ثلاث طرق لعمل الفوندام ( الكاندى )

اليوم سوف احاول شرح أربع طرق لعمل الفوندام
ومن المعروف انه عذاء هام للنحل خصوصاً فى وقت الخريف والشتاء
ويستخدمه كثير من النحالين و خصوصاً البلدان شديدة البروده فى اوربا والوطن العربى
كمان ان السوائل قد تتخمر سريعاً بعكس الفوندام
ويوضع فوق اعلى البراويز

والحقيقة كان موضوع الاخ صديق المغربي دافع قوي للبحث على طريقة للصنع فوجدت ثلاث طرق

الموضوع متروك لكم وهو تحت التجربة وقابل للنقد
فهذا المنتدى يحتوى به اكبر خبراء نحل وهذا ظاهر من المواضيع والردود
الطريقة الرابعه هى الاسهل والاسرع ( طريقة المحترفين )، الطريقة الثالثه مميزة ومشهورة
الطريقة الاولى والثانية هما فى الحقيقة نفس الطريقة ولكن اسلوب التحضير تغير ( وبسؤال احد كبار صناع الحلوى الذى اكد لى انه طريقة سليمة )

ملحوظة يمكن اضافة لون صناعى او طبيعى لفوندام حسب الرغبة فى الثلاث طرق
فكما نراة فى علبة حفظ الملكات ملون بالون الاصفر المائل للبرتقالى

الطريقة الاولى


المكونات

3 ملقعه جلاتين بدون لون او رائحه ( وهو يباع معلب ، ويباع سايب من عند العطار )




ربع فنجان ماء مثلج ( ساقع جداً )

نصف كوب جلوكوز ( يباع فى محلات الحلاويات )

2 ملعقة سمنه نباتى

1 ملعقة كبيرة جلسرين

( وهى هامه بالنسبة لهم لكى تجعل العجينة لينه دائماً )
ملحوظة هامه
سئلت هل من الممكن عدم اضافتها
فقال ممكن ولكن الجلسرين له صفة هامه وهى تثبيت الرائحه للمنتج

1 كيس فانليا

ملحوظه
بامكانك وضع اى رائحه بدل الفانليا ( الى زيوت عطرية ، زعتر ، ماء ورد ، ليمون الخ .... ) او اى رائحه يقبل عليها نحلك

8 كوب سكر سنترافيش ( سكر مطحون )



ملحوظة
كما يمكن اضافة ربع معلقة ملح ( يطحن ويوضع مع السكر ) للخيط كماده حافظة طبيعية
ومن الممكن ايضاً وضع مسحوق نشا مع السكر ليعطى ملمس ناعم للمنتج




طريقة التحضير كما شرحها لى بالتمام
وهى شاملة وكامله الى حد كبير



1
اخلط الجيلاتين و الماء الساقع فى امكسور ( الخلاط ) تقريباًَ لمدة دقيقتان على سرعة خلط متوسطه
وبعد ذلك اترك الخليط ليهداء من 2 الى 5 دقيقة







2
يوضع هذا الخليط فى وعاء ويوضع الوعاء فى حمام ماء ساخن
وتبداء فى التقليب حتى يذوب الخليط






3
اضيف الجلوكوز وقلب ليصبح الخليط ممتزج جيداً








4
اضيف السمنه النباتى وقلب ( وارفع الوعاء من حمام الماء قبل ان تذوب بالكامل )
وبعد رفع الوعاء من حمام الماء استمر فى التقليب جيداً






5
اضيف الجلسرين واستمر فى التقليب
ثم
وبرد العجينه حتى يكون فى درجة حرارة الماء الفاتر ( نص دافى)

ملحوظة مهم جدا عن كيفية التبريد مهمه
نقوم بوضع الوعاء بالماء البادر فوراً لكي نسرع بعملية تخفيض حرارتة بسرعة من أجل تتفتت الجزيئات
السكرية التي تكون قد تعقدت اثناء عملية الطهى وتحويلها لسكريات بسيطة لتسهيل عملية استقلابها عند النحل حتى لاتشكل له أي مشاكل فيما بعد مثل الاسهالات
تذكر التبريد يكون حتى تصير درجة حرارة العجينة فى درجة حرارة الماء الفاتر وليس اكثر ولا اقل







6
اضف ( الرائحه ) كيس الفانليا
كما يمكن اضافتها مع السكر

ملحوظة
يتم اضافة الرائحه بعد ان تكون العجينة نص دافئة وليست ساخنه وذلك لتحتفظ العجينة بكامل الرائحه







7
صب اربعه كوب سكر مطحون فى وعاء
اصنع حفرة فى وسط السكر
واضيف الخليط فى الحفرة
وبداء بالخلط بمعلقة خشب
الخلط يكون من الجوانب الى الوسط حتى يمتزج السكر بالخليط جيداً







8
ابداء يتقليب الخليط باطراف اصابعك حتى يمتزج جيداً الخليط والسكر







9
بعد فترة من التقليب 5 دقائق وبعد اختلاط السكر بالكامل اضيف 2 كوب سكر مطحون واستمر فى العجن






10
ضع العجينة على سطح ناشف واعجنها فى السكر كباقى المعجنات





مهم جداً

11
نسبة السكر فى العجين كلما كانت ( بالنسبة لهذة المقادير ) ما بين 6 الى 8 اكواب
كان العجين طرى و لين ويقطع بسهولة وكذلك الناتج
عند زيادة نسبة السكر يكون الناتج ناشف







طريقة الحفظ


فى البداية نترك العجينة بعد تشكلها لتنشف ( من الماء ) 12 ساعه
ضع العجينه بعد تقطعها للقطع المناسبة لاستخدامك
وضعها فى كيس واخرج منه الهواء واربطه جيداً حتى لا يتسرب الهواء للداخل
وضعها فى التلاجه حتى تحتاجها


توضع فوق البراويز وتابع هل ياكل النحل منها ؟ ومدى التاثير ؟ فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة



أن شاء الله الطريقة الثانية احضر لها الصور حتى تكون واضحه على قدر الامكان

المكونات


3 اكياس جيلاتين بودرة
( وهو يباع معلب ، ويباع سايب من عند العطار ( سايب الكمية تكون تمن كيلو وحاط نصفه ) )



1.5 كوب سكر سنترافيش
1 كوب شراب جلوكوز ( يباع عند محلات الحلويات )
نصف كوب سكر بودرة
نصف كوب نشا
ربع معلقة ملح
1 كوب مياة مثلجة
1 ملعقة فانيليا ( بامكانك وضع اى رائحه بدل الفانليا الى زيوت عطرية ، زعتر ، ماء ورد ، ليمون الخ .... ) او اى رائحه يقبل عليها نحلك


الطريقة التحضير


1
نخلط السكر البودرة مع النشا في طبق
نبطن صينية بورق الزبدة او بالزيت
نرش علي الصينية السكر البودرة و النشا بحيث يبقوا بطانة






2
بالمضرب الكهربائي : اضف الجيلاتين مع نصف كوب ماء مثلج و اخلط علي سرعة ضرب هادئة





3
في حلة علي النار : اضيف
بالتدريج
النصف كوب المتبقي من الماء
ربع ملعقة الملح
كوب و نصف سكر سنترفيش
1 كوب شراب الجلوكوز





4
غطيه لمدة ثلاث دقائق و نسيبه يغلي لحد لما يغلي غليان جامد و يبقي لونه يبقي ابيض زى الصورة

ملحوظة
كيف نعرف ان الخليط اصبح جاهز للخطوة القادمه ( ونطفئ النار )
ذلك بان نتاخذ نقطه من الخليط ونضعها في كوب ماء فاذا تحولت الى كره يعني انها جاهزه واذا كانت سائله ننتظر دقيقه ثم نعيد الاختبار





5
و دي اهم خطوة لانجاح الناتج :
نضيف الخليط السابق بعد غليانه الي الجيلاتين و الماء مع استمرار الضرب بسرعة منخفضة
الاضافة تكون ببطء شديد جدا
العملية بتاخد حوالي دقيقة او دقيقة و نص عقبال ما تضيف الخليط للجيلاتين و المياة
اول الضرب هيبقي شكله كده

( هناك الكثير من النحالين يفضل الاكتفاء بالعجينة بهذا الشكل مع اضافة الرائحه )







6
و دي بردو من الخطوات المهمة
نضيف ربع ملعقة الملح ونرفع السرعه الى عاليه لحوالي ربع ساعة
بتلاحظ ان الخليط تضاعف حجمه
و هيتقل جدا و هتحس ان المضرب مش قادر يمشي فيه يتم التبريد الفجائى كما شرحنا فى الطريقة الاولى

ملحوظة مهمه
في الاخر قبل ما تطفي المضرب نضيف ملعقة الفانيليا او اى رائحه







7
بعد الخلط نضيفه الي الصينية المبطنة بورق الزبدة و السكر و النشا
و نحاول نساوي علي قد ما تقدر
بيبقي ملزق جداااااااااا
نغطيه بخليط سكر البودرة و النشا
وغطيه بورقة زبدة تانية







8 طريقة الحفظ

فى البداية نترك العجينة بعد تشكلها لتنشف " من الماء 12 ساعه
ضع العجينه بعد تقطعها للقطع المناسبة لاستخدامك
وضعها فى كيس واخرج الهواء واربطه جيداً حتى لا يتسرب الهواء للداخل
وضعها فى التلاجه حتى تحتاجها

توضع فوق البراويز وتابع هل ياكل النحل منها ؟ ومدى التاثير ؟ فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة





الطريقة الثالثة ستحتاج لوقت بالرغم من انه تم شرحها من قبل من الاخ عبيدى ولكن سوف احاول شرحها ووضع صور اكثر

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

الأخ وائل سامي بارك الله فيك علي هذا الجهد الرائع
لكن الشئ المهم هو ملاحظة النتيجة لهذه التجربة

وتقديمها للفائدة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

مشكور اخى كمال ( أأكد على انه يجب علينا التجربة فى خلية او اثنان وتقيم النتائج )


فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة


مشكور أخى عبدو تسلمممممممممممممممو

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة شرح رائعة
وصور جميلة وواضحة
مجهود يشكر عليه
وبارك الله فيك وفي نحلك انشاء الله

إليكم فديو يشرح الطريقة الاولى
وهو اهداء من صديقى صانع الحلوى
وانا بالطبع اهدية لكل اعضاء منتدى أبو فراس

فقال صديقى ( صانع الحلوى ) إليك هذا الفديو
وهو شرح للمبدعه فى صناعة الحلوى ( ليزا منصور )
يشرح الطريقة الاولى لصناعة الفوندام
وهذة الطريقة تمام كما شرحتها تقريباً وبنفس المقادير







وهذا فديو تانى لنفس الطريقة وهذا الشرح لطباخة صينية تتحدث بالانجليزية

مشكور أخى لافين بارك الله فيك وفى نحلك وبالطبع وفى كل اهل العراق

هذة الطريقة سبق شرحها بالمنتدى من قبل الاخ عبيدى
ولكن لى بعض التعليقات والاضافات عليها لذلك اضعها مرة أخرى

المكونات

375جرام سكر مطحون

125 جرام ماء

2 معلقة صغيرة خل ابيض ( خل قصب )

ملحوظة
فى حالة وضع خل تفاح ( تظل رائحة التفاح عالقة بالعجينة وحتى بعد اضافة الرائحه ، كما أن العجينة يصر لونها قاتم )






طريقة التحضير



1
نخلط الماء مع 2 معلقة خل ونقلب جيدا

2
نضع السكر المطحون فى طاسه تيفال ( وعاء للتسخين غير قابل للاتصاق مثل الذى يصنع فية البيض المقلى )
ثم يوضع الماء المخلوط على السكر ونخلط جيداً
ونمسح بفرشاة مبلله لنزيل اى شوائب علقة

3
نضع الخليط على النار حتى يصل لدرجة الغليان

4
نخفض الحرارة لكى يهداء الخليط ونستطيع ان نزيل الشوائب بملعقة
وهى شوائب سوداء الون ناتجه من سكر محترق على الاطراف

5
ترفع درجة الحرارة الى 232 فهرنهايت والتى يرمز لها بالرمز F
اى تقريباً 110 درجة مئوية ( 232 - 32 / 1.8 )

6
نرفع الوعاء من النار عندما تصبح درجة الحرارة 242 فهرنهايت
اى تقريباً 115 درجة مئوية

كيف نعرف ان الخليط اصبح جاهز للخطوة القادمه بدون مقياس درجة حرارة ( ونطفئ النار )
ذلك بان نتاخذ نقطه من الخليط ونضعها في كوب ماء فاذا تحولت الى كره يعني انها جاهزه واذا كانت سائله ننتظر دقيقه ثم نعيد الاختبار

7
يصب على قطعة من الرخام ( المنخفض الحرارة ) المسبق مسحها بماء مثلج ( لتحفيض الحرارة الفجائى )

8
اترك الخليط يبرد ( خفض فجائى سريع من أجل تتفتت الجزيئات
السكرية التي تكون قد تعقدت اثناء عملية الطهى )
حتى درجة حرارة 110 فهرنهايت
أى 45 درجة مئوية

9
ناخذ سكين ونحرك الخليط بهذا الشكل عدة مرات وسريعاً

10
حرك الخليط من كل الجوانب وارفعه

11
بعد شوية هتلاقية تقل

12
لما يتقل هتحتاج سكينة تانية علشان تكمل تحريك ورفع للخليط

13
بعد شوية هتحول لونه للابيض

14
فى النهاية بيكون شكلة كده
ويتم نقله من الرخام الى طبق ( ونحاول انزاله من السكين لانه بيكون لازق )

15
التنشيف والحفظ
نترك العجينة بعد تشكلها لتنشف ( من الماء ) 12 ساعه
ضع العجينه بعد تقطعها للقطع المناسبة لاستخدامك
وضعها فى كيس واخرج منه الهواء واربطه جيداً حتى لا يتسرب الهواء للداخل
وضعها فى التلاجه حتى تحتاجها

16
فى حالة عدم تبريد العجينة الفجائى ( أو اى مشكلة فى التقطيع فرولت مثلاً )
تسخن على حمام ماء لتصير سائل
بهذا الشكل
وتوضع الرائحه المناسبة ( زعتر ، ليمون ، ماء ورد ، ....الخ )

ثم توضع فى وعاء بالشكل المناسب والارتفاع المناسب
ونقوم بعمل التبريد الفجائى بوضع هذا الاناء فى ماء مثلج

توضع فوق البراويز وتابع هل ياكل النحل منها ؟ ومدى التاثير ؟ فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة

أتمنى أن أكون قد قدمت الثلاث طرق
ويستفيد منها أعضاء هذا المنتدى الكريم
فقد استفدت منهم كثيراااااااااااااااااااااااا

أنتظرو الطريقة الرابعه وهى تسمى طريقة المحترفين (وهى ابسط و اسرع واسهل طريقة )كمان الشرح للطريقة الرابعه مدعم بفديو

مشكور أ/ وائل على هذا المجهود الرائع والشرح المميز وبارك الله فيك ولا تحرمنا من معلوماتك الوفيرة

شكرا لك ع العرض الرائع

شكرا على الموضوع الممتاز ونناشد الاداره بتثبت الموضوع حتى تعم الفائده
وننتظر من كاتب الموضوع نتائج العجينه على الخليه حتى لانتسبب فى ضرر لاحد
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

شكرا جزيلا لك اخي على التقرير المدعم بالصور



وفقنا الله لما يحب ويرضى

مشكور أ. محمد وطبعاً كلامه ده وسام ( مين فى مصر ميعرفش سنارة بى مزار )

مشكور اخى ولد الجبل وبارك الله فيك وفى نحلك

مشكور أخى اشرف أبو طالب على كلامك الجميل ده
والحقيقة لازم تجرب بنفسك فى خلية او اتنين متوسطة القوة وتحدد انت النتايج
كمان العجينة بتستخدم فى الشتاء واحنا دلواتى فى الصيف
أخيراً الملحوظة الى سمعتها ومعملتش بيها فى الخلط دى
هى اضافة فيتامينات ( الحقيقة تخوفت من أن تتفاعل مع الخليط وتنتج مواد غير مرغوبة )
وأيضاً فى هذا النقط ننتظر رأى الخبراء

مشكور أ . محمود وبارك الله فيك وفى نحلك وفى اهل عمان

اليكم الطريقة الرابعه وهى افضل طريقة من وجهة نظرى بل وطريقة المحترفين
لانها اسرع طريقة

300 جرام ماء
25 جرام جلوكوز ( معلقة جلوكوز )
1 كليو جرام سكر مطحون

نطع الماء فى وعاء ونقوم بتسخينة
نضع الجلوكوز ونقلب جيداً
نضع السكر ونقلب جيداً قبل ارتفاع درجة الحرارة
نتركة على النار لحد متوصل درجة الحرارة بتاعت الخليط ل 117 درجة مئوية
وتقريباً لحد ما تلت كمية الماء يتبخر

نعمل عملية التبريد المفاجئ
لحد ما يتقل الخليط نبداء نقلب ومع التقليب هتيحول لون الخليط للابيض
اول ما تتقل ودرجة حرارتها تقدر تمسكها بايدك حوالى 60 درجة مئوية
ضع القليل من الماء على الرخام لسهوله العجن وضع العجينة وابداء بالضغط عليها بايدك
حتى تتاكد من انه لا يوجد سكر غير ممتزج بالعجينه
بعد العجن لفترة ضعها فى كيس واخرج منه الهواء
واتركها فترة لتبرد وبالهناء والشفاء للنحل

اليكم الفديو يشرح هذة الطريقة المزهله بالتفاصيل وخطوه خطوه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته /اخوانى اعضاء المنتدى الكرام
اشكرك اخى محمد على هذة الفيديوهات.
الفيديو الاول والثانى يستخدم فى تغطية الكيك وهذة العجينة طرية ومرنة تضاف الى الكيك لعمل التورت والجاتوة ويسمى هذا النوع مارشملو ومن الممكن ان يحشى بالمربة.
النوع الثالث هو الفندان.
ومكوناتة سكر وماء وخل وسكر بودرة واسنس .
يحيى اسماعيل الجيزة وكبل ثانوى زراعى

تنويه للإيضاح فقط لا غير...
هذه هي التغذية البديلة للتغذية السائلة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يحيى اسماعيل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته /اخوانى اعضاء المنتدى الكرام
اشكرك اخى محمد على هذة الفيديوهات.
الفيديو الاول والثانى يستخدم فى تغطية الكيك وهذة العجينة طرية ومرنة تضاف الى الكيك لعمل التورت والجاتوة ويسمى هذا النوع مارشملو ومن الممكن ان يحشى بالمربة.
النوع الثالث هو الفندان.
ومكوناتة سكر وماء وخل وسكر بودرة واسنس .
يحيى اسماعيل الجيزة وكبل ثانوى زراعى

مهندس يحيى الف الف شكر على تعليق سيادتك
والحقيقة وسام افخر به ومداخلات سيادتك هى موضوع اعجاب لكل اعضاء المنتدى
وكون فية طريقة واحد على الاقل قلت بانها هى الفندام او الكندى وبالتفصيل فالموضوع نجح للوصول لطريقة لعمل هذة التغزية السائله التى تتحدث عنها معظم اوربا كلها
ويعتبرها البعض وصفة سحرية ويخفوها وكنها سر حربى ولا يتطرقو للحديث عن مكونتها

اما بالنسبه للطريقة الاولى والثانية
فاليك بعض الاستفسارات نظرية بالطبع
الهدف من الكندى هو تغذية النحل بالسكر
والفرق بينه وبين التغذية السائله ان الكندى لا يتعرض للتخمر سريعاً مثل التغذية السائله كما انه من الممكن وضع كمية كبيرة تكفى لاسبوع او اكثر لاننا فى الشتاء نخشى فحص الخلايا لفترات اكثر
فى الطريقة الاولى والثانية بغض النظر عن المسمى للماده المصنوعه
وحتى نحكم عليها يجب ان نعرف مكونتها 3 % جلاتين 2 % دهون 1 % نكهه 4 % ماء
90% سكر + جلوكوز
( معلومة هامه ، يستخدم الجلاتين فى صناعة بدائل حبوب القاح لاحتوائه نسبة عالية من البروتين تصل الى 60% ،، والنوع المفضل فى عمل بدائل حبوب الطلع هو جلاتين الذرة وهذا مثبت فى ابحاث قامت بها وزارة الزراعه السعودية عام 2006 )
اى من هذة النسب ( كبديل للتغذية السائله ) زائد عن الزوم ؟
أى من هذة المكونات ضار للنحل ؟
هل مع العلم بوجود نسبة 90% سكر لن يقبل عليها النحل ؟
ان النحل قادر على قطم السكر فى الطريقة الثالثه ،، وهو المغلى على النار لمده طويلة لن يستطيع قطم السكر البدرة المعجون فقط فى الماء ؟
هل ناكل الفدام ونستخدمه فى صناعة الحلوى ؟ هل ياكله النحل ؟
هل ناكل ناتج الطريقة الاولى والثانية مهما ان كان اسمة فقط نختلف على المسمى ؟ هل سياكله النحل ؟

مشكلة التسمية التى ذكرتها ( مارشميلو ، فوندام ، كندى ، فوندو )
فى النهاية الكندى له أكثر من طريقة واكثر من عجنه
وكل عجينة لها شكل مختلف عن الاخر
ولكن فى النهاية هى تغذية بديلة للتغذية السائله

اليك هذا المثل

هذا الفديو يوضع وضع الكندى ( وهذة العجينة طرية ومرنة ) للنحل فى الشتاء ( الطريقة الثالثه الفوندام ليس مرن )
الفديو بعنوان
Feeding Fondant to Honeybees in Winter
اى ان هذا النوع من عجائن الكندى يسمى
Fondant



الفديو المشروح فية الطريقة الاولى


والفديو بعنوان
How to Make Fondant
فالناتج المصنوع فى الطريقة الاولى هو
Fondant
وهو نفسه الذى تم استخدامه لتغذية النحل فى الفديو السابق

اخيراً اكرر متشكر جداً على مشاركتك التى تعطى للموضوع طعم خاص
ومعك حق فى ان الطريقة الثالثه مميزة
وقد قمت بوضع الطريقة الرابعه وهى اسهل واسرع وابسط طريقة
واتمنى ان تنول الطريقة الرابعه رضاء اختها الثالثه
واتمنى تعلق سيادتك عليها
لك منى فائق الشكر

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أحمد عبد الفتاح

تنويه للإيضاح فقط لا غير...
هذه هي التغذية البديلة للتغذية السائلة

الف شكر استاذ عبد الفتاح تنوية غايه فى الاهمية

يسلم ايديك يابطل على هالمجهود وجعلة في ميزان حسناتك شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .