كتاب - العسل غذاء كافي و دواء شافي ط1 / منتصر الحسناوي(7)

أحلى الوجبات مع العسل :
الكعـــــك :
المقادير : دقيق قمح 250 غرام – ماء 50 غرام – سكر متبلور 100 غرام – زيت نباتـــــــــي 5 غرام - بودرة قرفة 1 غرام – بودرة قرنفل 1 غرام – صودا غذائية 1 غرام .
التحضير :
يخلط السكر مع العسل بالماء ثم يغلى ويترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة وتضاف إليه القرفة والقرنفل والصودا , ثم يقلب جيداً ويضاف إليه الدقيق حتى يتم الحصول على العجينة , تفرش العجينة بعد ذلك في صينية بسمك 1سم بعد دهان قاع الصينية بالسمن ثم توضع في الفـــــــرن وترفع الحرارة بالتدريج حتى 200 درجة مئوية .

الكعك الموسكوفي :
المقادير : 2 كوب عسل – 2 كوب دقيق قمح – 2 كوب دقيق الشوفان وأربعة بيضات وملعقـة صغيــرة من الصودا الغذائية .
التحضير :
تخلط كل المحتويات جيداً حتى نحصل على عجينة ثم تفرش العجينة بسمك 1 سم توضع في صينية مدهونة بالسمن , ثم تترك العجينة لمدة ساعتين , ثم توضع في الفرن عند درجــة حرارة 200 درجة مئوية .
العسلية :
المقادير : 1 كغم من العسل – 2 كوب سكر مبلور , 2-3 ملعقة كبيرة من الزبد , 4 كوب دقيق قمح , 4-5 بيضات , ½ ملعقة صغيرة من الصودا , ½ ملعقة صغيرة من القرفة .
التحضير :
يضاف السكر والزبد إلى العسل ويُغلى , يرفع الخليط من النار ويضاف إليه الدقيق ويخلــــــط جيداً , ثم تترك العجينة لتبرد ويضاف إليها البيض والصودا والقرنفل والقرفة وتخلط جـــــيداً تفرش العجينة بسمك 2-3 سم وتوضع في صينية مدهونة بالسمن ثم توضع في الفرن .
كعك العسل :
المقادير : 250 غم دقيق , 50 غم عسل , 2 غم صودا , صفار بيضة واحدة , 70 غم سكر , 30 غم زبد , 50 غم ماء و ¼ ليمونة .
التحضير : في البداية يلزم تحضير الشربت من السكر و العسل , يضاف إلى الشـــربت الساخـــــن 4/3 كمية الدقيق ويخلط بسرعة إلى إن نحصل على عجينة سميكة تبرد العجينة لتبرد عنـــــــد درجة حرارة الغرفة ثم يضاف إليها الزبدة الدافئة والصودا التي سبق خلطها مع ملعقة كبيــــــرة من الدقيق وقطعة الليمون , تخلط العجينة جيداً حتى نحصل قوام متجانس , تفرش العجــــينة في صينيه بسمك 1 سم وترش ثم تقطع بالسكيـــــن إلى أشكال محددة وتوضع في صينـــــــــــية مدهونة بالسمن وقبل وضع الصينية داخل الفرن تدهن كل قطعة من العجينة بصفــــار البيض .
ان كعك العسل يتميز بطعم ورائحة جميلة ويبقى لفترة طويلة دون أن يجف ويصبح صلـــــــــباً , بالإضافة إلى انه لا يتعفن .
تورنة العسل ( من المطبخ البلغاري ) :
يخفف 250 غم من العســل بنصف كوب من الماء ويضاف إليه كوب من الزيت النباتــــــــــــــي , وتضاف المواد آلاتية على التوالي : ½ كوب مطحون وزبيب , 4- 5 قطعة فواكه مقطعة إلى قطع صغيرة , ملعقة شاي من كل من الكاكاو و القرفة, 4-5 قطع من القرنفل المطحون , ملعقة شاي من الصودا ودقيق يكفي للحصول على عجينة مناسبة , تفرش العجينة بسمــــــــــك 1 سم وتوضع في صينية مدهونة بالسمن ثم توضع في فرن ذو درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ,
ثم تقدم التورتة باردة بعد أن تغطى ببياض البيض المجفف في الفرن أو بالسكر البودرة .
حلاوة العسل ( من وصفات المطبخ اليوغسلافي ) :
يوضع الدقيق على النار ويضاف إلية السمن البلدي ويقلب جيداً حتى يصبح أحمر اللـــــــــــون ونحصل على عجينة ذات لون اصفر , يضاف العسل إلى العجينة وتحمر على النار لمدة 5 دقائق توضع الحلاوة في طبق وتسوى وتقطع إلى قطع مربعة , ولعمل حلاوة العســــــــل لأسرة واحدة يلزم 1 كيلو دقيق , 400 غم سمن بلدي , 400 غم عسل .

تشاك - تشاك ( من مطبخ جمهورية اوزبكسستان ) :
المقادير ( لأسرة واحدة ) :
500 غم دقيق , 5-6 بيضات , 500-600 غرام عسل , 100 – 150 غم سكر , 150 غم دهن , 350 زيت بذرة القطن أو 500 غم سمن بلدي .
التحضير :
يضاف البيض إلى الدقيق ويخلط حتى نحصل على عجينة سميكة ثم تفرش على هيئة طبقـــة رقيقة كلما أمكن وتقطع مثــــــــل الشعرية بطول 4 – 5 سم ,تخلص الشعرية من الدقيق وتحمر في خليط من الدهن و زيت بذرة القطن ( يمكن إستخدام سمن بلدي فقط ) ثم توضـــــــــــع الشعرية على ورقــــة حتى تبرد يسخن العصير ويضاف إليه السكر ويظل على النار إلى أن يذوب السكر ثم يرفع من على النار وتبدأ العملية التالية : نأخذ كمية من الشعرية بملأ الكف وتوضع في وعاء عميق ويضاف العسل بالتدريج وفي كل مرة يضاف شعرية ثم عسل وهكذا , أما الكتلة التي تم الحصول عليها فتوضع بسرعة في وعاء به ورق برجامين ثم يضغط عليها باليد جيــــــداً ( اليد تكون مبللة بالماء ) ثم يشكل الخليـــــط على شكل المعين يوضع الخليط في ثلاجـــــــة أو مكان بارد , وعندما يتحول الخليط إلى كتلة صلبة يزين بالشكولاته ذات الألوان المتعددة , وعند التقديم تقطع إلى قطع ذات إشكال مناسبة .
كوزيناخ :
يغلى الماء والسكر ثم يضاف عين الجمل إلى الشربات المجهز بعد تحميره بالسمن ويُغلى بعد ذلك لمدة 15 دقيقة , يوضع الكوزيناخ الساخن في طبق مبلل بالماء ثم يسوى ويترك ليبــرد , يدفئ الطبق مرة أخرى ثم يقطع قطع صغيرة ويوضع في الطبق , ويمكن استخدام لــــوز بدل من عين الجمل , لكل 500 غم من عين الجمل يلزم 500 غم من العســــــــل و 100 غم من السكر .
مربى الجيلى من العنب والتفاح :
ينظف 1 كغم من التفاح من البذور ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء من الألمنيوم ثم يضاف إليه ½ كوب من الماء ويغلق بالغطاء ثم يترك على النار ليغلى لمدة 30 دقيقة على نار هادئة , يوضع التفاح بعد ذلك على مصفاة إلى أن يزول الماء , يضاف 600 غم من العســـل إلى الماء المصفى من التفـــــــاح ويغلى على نار هادئة وتزال الرغوة بالملعقة , ويستمر الغليان إلى أن نصب الشربات من الملعقة فيلتصق بها فيعني ذلك أن المربى جاهزة , ومربى الجيلي الجاهزة توضع بعد ذلك مباشرة في وعاء زجاجي ساخن ويغطى بالبرافين أو ورق برجاميــــن ويحفظ في مكان بارد .

مهلبية الأرز باللبن والعسل :
يضاف ¼ كوب من الأرز إلى ثلاث أكواب من اللبن المغلي ثم يضاف قليل من الملح وملعقـــة كبيرة من العسل ويغلى لمدة 30 دقيقة ثم تضاف ملعقة شاي من الزبد إلى المهلبية الجاهزة .
شعرية مع اللبن والعسل :
يضاف خمسين غرام من شعرية إلى ثلاث أكواب من اللبن المغلي ثم يضاف القليل من الملـح مع ملعقة شوربة من العسل ثم يغلى لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح الشعرية جاهزة ثم تضاف ملعقة شوربة من الزبد .
مسطردة العسل :
تتميز هذه المسطردة عن المسطردة العادية بطعمها المقبول كما أنها تحتفظ بلونها وقوامها لمدة شهر ( لا تجف ) , يضاف العسل إلى المسطردة حسب الطعم ثم يضاف كثيــــر من زيت الطعام والخل والفلفل الأسود المطحون .

الشباكية المغربية :

المقادير
625 غ من الدقيق
ربع ملعقة كبيرة من الملح
125 غ من الجنجلان -السمسم- المحمر و المطحون
ربع كأس صغير من الزبدة المذابة
ثلثي كأس صغير من الزيت
نصف ملعقة كبيرة من النافع
نصف ملعقة كبيرة من القرفة
قبصة من المسكة الحرة المدقوقة
نصف كأس صغيرة من ماء الزهر
نصف ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر -يسخن قليلا في مقلاة ثم يدق-
أصفر بيضة
نصف كأس من الخل
كأس كبير من الماء
الزيت للقلي
1 كلغ من العسل
التزيين: كأس صغير من الجنجلان المنقى و المحمر

الطريقة:
في قصعة نضع الدقيق نجوف الوسط و نضيف الملح، الجنجلان المطحون، الزبدة المذابة، الزيت، النافع، القرفة، المسكة الحرة، ماء الزهر، خميرة الحلوى، الزعفران الحر، أصفر بيضة و الخل. نجمع العناصر بالماء و ندلكها جيدا حتى نحصل على عجين لين - يمكن إضافة الماء عند الضرورة-.
نقسم العجينة إلى كويرات و نورقها واحدة تلو الأخرى. بالجرارة نقطع العجين المورق إلى مربعات كما هو مبين في الصورة نشرط كل مربع أربع مرات في الوسط للحصول على خمسة أضلاع بالأصبع نرفع ضلعا دون الآخر من أجل تشبيك المربع.
بإستعمال اليدين نفصل الأضلاع المرفوعة من جهة و الغير المرفوعة من جهة أخرى دون تفكيك المربع.
من أسفل المربع نلصق زاويته و نضع الأضلاع مخالفة مع بعضها. نكرر العملية إلى نهاية العجين
نقلي الشباكية في زيت ساخنة و نحمرها من الجهتين، بمجرد إخراجها من الزيت نضعها في العسل ثم نصفيها و نرشها بقليل من الزنجلان.
و بصحة و عافية


كريم العســــل :
من 4 بيضات يفصل الصفار والبياض كلَُ على حده , يقلب الصفار ثم يضاف إليه بالتدريج كوب من العســــــل ثم يغلى على نار هادئة حتى يصبح قوامه سميك ويقلب باستمرار ثم يترك ليبرد , يضاف بعد ذلك البياض المضروب بالخلاط ثم يوضع بأطباق صغــــــــيرة وعند الطلب فيمكــــن استبدال البياض بالقشــــــــطة المضروبة بالخلاط باستخدام ¾ كوب منها مع أربعة من بياض أربعة بيضات .


لحم الضأن المحمر مع العسل :
المقادير : لحم ضأن من الفخذ 120 غم , دهن خروف 7 غم , صلصة طماطــــــم 5غم , عســــــــــل 20 غم ودقيق القمـــــــــح 3 غم , أرز أو فاصوليا 150 غم بالإضافة إلى التوابــــــــل والملح حسب الطعم .
التحضير :
يقطع لحم الضأن إلى قطعتين أو ثلاثة ويضاف إلية الفلفل ويحمر بالسمن يوضع اللحم بعد ذلك في مصفاة وتضاف إلية شوربة من عظام الخروف مضافاً إليها العسل و صلصة الطماطم والتوابــــل في كيس من الشاش ( تتكون التوابل من الكزبرة والقرفة والقرنفل ) يحمر الخليـــــــــــط إلى أن يصبح جاهزاً , يحضر صوص أحمر سميــــك من الشوربة ثم يضاف هذا الصوص إليه إلى اللحم ويغلى على نار , يقدم اللحم مع الصوص والأرز أو عجينة ( بوريه ) من الفاصوليا .
أكلة مقوية:
المقادير : 600 غرام لحم بقر , خل التفاح , ثمان حبات تين مجفف ,قرفـة (دارسين), زبدة , 50 غرام من الزبيب (كشمش ), زيت , بصلة , 30 غرام من اللوز . جزرتان , بهار , عســـل.
طريقة التحضير : يقطع اللحم إلى مكعبات و تطبخ بمزيج من الزيت والزبدة , ثم يضاف الملح والبهار ويُخرج اللحــــــــــم بعد ذلك وفي نفس المقلاة التي طبخ فيها اللحم يضاف بصلة مقطعة والجزر المقطع قطعاً إسطوانية ويضاف ملعقة كبيرة من الطحين و ملعقة صغيرة من القرفة و كوباً صغيراً من خل التفاح و ملعقة كبيرة من العســـــــل ومن ثم يضاف اللحم إلى هذا المرق وبعدها كوب من الماء ثم يترك لمدة ثلاث أرباع الساعة لينضج وقبل نضوجه بعشر دقائق يضاف الزبيب والتين واللوز.
شعرية بالعسل :
المقادير : شعرية 80 غم – زبدة 15 غم – عين جمل أو لوز 10 غم – عسل 20 غم .
التحضير :
تغلى الشــــــــــعرية مع الماء ( يضاف 8 غم ملح إلى لتر من الماء ) ثم توضع في مصفاة , توضع الشعرية الجاهزة في وعاء مناسب وتضاف إليها الزبدة وتقـلب جديداً مع التسخين ثم يضاف
إليها قطع من عين الجمل أو اللوز والعسل المغلى الساخن وتقلب جيداً , وعند التقديم يجب تسخين الطبق الذي ستقدم فيه .
الجبن بالعسل :
يقلب صفار البيض جيداً مع السكر والعســـل الساخن ثم يضاف إلى هذا الخليط زبدة دافئة ويقلب بالخلاط إلى أن نحصل على خليط خفيف متجانس , تقلب الكتلة التي حصلنا عليها مع الجبن قريش مهروس ثم يقدم مع القشدة .
يلزم للوجبة الواحدة : جبن قريش 100 غم – سكر 10 غم – عسل 10 غم – صفار بيضـــــة واحدة – زبدة 15 غم – قشدة 30 غم .
مهلبية بالعسل :
يغلى العسل مع الماء وتزال الرغوة ويضاف إليه نشا البطاطس ثم يخفف الخليط بماء بارد سبق غليه ثم يغلى الخليط , تصب المهلبية في أكواب ويضاف إليها السكر ثم تترك لتبرد , وعــــــــــند التقديم يعطى أيضاً مع المهلبية لبن بارد سبق غليه .
ويلزم لكل 300 غم من المهلبية : عسل 20 غم – نشا 10 غم – سكر 2 غم .

الكعك الإنكليزي :
يسخن 100 غم من العســـل السائل مع 150 غم من الزبدة ويخلط جيداً , يضاف 1 كغــــــم من الدقيق و 20 غم من القرفة المطحونة و 10 غم من القرنفــــل المطحون وملعقة شاي من الملح ( يذاب الملح في كمية قليلة من الماء ) , يقلب الخليــــــــط إلى أن نحصل على عجينة سميكة جداً بإضافة كمية من الدقيق , توضع العجينة في صينية لمدة 1,2-2 ساعة في الفرن عند درجة حرارة متوسطة .
السفلييه الفرنسي :
يغلى 470 غم من العسل مع ½ كوب لبن ثم يضاف 500 غم من الدقيق مع ملعقة شاي من الملح , تفرش العجينة في صينية سبق رشها بالدقيق وتعطى شكل التورتة المطلوب , توضــــع في الفرن لمدة ساعة .
مهلبية باللوز و العسل :
المقادير ( لعشرة أشخاص ) : 3 ملاعق شوربة من الزبدة - 3 ملاعق شوربة من الدقيق وقليل من الملح – 4 /3 كوب لبن ساخن – 4/1 كوب من العسل وملعقة شاي من السكر الفانيلا وخمس بيضات .
التحضير :
يسخن اللبن مع الصفار البيض ثم يضاف كوب من اللوز المطحون أو البندق , تسخن الزبدة ويضاف إليها دقيق وملح وتقلب طوال الوقت ثم يضاف إليها ببطء خليط من اللبن الساخـــن مع الصفار البيض , ويضاف العسل ثم يقلب الخليط ويغلى على نار هادئة إلى أن يصبح قوامه سميكاً , يقلب صفار البيض مع السكر و الفانيلا ويتم إضافتهم ببطء إلى الخليط الساخن مــــع التقليب المستمر , توضع في ثلاجة لمدة 15دقيقة ويدهن الطبق بالسمن ويرش بسكر بودرة , يقلب بياض البيض دون إحداث رغوة أو فقاقيع ويضاف بحرص إلى الخليط ثم يقلب ويوضع في الطبق ذي الشكل المطلوب , يوضع الخليط في فرن ساخن عند درجة الحرارة 180 درجة مئوية لمدو 35 دقيقة ويقدم ساخناً مع صوص حلو .


بحلاوة بالجوز و اللوز
من المطبخ المغربي
المقادير
250غ من اللوز المسلوق منقي و مقلي في الزيت
250غ من الجوز -الكركاع-
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من القرفة
100غ من مسحوق السكر -سنيدة-
250غ من العجين المورق

للتزيين
100 من اللوز المسلوق و المقشر
250غ من العسل
4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
الطريقة
نفرم اللوز و الجوز في مطحنة كهربائية، نضعها في إناء، نضيف ماء الزهر، القرفة، السكر و الزبدة المذابة ثم نخلط جيدا هذه العناصر.
نقسم العجينة المورقة إلى نصفين و نورقهما على الفيحة المستعملة.
نضع النصف الأول في الصفيحة و نحتفظ بالنصف الثاني.
نفرغ خليط اللوز و الجوز فوق العجين الموجود في الصفيحة و نغطيه بنصف العجين المحتفظ به. ندخل الصفيحة للثلاجة مدة نصف ساعة.
بعد إخراج الصفيحة من الثلاجة نقطع الحلوى على شكل مربعات او مثلثاث و نضع كل وسط مربع لوز ندخل الصفيحة الفرن المسخن حتى تتحمر الحلوى و اللوز
تسقى مباشرة بعد خروجها بالعسل الدافئ . تقدم باردة.

كالابوش :
يغلى العسل مع السكر والماء , توضع كمية من الدقيق في الوعاء ويعمل بداخلها فراغ ثـــــم يصب في هذا الفراغ شربات العسل والسكر البارد مع إضافة زبدة دافئة وسمن صناعي دافئ وقرفة وصودا ثم يقلب الخليط جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة , تعمل علـــى أقراص دائرية من العجينـــــة وتخرم بالسكين ثم توضع في فرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة , ثم يضاف إلى السطح بياض بيض سبق ضربه بالخلاط .
الكميات اللازمة : دقيق 550 غم – عسل 100- سكر 50 غم – سمن صناعي 50 غم – ماء 150 غم – قرفة 3غم


كوكتيل : من القشدة والعسل :
يضاف العســـــــل ( 2 ملعقة شوربة ) إلى 2/1 كوب ثلج مجروش ثم تضاف أربعة ملاعق قشدة طازجة يقـلب الخليط جيداً حيث يصبح الكوكتيل معداً للشراب .

شراب الفراولة بالعسل :
يقلب 5/1 كوب لبن مع 2 ملعقة شوربة من العسل و 2/1 كوب فراولة مهروسة ثم يضاف قليل من السكر ويخلط بالخلاط إلى أن نحصل على خليط متجانس .
شراب البرتقال بالعسل :
يضاف 3 ملاعق شوربة من العسل إلى 1,5 كوب لبن و 0,5 كوب من عصير البرتقال ويخلط جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس .
شراب الكريز بالعسل :
يقلب جيداً يخلط من 0,5 كوب عصير الكريز مع ملعقة شوربة من عصير الليمون و 2 ملعقة شوربة من العصــــير مع قليل من السكر , يقلب الخليط جيداً ثم يضاف 1,5 كوب من الماء .
شراب العسل الملدافي ( يتنيراسية ):
يغلى العسل مع حمض الستريك ( ملح الليمون ) والماء ثم يترك ليبرد وتضاف إليــه قطعة من الثلج ويقلب مع مياه غازية , وللمرة الواحدة يلزم 70 غم ماء , 30 غم عسل , 1 غم حمض الستريك , 80 غم مياه غازية و 30 غم ثلج.
شراب العسل والجزر والليمون :
ينظف الجزر , يغســـــل ويعصر ويقلب مع ماء فاتر , يضاف من قليل من الملح حسب الطلب وكذلك عصير الليمون مع العسل , ويمكن أن يضاف إليه شبت على شكل قطع صغـــــــــيرة .
وللوجبة الواحدة يلزم : 53 ملعقه شوربة من العسل و 1 كجم جزر و 1,5 كوب ماء وعصير ليمونة واحدة وملح وشبت حسب الرغبة .


جوجل – موجل مع العسل :
وهو شراب ذو طعم جيد وقيمة غذائية عالية , ويمكن تحضيره بالطرق الآتية :
الطريقة الأولى : تضرب بيضة واحدة بالخلاط ثم يضاف 2 ملعقة شوربة من العســــــــــــل وقليل من الملح وقليل من الجوزة .
الطريقة الثانية : يخلط صفار بيضتين مع ثلاث ملاعق شوربة من العســـــــــــل ثم يضاف قليل من الملح وسكر الفانيليا أو الفانيليا و 1,5 كوب ماء مغلي , يقلب الخليط جيداً ثم يرشح .
الطريقة الثالثة : يخلط صفار بيضتين ثم يضاف 3 ملاعق شوربة من العسل 1,5 كوب ماء مغلي يقلب الخليط جيداً ثم يرشح ويضاف إليه صفار البيض مضروب بالخلاط .

شراب العسل الجركيزي :
تضاف القرفه والقرنفــل والفلفـــــل الأسود غير المطحون وورق لاوري إلى الماء المغلي ويترك ليغلى لبعض الوقت , يرفع الخليط على النار ويترك 10 دقائق , يضاف العسال وبقلب الخليط ويترك , يقدم الشراب ساخناً .
والكميات اللازمة هي : عســل 300 غم – فلفل أسود 0,5 غم – ورق لاوري 0,5 غم - قرفه 5 غم – قرنفـل 1 غم .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
موفق بإذن الله ..
. لك مني أجمل تحية .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

مشكووووووور على النصائح الغاليه والوصفات الشهيه
استاذنا منتصر الحسناوى