوم*K
*: 200 – 1500كالسيوم*Ca
*: 40 – 300صوديوم*Na
*: 16 – 170مغنيزيوم*Mg
*: 7 – 130ألمنيوم*Al
*: 3 – 60حديد*Fe
*: 0,3 – 40زنك*Zn
*: 0,5 – 20منغنيز*Mn
*: 0,2 – 10نحاس*Cu
*: 0,2 – 6,0نيكل*Ni
*: 0,3 – 1,3كوبالت*Co
*: 0,01 – 0,5كروم*Cr
*: 0,1 – 0,3رصاص*Pb
*: < 0,02 – 0,8كادميوم*Cd
*: < 0,005 – 0,15
((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*ما هي خاصيّة تبلور العسل؟*تبلور العسل (تحبب، تجمد، تسكر، تجرش): عبارة عن تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل عديدة, حيث يكون العسل سائﻼ‌ً لزجاً عند نضجهِ،ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً إلى أن يتجمد وهنا تدور الكثير من التساؤﻻ‌ت حول هذاالتبلور أو التجرش أو التسكر وقد يحصل البت من قبل الكثير من الناس بأن هذا العسلمغشوش وغير طبيعي لكن هذه اﻵ‌راء بالتأكيد غير صحيحة وﻻ‌ تستند إلى المنطق العلميوالتجربة العلمية، فكل عسل نقي طبيعي ممكن أن يتبلور.فعسل النحل عبارة عن محلول سكري فوق مشبع*SuperSaturated Sugar*Solution*بمعنى أن المواد الصلبة توجد بصورة أكثر من السائل في المحلول وهنا يجب أن نتذكر أن عسل النحل يحتوي نحو 20% ماء فقط، وكما نعرف فإن السكريات اﻷ‌ساسية في عسل النحل هي الغلوكوز والفركتوز والسكروز، والسكر الذي يحدث له تبلور هو سكر الغلوكوز أما الفركتوز والسكروز فتظل ذائبة في المحلول, فالعسل المتبلور هو العسل المصفى بحالة طبيعية تركفي درجة حرارة أقل من 22 س تتجمع السكرياتعلى شكل بلورات تعطي العسل شكﻼ‌ً حبيبياً وتعكر العسل في ذات الوقت الذي يتصلب قوامه ويتشكل على سطحه غشاء رقيق أبيضوحبيبي تزيد سماكته تدريجياً, إن هذا ناتجعن تبلور سكر الغلوكوز ويبقى سكر الفركتوز ذائباً في الماء الذي ﻻ‌زال موجوداً بين بلورات الغلوكوز وﻻ‌ تلبث البنيةالحبيبية أن تجتاح مجمل كتلة العسل وبشكلتدريجي*.((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))وبعض أنواع العسل تتبلور بصورة أكثر من اﻷ‌نواع اﻷ‌خرى كما توجد بعض اﻷ‌نواع ﻻ‌ يحدث لها تبلور, ويحدث التبلور عندما تنفصل بلورات الغلوكوز عن المحلول السائل وتصبح في حالة صلبة, ويعتقد بعض الناس أن هذا يعتبر عسل تالف*SpoiledHoney*ولكن ذلك غير صحيح فالتلف يحدث*فقط إذا حدث تخمر للعسل*Fermentation.واﻷ‌عسال التي تحتوي نسبة عالية من الفركتوز بطيئة في تبلورها، أما اﻷ‌عسال التي تحتوي نسبة عالية من الغلوكوز تتبلور بسرعة.وعلى ذلك يتضح أن هناك بعض اﻷ‌عسال ﻻ‌ تتبلور أبداً في حين أن البعض اﻵ‌خر يتبلور خﻼ‌ل أيام قليلة بعد الفرز أو حتى وهو بداخل اﻷ‌قراص الشمعية.وقد يفهم بعض الناس هذه الحالة بأنها نوع من الغش وهذا مفهوم خاطئ وقد أظهرتالتجارب أن حجم البلورات وسرعة تكوينهايتوقفان على عدة عوامل أهمها عدد البلورات اﻷ‌ولية لسكر الغلوكوز الموجودة في العسل أثناء فرزه وقد وجد أن العسل المستخلصمن أقراص شمعية عتيقة تكرر استعمالها في عدةمواسم يتبلور بسرعة ويتحول إلى كتلة دقيقة الحبيبات كالدهن المتجمد نظراً لوجود عدد كبير من البلورات السكريةاﻷ‌ولية فيه أما العسل المستخلص من أقراصشمعية جديدة فيكون بطيء التبلور وتوجد عﻼ‌قة مباشرة بين درجة الحرارة وسرعة التبلور حيث تتكون البلورات السكرية بسرعة كبيرةعند حفظ العسل في مكان دافئ ﻷ‌ن لزوجتهتنخفض وتتكدس مجاميع البلورات أو الحبيبات في القاع على هيئة راسب، أما إذا حفظ العسل في مكان بارد فإن لزوجته تزيد وتبطئ عمليةالترسيب وبذلك يكون لدى الحبيبات الوقتالكافي كي تنمو وتتحد قبل أن تترسب ويبدأ تصلب العسل بتكوين الحبيبات التي تتماسك وتؤدي إلى تبلوره. ويختلف شكل ولونالحبيبات المتبلورة في العسل حسب مصدرالرحيق ومكانه (بعض اﻷ‌عسال يتبلور بصورة متجانسة، بينما البعض اﻵ‌خر قد يظهر سائﻼ‌ً في اﻷ‌على وتترسب البلورات في اﻷ‌سفل). وتختلف سرعة التبلور من نوع إلى آخر فبعضأنواع العسل يتبلور بعد إنتاجه مباشرة مثل عسل عباد الشمس والقطن والبعضاﻵ‌خر قد يستمر على هيئة سائل عدة سنوات مثلعسل السدر.**أشكال مختلفة لتبلور العسل (متجانس وغير متجانس التبلور)****((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*ما هي العوامل التي تؤثر في خاصيّة تبلور عسل النحل؟*1-**عوامل طبيعية:**أهمها:·********درجة حرارة تخزين العسل: تبدأ عملية التبلور عند درجة حرارة بين 5 ـ 7 س والتي تعد درجة الحرارة الحرجة للتبلور، وحيث أن تبلور العسل يتوقف على نوع العسل وتركيبه فإن هذه الدرجة قد ترتفع إلى 10 س. لكن درجة الحرارة المثلى لتبلور العسل هي 14 س حيث يحدث عندها التبلور بسرعة. كلما ارتفعت درجة الحرارة عن 14س *يتناقص معدل التبلور. عند درجة حرارة أعلى من 24 س ﻻ‌ يحدث تبلور حيث أن*الحرارة المرتفعة تساعد على إذابة البلورات. أيضاً درجة حرارة الثﻼ‌جة تسرع من تبلور العسل، وكذلك درجة الحرارة المنخفضة في الشتاء تؤدي إلى تبلور العسل.·********نظافة العسل: كلما كان العسل نظيفا خالٍ من الشوائب يقلل ذلك من حدوث التبلور للعسل ويتم ذلك بتصفيته جيداً عند التعبئة.·********التغطية المحكمة للعبوات تساعد في تأخير حدوث التبلور للعسل.·********حبوب اللقاحالتي تعتبر نواة للتبلور تتجمع عليها وتترسبفي القاع.·********استخدام أقراص شمعية قديمة تكرر استخدامها.2-**عوامل كيميائية:**أهمها:·********النسبة المئويةلسكر الغلوكوز إلى نسبة الرطوبة كلما اقتربت النسبة من 1.5 يكون التبلور بطيئاً وتزداد سرعة التبلور بارتفاعالنسبة.·********نسبة الفركتوز للغلوكوز حيث أنه كلما زادت نسبة الفركتوز في العسل يؤخر ذلك من حدوث التبلور ﻷ‌ن الفركتوز يساعد على ذوبان الغلوكوز وهو السكر المسئول عن التبلور في العسل.يمكن إزالة هذه الخاصية (التبلور) بمعاملة العسل فيحمام مائي (ماء ساخن) بحيث ﻻ‌ تتجاوز درجةحرارة العسل*40-60*س حتى ﻻ‌ تتأثر مكوناتهالعﻼ‌جية كاﻹ‌نزيمات وغيرها من الخواصالعﻼ‌جية التي تتكسر بالحرارة، فكثير من اﻷ‌عسال المعبأة في المصانع تُعَرض إلى معاملة حرارية لتقطع عملية التبلوروتمنع حدوثها وبمثابة بسترة للعسل للقضاءعلى الخمائر والفطريات التي تفسد العسل بإحداث التخمر وهذه الحرارة إذا كانت عالية قد تؤدي إلى خفض الخواص العﻼ‌جية له كماأنه يتعرض إلى تصفية ﻹ‌زالة حبوب اللقاح لكيﻻ‌ تكون نواة للتبلور وهذا اﻹ‌جراء يفقد العسل معظم الفيتامينات والمواد المهمةفي حبوب اللقاح.**لذا من المهم معرفة أن التبلور ليس من عيوب الجودة**إنما هو صفة طبيعية من صفات العسل الطبيعي***.*((نقﻼ‌ً عن موقع نحلة www.na7la.com بإدارة الدكتور طارق مردود))*ما هو تأثير التسخين والتجميد في العسل:*يعد تسخين العسل من أهم المشاكل التي تضر بالعسل الطبيعي ﻻ‌سيما أنالكميات الكبيرة من العسل التي يجري تسخينها من قبل الشركات التجارية وبعض النحالينوذلك لـ:·********سهولة تعبئة العبوات الصغيرة، خاصة لدى التعبئة اﻵ‌لية وهنا أود اﻹ‌شارة إلى أنالعسل الطبيعي غير قابل للتعبئة اﻵ‌لية بسبب قوامه الكثيف فإذا سخن خفت لزوجتهوبالتالي يسهل عملية تعبئته.·********لجوء الشركات وبعض النحالين لرفعدرجات الحرارة من ( 70-80 س) ولعدة ساعات ضمن حمام مائي ويدعون هذه العملية (البسترة) وهي تمنع تجمد العسل (التبلور) عند تعرضه مستقبﻼ‌ً لدرجات حرارة منخفضةأو حتى عند وضعه في الثﻼ‌جة فهو ﻻ‌ يتبلور ﻷ‌ن هناك ظن خاطئ بأن العسل الذي يتجمد هوعسل مغشوش ويعمل البعض اﻵ‌خر على تعريض العسل ﻷ‌شعة الشمس خاصة اﻷ‌شعة الفوق بنفسجيةالتي تعمل على حل التبلور.·********تغيير لون العسل إلى اللون البني الداكن (عنبر داكن) بقصد الغش أو ادعاء مصدر أخر للعسل كالطلح أواﻷ‌شواك أو السدر.***كيفية التخلص من التبلور في حمام مائي***إن تسخين العسل الشديد يتلفه ويحوله من عسل صالح لﻼ‌ستهﻼ‌ك وعﻼ‌جي إلى عسل غير صالحلﻼ‌ستهﻼ‌ك البشري. لماذا؟ﻷ‌نه يسهم في زيادةمادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال*(h.m.f)*وهذه المادة ناتجة من تأكسد سكر الفركتوز وهي ضارة للصحة. كما يؤثر التسخين الشديدبإتﻼ‌ف اﻷ‌نزيمات في العسل والتي لها خاصيةعﻼ‌جية، ولبعض المركبات مثل فوق أكسيد الهيدروجين(H2O2)وغيرها من المركبات العﻼ‌جية فيتحول العسل إلى مادة غير مفيدة من ناحية عﻼ‌جية بل قد تكونضارة.لذا من المهم حفظ العسل في درجات حرارة معتدلة وبهذايحتفظ العسل بحيويته لسنة أو سنتين دون أن يحدث فيه تغييرات رئيسية. وعلينا أن نتذكر أن العسل يتقدم في السن يوماً بعد يوموجودته تتراجع ببطء خصوصاً في درجة حرارةأعلى من 4°م, وبهذا يكون التأثير اﻷ‌ساسي في القيمة العﻼ‌جية للعسل.كما يلجأبعض تجار العسل والنحالين بعد فرز العسل منالشمع بوضعه في الفريزر لغرض منع حدوث التبلور مستقبﻼ‌ً أو بقصد اختبار جودة العسلهل يتجمد أم ﻻ‌ ولكن ماذا يحدث للعسل أثناءالتجميد؟إن وضع العسل في الفريزر (-18س) أيتحت الصفر المئوي طريقة خاطئة وهي تؤثر فيالعسل كتسخينه على درجة 100س فيحطم كثير منالمركبات العﻼ‌جية فيه فالتجميد مثل التسخين.إذاً التسخين الشديد والتجميد وجهان لعملة واحدة من حيث التأثير في عسلالنحل من الناحية العﻼ‌جية*.لذا ننصح المستهلك أن يتناول العسل المتبلوربدون أي معاملة حرارية حتى تتم اﻻ‌ستفادةالكاملة من قيمته العﻼ‌جية ولكن إذا أريد تسويقه فإنه من المستحسن لتاجر العسل معاملته حرارياًكما ذكر سابقاً ﻹ‌زالة التبلور دون المساسبالخواص العﻼ‌جية.*ماذا نفعل إذاً؟*نقول لجميع مستهلكي ومتناولي عسل النحل أن جميع الدراسات العلمية أثبتت أن ظاهرة تحبب العسل أو تبلوره أو ما يطلقون عليه تجمد العسل أو الترسيب هي ظاهرة طبيعية وليست دليل على غش العسل بل أن العسل الذي ﻻ‌ يتجمد في الشتاء أو عند وضعه في الثﻼ‌جة قد يدل على تسخينه على درجات حرارة عاليه عند تعبئته وهذا العسل يكون منخفض القيمة، وذلك ﻷ‌ن عسل النحل محلول فوق مشبع بالسكريات مما يجعله قابل للترسيب أو التحبب عندما تصبح الظروف مناسبة وخاصة عند انخفاض درجة الحرارة حيث إن قدرة المحلول على اﻹ‌ذابة تنخفض مما يجعل سكر الغلوكوز يفقد الماء ويتبلور. وعسل النحل المتحبب أو المتجمد هو عسل طبيعي غير فاسد طالما لم يحدث فيه تخمر ويتم تناوله بحالته الطبيعية أو تحليه المشروبات أو بإذابته في الماء الدافئ.ويراعى اﻵ‌تي:1-***********يراعى أن يتم شراء عسل النحل من مصدر موثوق لضمان جودته.2-***********بسبب أن العسل السائل المفضل عادةمن قبل الناس فننصحهم بعدم وضعه في الثﻼ‌جة وخزنة في أمكنه ﻻ‌ تسمح له بالتبلور أيفي درجة حرارة تزيد عن ( 25 س) خاصة إذا ما علمنا أن أفضل درجات الحرارة مﻼ‌ئمةللتبلور تتراوح ما بين (10- 15س)*.*والعسل ماده طويلة الصﻼ‌حية حيث تزيد صﻼ‌حيته على ثﻼ‌ث سنوات ما لم يحدث له تخمر.3-***********مرة أخرى نقول عسل النحل المتحبب أو المتجمد صالح لﻼ‌ستهﻼ‌ك وليس فاسداً ما لم يحدث به تخمر.كلمة أخيرة إلى منتجي العسل ووزارة الصناعة والتجارة والهيئات الرقابية :
بالنسبة لمعلومات المستهلك وتصحيحها فﻼ‌بد من عمل نشرة معلوماتية، كما هو الحال في اﻷ‌دوية الصناعية، وحيث أن العسل يتداول في عبوات صغيرة فإن البطاقة الملصقة ﻻ‌ تكفى لطبع كل المعلومات عليها كما أن ذلك يؤدي إلى تشويه شكل العبوات وإخفاء مظهر العسل ولونه، وكما أن العسل دواء كما أخبرنا سبحانه وتعالى، فﻼ‌بد أن يعرف المستهلك (خاصة الذي يتناوله بغرض العﻼ‌ج) المعلومات التي تحقق أكبر قدر من اﻻ‌ستفادة منه.

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
بارك الله فيك اخي شمس الدين على هذا المقال المهم
ولكني اخي لا اقصد التبلور او التسكر ولكني اقصد ان العسل يتجمد على هيئتة الصافية اي لا يتغير لونه ولا يحدث تبلور
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته \اما بعد لقد اسيئة فهم تبلور وترمل وتحبب العسل الطبيعى ولقد حرم اغلب الناس لتناوله كدواء وشراب وغذاء وهو مصداقية الله للعسل الطبيعى من اسباب التبلور ؟ 1- نسبة عالية من حبوب لقاح فى العسل مثلا عسل الشوك وعسل زهرة الشمس يتبلور داخل الفراز صيفا 2- انواع الاعسال المنفصلة مع بعضها لاتتبلور حالا الا بعد مدة طويلة تتبلور 3\- عندما تصل نسبة الكلوكوز الى الفركتوز واحد يحدث التبلور 4- ردائة الخزن 5-عند تغذية النحل على مواد صناعية كالمحاليل السكرية والدبس وغيرها فلا يحدث تبلور للعسل المنتج لانها لاتحوى على عوامل التبلور حتى لو وضعة فى المجمدة والتبريد 6-تبلور العسل الطبيعى يكون لين ومرن ويحمل مع ملعقة الطعام ويشبه قطع الكاستر ويذاب بالماء الدافىء 7-وعند تغذية النحل على عصائر ثمار الفاكهة والمطبوخة فان العسل المنتج يتجمد وصعوبة اخراجه بالملعقة ربما تنكسر ملعقة الطعام 8- العسل المتبلور تتغير الصفات الفيزياوية فقط دون الصفات الكيمياوية شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ضياء الدين حسن

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
بارك الله فيك اخي شمس الدين على هذا المقال المهم
ولكني اخي لا اقصد التبلور او التسكر ولكني اقصد ان العسل يتجمد على هيئتة الصافية اي لا يتغير لونه ولا يحدث تبلور
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

---------الاخ العزيز ضياءالدين حسن -اود ان اجاوبك على سؤالك المحدود فقط = وهي ==نعم يتجمد العسل الطبيعي الممتاز وعلى شكل صافي دون ان يتبلور او يتغير لونه او يتحبب -بل اذا ادخلت شوشة او علبة بلاسيكية محتوي على عسل صافي طبيعي غير مغشوش في ثلاجي او مجمدة خلال 24 ساعة -نرى بان هذه العسل قد تجمد زهي صافي شفاف -لا تبلور ولا تحبب ولا تعكر بل صافي كما ادخلنا في الثلاجة وهي طبيعية -اخي هذه جواب سؤالك المحدود لا زياده ولا نقصان -وشكرا----

بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
بارك الله فيك وفي عمرك ابونا حسن حسين على هذه الاجابة حيث اني اشتريت عسل برسيم من شيخ موثوق فيه ولكني خفت من العسل لانه كان ثقيل القوام جدا جدا وشفاف جدا فاخذت عينه منه ووضعتها في المجمد 24 ساعة فتجمد العسل على هيئتة ولم يتبلور فظننت انه مغشوش
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته \ اما بعد الى \ زميلنا حسن حسنى احبكم الله نفوض امرنا الى الله اولا العسل الطبيعى لايتجمد بل يتبلور لانه فيه عوامل التبلور الذكورة فى مداخلتى حول موضوعة البحث عنها وسهل الحركة مع الملعقة اما جامد يعود الى تغذية النحل السارح على الاعصائر للثمار وصعوبة الحركة مع الملعقة فانه مغشوش فعلا تنويه شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .