عن الرطوبة والتخمر في العسل

السلام عليكم إخواني

يسرني إن اعرض عليكم هدا الموضوع المهم عن الرطوبة والتخمر في العسل أولا كلما كان العسل يحتوي رطوبة اقل كان اقل عرضة للتخمر .اما التخمر فتحدثه فطريات وحيدة الخلية تتطور في وجود الرطوبة وكلما كان عددها كبير كلما كان التخمر أكثر احتمالا للحدوث كما توضح هده الأرقام

اقل من 17.1 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر مهما كان عدد الخمائر
من 17.1 إلى 18 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق 1000
من 18.1 إلى 19 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق 10
من 19.1 إلى 20 بالمائة رطوبة في العسل لا يحدث تخمر ادا كان عدد الخمائر لا يفوق1
فوق20 بالمائة رطوبة في العسل خطر التخمر في كل الحالات

و نسبة الرطوبة في العسل تعتمد على وقت جني العسل اي بعد النضج او قبل النضج و كدالك ظروف فرز العسل فيما يخص نسبة الرطوبة في الجو يوم الفرز. فالعسل يتبادل الرطوبة مع الجو الخارجي كم توضحه هده الأرقام فعند الاعتدال اي عند توقف التبادل بين العسل و الجو تكون لدينا هاته الارقام

الرطوبة في الهواء الرطوبة في العسل
50 بالمائة 15.9 بالمائة
55 بالمائة 16.8 بالمائة
60 بالمائة 18.3 بالمائة
65 بالمائة 20.6 بالمائة
70 بالمائة 24.2 بالمائة
75 بالمائة 28.8 بالمائة
80 بالمائة 33.1 بالمائة

كمثال ناخد السطر الاول فادا كان لدينا عسل فيه نسبة كبيرة الرطوبة ووضعناه في اناء مفتوح معرض للهواء في يوم نسبة الرطوبة فيه 50 بالمائة يبدا العسل في فقد الرطوبة حتى يصل الى 15.9 بالمائة نسبة الاعتدال و يتوقف فقد الرطوبة

السطر الأخيرناخد عسل به نسبة قليلة من الرطوبة نعرضه في اناء مفتوح في يوم عالي الرطوبة في حدود 80 بالمائة يبدا خدا العسل في امتصاص الرطوبة حتى تصل الى 33.1بالمائة وييتوقف عن الامتصاص

اما سرعة فقدان او امتصاص الرطوبة فيتعلق بمساحة سطح العسل الملامس للهواء لدللك نفهم كيف قد نفسد العسل الدى نجنيه ان قمنا بالفرز في يوم عالي الرطوبة من60 بالمائة فمافوق فالعسل يتوزع قطرات على سطح الفراز و هو ما يعطي سطح تلامس كبير مع الهواء تمكنه من ا امتصاص نسبة كبيرة من الرطوبة من الهواء

باختصار العسل المعرض للهواء الرطب من 60بالمائة فما فوق يمتص الرطوبة
العسل المعرض للهواء الجاف اقل من 60 بالمائة من الرطوبة يفقد الرطوبة

لدالك لتجنب الرطوبة يجب الفرز في يوم نسبة الرطوبة فيه اقل من 60 بالمائة في مكان نظيف لتجنب الفطريات *الخمائر* وادا تجنبنا الرطوبة و اللفطريات نكون قد تجنبا تخمر العسل و حافظنا على جودته
اتمنى ان اكون قد وفقت في نقل وتلخيص الموضوع من المجاة الفرنسية و السلام عليكم

L'Abeille de France

بسم الله الرحمن الرحيم
الاخ الكريم محمد بومرداس
معلومة هامة نشكرك عليها وجازاك اللة حسن الجزاء
اخيك مصطفى شاهين نخال من طنطا

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

هل معنى ذالك اذا كان العسل غير مختوم وتم فرزه في جو أقل من 55 انه يفقد الرطوبة الزائدة الموجودة فيه.وخاصة اذا كان معرضا في اواني مسطحة des plats

بسم الله الرحمن الرحيم

شكرا أخي على سرد الموضوع أتمنى ان يستفيد به أكبر شريحة من النحالين تقبل مروري وشكرا

عبدالله الشامسي / نحال جديد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوعبيد

هل معنى ذالك اذا كان العسل غير مختوم وتم فرزه في جو أقل من 55 انه يفقد الرطوبة الزائدة الموجودة فيه.وخاصة اذا كان معرضا في اواني مسطحة Des Plats

السلام عليكم اخ ابو عبيد نعم يفقد الرطوبة المهم ان تغطيه بقماش يسمح بالتهوية و يحميه من الغبار وباقي الشوائب الخارجية
شكرا على مساهمنك في اثراء الموضوع السلام