خطأ تسخين العسل وطريقة حفظه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحيه طيبه
هيدروكسيل ميثايل فورفورال HMF
تنشأ من تحلل جزء من سكر الفركتوز عند تعرض العسل الى درجة حرارة عالية او التخزين لفترة طويلة تحت درجة حرارة مرتفعة .
عندما يحدث تسكير للعسل (التسكير هو ظهور بلورات السكر في برطمان العسل ) يلجأ الباعة الى تعريض برطمانات العسل الى حمام مائي ساخن (توضع البرطمانات في ماء يغلي ) ومن هذه العملية تختفي البلورات ولكن تتكسر الانزيمات في العسل وتتكون مادة HMF الضارة بصحة الانسان
في ألمانيا تنص المواصفة القياسية للعسل ان لاتزيد نسبة HMF عن 15 ppm ( اي 15جزء في المليون لكل كيلو ) . ومن يخالف المواصفة يعاقب .
.
اما في المواصفة المصرية القديمة كانت تنص على ان لا يزيد عن 40 ppm ثم تم تعديلها في 2005 لتصل الى 80 ppm
.
شيء محزن , ولهذا لاتوافق دول اوروبا على شراء العسل من مصر .
تظهر هذه المادة الضارة والتي اعبرتها بعض الابخاث انها المادة المسرطنة في حالة :
1- تخزين الاعسال في بطريقة سيئة وتحت درجة حرارة عالية .
2- تسخين الاعسال .
الحرارة لا تزيد HMF فقط بل وتكسر انزيم الجلوكوز اوكسيدوز وهو المسئول عن تثبيط نمو الميكروبات في العسل . حيث تعمل الحرارة أوالضوء بتكسير هذا الانزيم لذا يجب حفظ العسل في برطمانات لاينفذ منها الضوء .
يجدر بالذكر ان المانيا هي مدن الدول القلائل التي تحرص جدا على مراقبة العسل ... الموضوع منقول من الفيس للكاتب البرفسور جاويش
تحياتي لكم

ابو زهراء انت طيب ومعلومة موفقة وبعد \ وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته \و الحمدلله والصلاة والسلام ع يثايل فورغرال يعتبرمؤشر على تعرض العسل على التسخين
2- ويعتبر غش العسل
3- لذا لاينصح بتسخين العسل المتبلور ويؤكل وهو متبلور
4- الاتحاد الاوربى يؤكد على اهمية معالجة هذا الموقف ويفضل نسنته 1% وليس 18 او 40&

معلومة مهمة جزاك الله كل خير عنا اخي العزيز عمر طه