منتدى أبو فراس الحافظ تخصصي في تربية النحل - عرض مشاركة واحدة

17-09-2011

اليوم سوف احاول شرح أربع طرق لعمل الفوندام
ومن المعروف انه عذاء هام للنحل خصوصاً فى وقت الخريف والشتاء
ويستخدمه كثير من النحالين و خصوصاً البلدان شديدة البروده فى اوربا والوطن العربى
كمان ان السوائل قد تتخمر سريعاً بعكس الفوندام
ويوضع فوق اعلى البراويز

والحقيقة كان موضوع الاخ صديق المغربي دافع قوي للبحث على طريقة للصنع فوجدت ثلاث طرق

الموضوع متروك لكم وهو تحت التجربة وقابل للنقد
فهذا المنتدى يحتوى به اكبر خبراء نحل وهذا ظاهر من المواضيع والردود
الطريقة الرابعه هى الاسهل والاسرع ( طريقة المحترفين )، الطريقة الثالثه مميزة ومشهورة
الطريقة الاولى والثانية هما فى الحقيقة نفس الطريقة ولكن اسلوب التحضير تغير ( وبسؤال احد كبار صناع الحلوى الذى اكد لى انه طريقة سليمة )

ملحوظة يمكن اضافة لون صناعى او طبيعى لفوندام حسب الرغبة فى الثلاث طرق
فكما نراة فى علبة حفظ الملكات ملون بالون الاصفر المائل للبرتقالى

الطريقة الاولى

المكونات

3 ملقعه جلاتين بدون لون او رائحه ( وهو يباع معلب ، ويباع سايب من عند العطار )

ربع فنجان ماء مثلج ( ساقع جداً )

نصف كوب جلوكوز ( يباع فى محلات الحلاويات )

2 ملعقة سمنه نباتى

1 ملعقة كبيرة جلسرين

( وهى هامه بالنسبة لهم لكى تجعل العجينة لينه دائماً )
ملحوظة هامه
سئلت هل من الممكن عدم اضافتها
فقال ممكن ولكن الجلسرين له صفة هامه وهى تثبيت الرائحه للمنتج

1 كيس فانليا

ملحوظه
بامكانك وضع اى رائحه بدل الفانليا ( الى زيوت عطرية ، زعتر ، ماء ورد ، ليمون الخ .... ) او اى رائحه يقبل عليها نحلك

8 كوب سكر سنترافيش ( سكر مطحون )

ملحوظة
كما يمكن اضافة ربع معلقة ملح ( يطحن ويوضع مع السكر ) للخيط كماده حافظة طبيعية
ومن الممكن ايضاً وضع مسحوق نشا مع السكر ليعطى ملمس ناعم للمنتج

طريقة التحضير كما شرحها لى بالتمام
وهى شاملة وكامله الى حد كبير

1
اخلط الجيلاتين و الماء الساقع فى امكسور ( الخلاط ) تقريباًَ لمدة دقيقتان على سرعة خلط متوسطه
وبعد ذلك اترك الخليط ليهداء من 2 الى 5 دقيقة

2
يوضع هذا الخليط فى وعاء ويوضع الوعاء فى حمام ماء ساخن
وتبداء فى التقليب حتى يذوب الخليط

3
اضيف الجلوكوز وقلب ليصبح الخليط ممتزج جيداً

4
اضيف السمنه النباتى وقلب ( وارفع الوعاء من حمام الماء قبل ان تذوب بالكامل )
وبعد رفع الوعاء من حمام الماء استمر فى التقليب جيداً

5
اضيف الجلسرين واستمر فى التقليب
ثم
وبرد العجينه حتى يكون فى درجة حرارة الماء الفاتر ( نص دافى)

ملحوظة مهم جدا عن كيفية التبريد مهمه
نقوم بوضع الوعاء بالماء البادر فوراً لكي نسرع بعملية تخفيض حرارتة بسرعة من أجل تتفتت الجزيئات
السكرية التي تكون قد تعقدت اثناء عملية الطهى وتحويلها لسكريات بسيطة لتسهيل عملية استقلابها عند النحل حتى لاتشكل له أي مشاكل فيما بعد مثل الاسهالات
تذكر التبريد يكون حتى تصير درجة حرارة العجينة فى درجة حرارة الماء الفاتر وليس اكثر ولا اقل

6
اضف ( الرائحه ) كيس الفانليا
كما يمكن اضافتها مع السكر

ملحوظة
يتم اضافة الرائحه بعد ان تكون العجينة نص دافئة وليست ساخنه وذلك لتحتفظ العجينة بكامل الرائحه

7
صب اربعه كوب سكر مطحون فى وعاء
اصنع حفرة فى وسط السكر
واضيف الخليط فى الحفرة
وبداء بالخلط بمعلقة خشب
الخلط يكون من الجوانب الى الوسط حتى يمتزج السكر بالخليط جيداً

8
ابداء يتقليب الخليط باطراف اصابعك حتى يمتزج جيداً الخليط والسكر

9
بعد فترة من التقليب 5 دقائق وبعد اختلاط السكر بالكامل اضيف 2 كوب سكر مطحون واستمر فى العجن

10
ضع العجينة على سطح ناشف واعجنها فى السكر كباقى المعجنات

مهم جداً

11
نسبة السكر فى العجين كلما كانت ( بالنسبة لهذة المقادير ) ما بين 6 الى 8 اكواب
كان العجين طرى و لين ويقطع بسهولة وكذلك الناتج
عند زيادة نسبة السكر يكون الناتج ناشف

طريقة الحفظ

فى البداية نترك العجينة بعد تشكلها لتنشف ( من الماء ) 12 ساعه
ضع العجينه بعد تقطعها للقطع المناسبة لاستخدامك
وضعها فى كيس واخرج منه الهواء واربطه جيداً حتى لا يتسرب الهواء للداخل
وضعها فى التلاجه حتى تحتاجها

توضع فوق البراويز وتابع هل ياكل النحل منها ؟ ومدى التاثير ؟ فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة

أن شاء الله الطريقة الثانية احضر لها الصور حتى تكون واضحه على قدر الامكان