هذة الطريقة سبق شرحها بالمنتدى من قبل الاخ عبيدى
ولكن لى بعض التعليقات والاضافات عليها لذلك اضعها مرة أخرى
المكونات
375جرام سكر مطحون
125 جرام ماء
2 معلقة صغيرة خل ابيض ( خل قصب )
ملحوظة
فى حالة وضع خل تفاح ( تظل رائحة التفاح عالقة بالعجينة وحتى بعد اضافة الرائحه ، كما أن العجينة يصر لونها قاتم )
طريقة التحضير
1
نخلط الماء مع 2 معلقة خل ونقلب جيدا
2
نضع السكر المطحون فى طاسه تيفال ( وعاء للتسخين غير قابل للاتصاق مثل الذى يصنع فية البيض المقلى )
ثم يوضع الماء المخلوط على السكر ونخلط جيداً
ونمسح بفرشاة مبلله لنزيل اى شوائب علقة
3
نضع الخليط على النار حتى يصل لدرجة الغليان
4
نخفض الحرارة لكى يهداء الخليط ونستطيع ان نزيل الشوائب بملعقة
وهى شوائب سوداء الون ناتجه من سكر محترق على الاطراف
5
ترفع درجة الحرارة الى 232 فهرنهايت والتى يرمز لها بالرمز F
اى تقريباً 110 درجة مئوية ( 232 - 32 / 1.8 )
6
نرفع الوعاء من النار عندما تصبح درجة الحرارة 242 فهرنهايت
اى تقريباً 115 درجة مئوية
كيف نعرف ان الخليط اصبح جاهز للخطوة القادمه بدون مقياس درجة حرارة ( ونطفئ النار )
ذلك بان نتاخذ نقطه من الخليط ونضعها في كوب ماء فاذا تحولت الى كره يعني انها جاهزه واذا كانت سائله ننتظر دقيقه ثم نعيد الاختبار
7
يصب على قطعة من الرخام ( المنخفض الحرارة ) المسبق مسحها بماء مثلج ( لتحفيض الحرارة الفجائى )
8
اترك الخليط يبرد ( خفض فجائى سريع من أجل تتفتت الجزيئات
السكرية التي تكون قد تعقدت اثناء عملية الطهى )
حتى درجة حرارة 110 فهرنهايت
أى 45 درجة مئوية
9
ناخذ سكين ونحرك الخليط بهذا الشكل عدة مرات وسريعاً
10
حرك الخليط من كل الجوانب وارفعه
11
بعد شوية هتلاقية تقل
12
لما يتقل هتحتاج سكينة تانية علشان تكمل تحريك ورفع للخليط
13
بعد شوية هتحول لونه للابيض
14
فى النهاية بيكون شكلة كده
ويتم نقله من الرخام الى طبق ( ونحاول انزاله من السكين لانه بيكون لازق )
15
التنشيف والحفظ
نترك العجينة بعد تشكلها لتنشف ( من الماء ) 12 ساعه
ضع العجينه بعد تقطعها للقطع المناسبة لاستخدامك
وضعها فى كيس واخرج منه الهواء واربطه جيداً حتى لا يتسرب الهواء للداخل
وضعها فى التلاجه حتى تحتاجها
16
فى حالة عدم تبريد العجينة الفجائى ( أو اى مشكلة فى التقطيع فرولت مثلاً )
تسخن على حمام ماء لتصير سائل
بهذا الشكل
وتوضع الرائحه المناسبة ( زعتر ، ليمون ، ماء ورد ، ....الخ )
ثم توضع فى وعاء بالشكل المناسب والارتفاع المناسب
ونقوم بعمل التبريد الفجائى بوضع هذا الاناء فى ماء مثلج
توضع فوق البراويز وتابع هل ياكل النحل منها ؟ ومدى التاثير ؟ فكما تعلمنا انه العبرة فى التجربة
أتمنى أن أكون قد قدمت الثلاث طرق
ويستفيد منها أعضاء هذا المنتدى الكريم
فقد استفدت منهم كثيراااااااااااااااااااااااا
أنتظرو الطريقة الرابعه وهى تسمى طريقة المحترفين (وهى ابسط و اسرع واسهل طريقة )كمان الشرح للطريقة الرابعه مدعم بفديو