تبلور العسل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اود طرح موضوع تبلور العسل هذا الهاجس الذي يخاف منه معظم النحاليين, ففي منتديات الانترنت و في المحافل العلمية من ندواة و اجتماعات ومؤتمرات هناك سؤال واحد يطرح من قبل النحاليين (كيف استطيع التغلب على موضوع تبلور العسل ) لماذا نخاف من موضوع تبلور العسل هل نخاف من المستهلك حتى لايتهمنا بالغش طالما ان النحال يعمل بضمير ويخاف الله يجب عليه ان لا يخاف من المستهلك ويكون لديه الثقه بمنتجه لانه هو الشحص الوحيد الذي يعرف 100 % اذا كان عسله رحيقيا ام مغذى وطالما انه يعرف ان عسله اصلي فيجب عليه ان لا يخاف من موضوع التبلور ولا من المستهلك وان لايقوم باي عمليه لمنع التبلور لان اي عمليه من تسخين الى حمام مائي الى بسترة جميعها تفقد العسل من بعض فوائده بنسب متفاوته ونحن نود ان نقدم افضل عسل بكامل فوائده الى المستهلك ودائما يجب علينا نصح المستهلك بعدم وضع العسل ضمن البراد وحصوصا في ايام الشتاء حتى لايسرع من عملية التبلور وحفظه في مكان معتدل

تبلور العسل ليس فقط اتهام للمنتج بالغش بل انة صفة استهلاكية غير مرغوبة فى مجتمعاتنا للاسفويوجد اعسال متبلرة فى طبيعتها مثل عسل القطن ولكن قد تعود المستهلك على مظهر معين للاعسالوالمنتجين يريدون البيع والمكسب لذا يرضون ذوق المستهلك على اى حالواريد ان اضيبف معلومة ان تسخين العسل فى حمام مائى ليس فقط يفقدة قيمة غذائية بل تتكون فية مادة سامة تسمى هيدروكسى ميثيل فورفورال Hmfوهذة المادة مسرطنةلذا اناشد كل النحالين بالا يفعلوا هذة الخطوة فانة القتل البطىء للناس بتراكم هذة المادة فى اجسامهماللهم بلغت اللهم فاشهدجزاك الله خيرا اخى على الطرحدمت بود

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكرا لك اخت سلمى على المعلومات الهامة وذكر ضرر البسترة على العسل وموضوع التبلور موضوع طويل يجب ان ننبه المستهلك له وهو موضوع يحير المستهلك هل اذا تبلور العسل معنا ذلك انه معشوش ام لا طبعا هذا جواب صعب لان العسل الطبيعي يتبلور والمعشوش يتبلور وهنا تكمن الصعوبة والخبراء في هذا المجال يستطيعون الى حد ما تميز اذا كان التبلور طبيعي ام لا والتحليل المخبري هو افضل طريقة لكشف ذلك

الأخت النحالة سلمى شكرا على المعلومة ولكني أسأل عن مصدرها فقد قرأت مقالا للدكتور طارق مردود عن مواصفات العسل العالمية جاء فيه: "
هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF):
هذا المؤشر هو الأكثر دلالة على طزاجة العسل ومدى تعرضه للحرارة. العسل الطازج لا يحتوي عملياً على هذه المادة، لكنها تظهر وتزداد مع طول التخزين والتعرض للحرارة. تُصنِّف بعض الدول الأوروبية (ألمانيا، بلجيكا، إيطاليا، النمسا، أسبانيا) بعض عسلها كـ(عالي النوعية) إذا احتوى على الأكثر 15مغ/ كغ من هذه المادة. في التجارة العالمية أثبت المعيار 40مغ/كغ كحد أعلى مصداقية مُرضية. وخلال مدة طويلة من المراقبة (الـ10 سنوات الأخيرة) وُجد أن 90% من الأعسال الخام (30 ألف عينة) و 85% من العسل في محلات البيع (2000 عينة) لها قيمة أقل من 30مغ/كغ.
لكن مواصفات اللجنة العالمية للعسل اقترحت قيمة 60مغ/كغ كحد أعلى من مادة الهيدروكسي ميثيل فورفورال اعتماداً على الخبرة بأن قيمة هذه المادة تزداد مع التخزين ومراعاةً لظروف المناطق الحارة. المعيار الأوروبي الأخير الذي يعتمد القيمة 40مغ/كغ ملائم لأوروبا ذات المناخ البارد.
هنا نجد أيضاً كما هو الحال في نشاط الدياستاز، أن المعيار المستخدم في مواصفة اللجنة العالمية هو للعسل بعد تجهيزه وتعليبه بينما في المواصفة الأوروبية هي لكل العسل الاستهلاكي، لهذا فهي أقسى في حقيقة الأمر" فما رأيك بارك الله فيك ؟ وهذا رابط المقال http://shahdelasal.jeeran.com/apithe.../4/195443.html

بسم الله الرحمن الرحيم
موضوع رائع مفيد كل الاحترام والتقدير لك اخي محمد وايضا اخي Sa2005 على هذه المعلومات الطيبه ولكن انا في اعتقادي من الممكن التغلب على ظاهره التبلور فقط بوضع العسل بكميات كبيره اي بمرطبانات تسع على الاقل 15 كيلو والحفاظ في مكان معتدل تكون نسبه التبلور ضعهيفه جدا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اولا احب ان ارحب باخي وصديقي وليد ابو دقة والحمد لله على السلامة
بالنسبة للموضوع الذي طرحه الاخ sa 2005 شكرا لك على مداخلتك والمعلومات القيمة التى اضفتها للموضوع ولا يوجد تناقض بين المعلومات التى ذكرتها وبين ماقالته الاخت سلمى فالعسل الطازج والغير مبستر تكون فيه نسبة مادة HMF في حدودها الدنيا

ما أرعبني أخي أن الأخت تقول أن هذه المادة مسرطنة وسامة وتحذر منها فكيف يتوافق كلامها مع ما نقلت

ولماذا لا يقدم لنا أصحاب نظرية تأثر العسل بالحرارة وبالحمام المائي تجربة علمية مبرهنة تقوم على فحص عينة من العسل كميائيا ثم تعريضها للحرارة وفحصها مرة أخرى ليعلموا الناس جميعا كيف تأثر العسل وماذا فقد من خواص وماذا اكتسب من خواص أخرى قد تكون ضارة أو مفيدة أرجو أن يتبرع أحد بإجراء هذه التجربة وتوثيقها وله كل الشكر والتقدير

http://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural
هذا الرابط يشرح ماهي مادة HMF وهناك رابط ضمنه يتكلم كيف ان هذه المادة سامة لانسان وحتى تضر بالنحل
http://www.xs4all.nl/~jtemp/hmf.html
وهذا رابط يتكلم عن العسل ومواصفات العسل
http://en.wikipedia.org/wiki/Honey
يمكن الترجمة من خلال الرابط التالي
http://translate.google.com/translate_t#

أشكرك أخي محمد ياسر على هذه الروابط القيمة والتي استفدت منها بعد ترجمتها وبقيت أسئلة أود طرحها لاحقاً

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اسمحو لي ان ازكركم بان نسبه السكريات في العسل اقصد سكر الجلوكوز وليس السكريات الاخرى هو العامل المهم في تبلور العسل
ان زادت كميه الجلوكوز عن 31.28%فان العسل يبدا بالتبلور سريعا لان الجلوكوز هو الزي يتبلور وليس السكريات الاخرى
اضافه الى وجود بلورات حبوب اللقاح والشمع يساعد على تبلور العسل عند تعرضه للبروده
اود ان اشير هنا الى ان بعض انواع العسل يحتوي على نسبه اعلى من ماده الجلوكوز بالنسبه للسكريات الاخرى وليست المشكله هنا
تحبب العسل هو شيء طبيعي ولكن المشكله ما بعد تحبب العسل هل يتخمر ام لا
فان لم يتخمر العسل بعد التحبب فليست مشكله على الاطلاق
اما ازا تخمر فهنا دليل على الغش غش العسل نعم غش العسل
ساوضح
نسبه الماء في العسل يجب ان لا تتجاوز17.2 %يعني نسبه الرطوبه في العسل
ولا يختم النحل العسل الا بعد ان تصل نسبه الرطوبه الى هاد الحد
فان قام النحال بقطف العسل الغير مختوم وصلت نسبه الرطوبه في العسل لاكثر من 18% وهو غير مصرح به وعندها يبدا بمواجهه المشاكل التخمر وانتفاخ العبوات وتخمر العسل وتغير الطعم وهنا يكون قد غش في العسل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نظرا لكثرة العسل واختلط على مسألة الغش في العسل وانا اريد مقالا علميا يبين لي كيفية معرفة العسل مع انتشار طرق اخرى قد تكون ليست علميه ولكنها مشهوره بين الناس واشهرها هي وضع العسل في الفريزر فما رأي استاذتي الكرام في هذه الطريقه هل هي مجديه او انها من الطرق الشائعه عند الناس ولكن لا تبين مسألة الغش في العسل جزاكم الله خيرا على تقبل أطالتي عليكم وشكرا