سؤال حول المواصفات القياسية لعسل النحل الطبيعي

السلام عليكم

ما هي المواصفات القياسية لعسل النحل الطبيعي

مثل نسبة السكروز في جميع انواع العسل حيث تمون متفاوتة

فأرجو من الاخوة من كان عنده المواصفات القياسية الخاصة بأهل مصر فاليدلني عليها للأهمية

وجزاكم الله خيرا

الجـــــــــواب:

• Fructose: 38.5%
• Glucose: 31.0%
• Sucrose: 1.0%
• Water: 17.0%
• Other sugars: 9.0% (maltose, melezitose)
• Ash: 0.17%
• Other: 3.38%

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هشام اسماعيل

الجـــــــــواب:

• fructose: 38.5%
• glucose: 31.0%
• sucrose: 1.0%
• water: 17.0%
• other sugars: 9.0% (maltose, melezitose)
• ash: 0.17%
• other: 3.38%

أولا جزاكم الله خيرا وبارك فيكم عاي الرد

لكن عندي استفسار بسيط
ذكرتم ان نسبة سكروز 1%
والمعلوم عندنا في مصر طبقا للمواصفات ان نسبة السكرورز المذكورة لا تتعدى 5% هذا بالنسبة لانواع البرسيم والقطن
أما الموالح فترتفع إلي 10%

نرجو التوضيح وبارك الله فيكم

هذه الارقام قياسية وهناك اختلافات في النسب تحدث ولا يمكن ان يأتي 100%

مشكور أخي هشام أسماعيل علي التجاوب والرد وبارك الله فيكم

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mohammedgido

السلام عليكم

ما هي المواصفات القياسية لعسل النحل الطبيعي

مثل نسبة السكروز في جميع انواع العسل حيث تمون متفاوتة

فأرجو من الاخوة من كان عنده المواصفات القياسية الخاصة بأهل مصر فاليدلني عليها للأهمية

وجزاكم الله خيرا

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل تحياتي للاخ هشام اسماعيل على اهتمامه بالموضوع والرد المباشر من قبله
ولكن عزيزي الغالي mohammedgido توجد في كل دولة ومثلا أنت تتحدث عن مصر
راجع دائرة التموين ومراقبة المواصفات في بلدك وستحصل من هناك على نشرة مفصلة وخاصة بجميع أنواع الأعسال المتواجدة عندك وهذه النشرة تتغير كل مدة حسب المواصفات القياسية لبلدك
ولأنه لكل نوع من الاعسل معدلات يسمح بها من خلال المواصفات كالرطوبة أو نسبة السكر المتواجدة فيه
وهذه المواصفة أرجع وأقول لك تكون هذه المواصفات خاصة بالمواصفة القياسية لبلدك
تقبل مروري
ولك تحياتي واحترامي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو صلاح

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل تحياتي للاخ هشام اسماعيل على اهتمامه بالموضوع والرد المباشر من قبله
ولكن عزيزي الغالي Mohammedgido توجد في كل دولة ومثلا أنت تتحدث عن مصر
راجع دائرة التموين ومراقبة المواصفات في بلدك وستحصل من هناك على نشرة مفصلة وخاصة بجميع أنواع الأعسال المتواجدة عندك وهذه النشرة تتغير كل مدة حسب المواصفات القياسية لبلدك
ولأنه لكل نوع من الاعسل معدلات يسمح بها من خلال المواصفات كالرطوبة أو نسبة السكر المتواجدة فيه
وهذه المواصفة أرجع وأقول لك تكون هذه المواصفات خاصة بالمواصفة القياسية لبلدك
تقبل مروري
ولك تحياتي واحترامي

نعم أخي أبو صلاح هذا ما فهمتة من الردود والاستفسارات حول هذا الموضوع

لكن عندي سؤال آخر
هل هناك مواصفات قياسية عالمية ثابتة ؟
يعني مثلا لو أحببت التصدير لخارج مصر لدول عربية او غير عربية علي اي مواضفة يتم قبول العسل مواصفة بلدي ( مصر ) أم مواصفات البلد المستورد !!
والاشكال يقع هنا في رأيي مادام كل بلد لها مواصفاتها الخاصة والمعتمدة فسيكون توفير عسل يتناسب مع الجميع للتصدير صعب جدا
وبخاصة أني لاحظت بعض الفروق الجوهرية في القياسات التي أذكرها الاخ وبين القياسات عندنا

هذا ما عندي ومشكور علي الاهتمام

بسم الله الرحمن الرحيم
اولا كل الاحترام والتقدير لكل الذين مرو على هذا الموضوع واؤكد لاخي محمد بان هذه المقاييس عالميه مع الاخذ بعين الاعتبار الملاحظات لكل دولة لانة توجد اختلاف في الانواع وطرق الانتاج ولكن انا باعتقادي لو كان العسل طبيعي دون تدخل اي نوع من الاضافات سواء للعسل مباشرة او عن طريق التغذيه فتأكد عزيزي سيكون العسل فوق كل المقاييس وهذ يعود للمنتج ومدى حرصه على جودة منتجه وهدفه من النتاج فتقبل تحياتي اخي محمد وكل الاحترام والتقدير لك ولكل من ابدى رأي في هذا الموضوع وشكرا

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وليد أبو دقة

بسم الله الرحمن الرحيم
اولا كل الاحترام والتقدير لكل الذين مرو على هذا الموضوع واؤكد لاخي محمد بان هذه المقاييس عالميه مع الاخذ بعين الاعتبار الملاحظات لكل دولة لانة توجد اختلاف في الانواع وطرق الانتاج ولكن انا باعتقادي لو كان العسل طبيعي دون تدخل اي نوع من الاضافات سواء للعسل مباشرة او عن طريق التغذيه فتأكد عزيزي سيكون العسل فوق كل المقاييس وهذ يعود للمنتج ومدى حرصه على جودة منتجه وهدفه من النتاج فتقبل تحياتي اخي محمد وكل الاحترام والتقدير لك ولكل من ابدى رأي في هذا الموضوع وشكرا

مشكور لك أخي وليد علي المرور

وفعلا كلامك صحيح , لكن علي أرض الواقع تجد الأمور مختلفة تماماً .. فلا يقبل المنتج إلا بالمواصفات القياسية وهذا ليس بالشيء السيء .. بل هو بالمرغوب والمطلوب طالما ننتهي إلي ضمان جودة العسل وعدم الغش فية
لكن علي صعيد التصدير وبهذه المواصفات العالمية يكون الامر صعبا جدا حتى نأخذ فرصتنا للتصدير ..

يعني هذا رأي المتواضع ونرجوا من الاساتذة أن يفيدونا ..

صحيح هناك بعض الاختلافات في المواصفات القياسية للعسل بين دولة وأخرى وهذا معلوم فدولة قطر مثلا لا تكتفي بفحص نسبة الجلوكوز والفركتوز والسكروز والرطوبة وإنما أيضا تدقق في الأجسام الصلبة غير الذائبة وتضع لذلك نسبة معينة تكون مقبولة فمثلا لو احتوى العسل على فتات شمع أو حبوب لقاح فوق النسبة المقبولة يرسب العسل ويرجع إلى المصدر وللأسف الشديد فإنهم لا يخبرونك بسبب فشل العسل في الاختبار فتظل في حيرة عن سبب فشله .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المواصفات القياسية لعسل النحل لوكالة كوداكس العالمية
تتضمت تعريف العسل و مواصفاته و المكونات القياسية له

CODEX STAN 12-1981 Page 1 of 7
REVISED CODEX STANDARD FOR HONEY
CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001)1

[align=left]
The Annex to this Standard is intended for voluntary application by commercial partners and not
for application by Governments.
1. SCOPE
1.1 Part One of this Standard applies to all honeys produced by honey bees and covers all styles of
honey presentations which are processed and ultimately intended for direct consumption. Part
Two covers honey for industrial uses or as an ingredient in other foods.
1.2 Parts Two of this Standard also covers honey which is packed for sale in bulk containers, which
may be repacked into retail packs.
PART ONE
2. DESCRIPTION
2.1 DEFINITION
Honey is the natural sweet substance produced by honey bees from the nectar of plants or from
secretions of living parts of plants or excretions of plant sucking insects on the living parts of
plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own,
deposit, dehydrate, store and leave in the honey comb to ripen and mature.
2.1.1 Blossom Honey or Nectar Honey is the honey which comes from nectars of plants.
2.1.2 Honeydew Honey is the honey which comes mainly from excretions of plant sucking insects
(Hemiptera) on the living parts of plants or secretions of living parts of plants.
2.2 DESCRIPTION
Honey consists essentially of different sugars, predominantly fructose and glucose as well as
other substances such as organic acids, enzymes and solid particles derived from honey
collection. The colour of honey varies from nearly colourless to dark brown. The consistency
can be fluid, viscous or partly to entirely crystallised. The flavour and aroma vary, but are
derived from the plant origin.
3. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS
3.1 Honey sold as such shall not have added to it any food ingredient, including food additives, nor
shall any other additions be made other than honey. Honey shall not have any objectionable
matter, flavour, aroma, or taint absorbed from foreign matter during its processing and storage.
The honey shall not have begun to ferment or effervesce. No pollen or constituent particular to
honey may be removed except where this is unavoidable in the removal of foreign inorganic or
organic matter.
3.2 Honey shall not be heated or processed to such an extent that its essential composition is
changed and/ or its quality is impaired
3.3 Chemical or biochemical treatments shall not be used to influence honey crystallisation.
1 Secretariat Note: The Revised Codex Standard for Honey was adopted by the 24th Session of the Codex
Alimentarius Commission in 2001. At the time of the adoption the Commission agreed that further work would be
undertaken on certain technical issues, particularly the provisions concerning Moisture *******.
CODEX STAN 12-1981 Page 2 of 7
3.4 MOISTURE *******
(a) Honeys not listed below - not more than 20%
(b) Heather honey (Calluna) - not more than 23%
3.5 SUGARS *******
3.5.1 FRUCTOSE AND GLUCOSE ******* (SUM OF BOTH)
(a) Honey not listed below - not less than 60 g/100g
(b) Honeydew honey,
blends of honeydew honey with blossom honey
- not less than 45 g/100g
3.5.2 SUCROSE *******
(a) Honey not listed below - not more than 5 g/100g
(b) Alfalfa (Medicago sativa), Citrus spp., False
Acacia (Robinia pseudoacacia), French
Honeysuckle (Hedysarum), Menzies Banksia
(Banksia menziesii),Red Gum (Eucalyptus
camaldulensis), Leatherwood (Eucryphia
lucida), Eucryphia milligani
- not more than 10 g/100g
(c) Lavender (Lavandula spp),Borage (Borago
officinalis)
- not more than 15 g/100g
3.6 WATER INSOLUBLE SOLIDS *******
(a) Honeys other than pressed honey - not more than 0.1 g/100g
(b) Pressed honey - not more than 0.5 g/100g
4. CONTAMINANTS
4.1 HEAVY METALS2
Honey shall be free from heavy metals in amounts which may represent a hazard to human
health. The products covered by this Standard shall comply with those maximum levels for
heavy metals established by the Codex Alimentarius Commission.
4.2 RESIDUES OF PESTICIDES AND VETERINARY DRUGS
The products covered by this standard shall comply with those maximum residue limits for
honey established by the Codex Alimentarius Commission.
5. HYGIENE
5.1 It is recommended that the products covered by the provisions of this standard be prepared and
handled in accordance with the appropriate sections of the Recommended International Code of
Practice - General Principles of Food Hygiene recommended by the Codex Alimentarius
Commission (CAC/RCP 1-1969, Rev 3-1997), and other relevant Codex texts such as Codes of
Hygienic Practice and Codes of Practice.
5.2 The products should comply with any microbiological criteria established in accordance with the
Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods
(CAC/GL 21-1997).
2 These levels will be established in consultation between the Codex Committee on Sugars and the Codex
Committee on Food Additives and Contaminants as soon as possible.
CODEX STAN 12-1981 Page 3 of 7
6. LABELLING
In addition to the provisions of the General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods (CODEX
STAN 1-1985, Rev 2-1999), the following specific provisions apply:
6.1 THE NAME OF THE FOOD
6.1.1 Products conforming to Part One of the Standard shall be designated 'honey'.
6.1.2 For products described in 2.1.1 the name of the food may be supplemented by the term
“blossom” or “nectar”.
6.1.3 For products described in 2.1.2 the word “honeydew” may be placed in close proximity to the
name of the food.
6.1.4 For mixtures of the products described in 2.1.1 and 2.1.2 the name of the food may be
supplemented with the words “a blend of honeydew honey with blossom honey”.
6.1.5 Honey may be designated by the name of the geographical or topographical region if the honey
was produced exclusively within the area referred to in the designation.
6.1.6 Honey may be designated according to floral or plant source if it comes wholly or mainly from
that particular source and has the organoleptic, physicochemical and microscopic properties
corresponding with that origin.
6.1.7 Where honey has been designated according to floral or plant source (6.1.6) then the common
name or the botanical name of the floral source shall be in close proximity to the word "honey".
6.1.8 Where honey has been designated according to floral, plant source, or by the name of a
geographical or topological region, then the name of the country where the honey has been
produced shall be declared.
6.1.9 The subsidiary designations listed in 6.1.10 may not be used unless the honey conforms to the
appropriate description contained therein. The styles in 6.1.11 (b) and (c) shall be declared.
6.1.10 Honey may be designated according to the method of removal from the comb.
(a) Extracted Honey is honey obtained by centrifuging decapped broodless combs.
(b) Pressed Honey is honey obtained by pressing broodless combs.
(c) Drained Honey is honey obtained by draining decapped broodless combs.
6.1.11 Honey may be designated according to the following styles:
(a) Honey which is honey in liquid or crystalline state or a mixture of the two;
(b) Comb Honey which is honey stored by bees in the cells of freshly built broodless combs and
which is sold in sealed whole combs or sections of such combs;
(c) Cut comb in honey or chunk honey which is honey containing one or more pieces of comb
honey.
6.1.12 Honey which has been filtered in such a way as to result in the significant removal of pollen
shall be designated filtered honey.
6.2 LABELLING OF NON-RETAIL CONTAINERS
6.2.1 Information on labelling as specified in The General Standard for the Labelling of Pre-packaged
Foods and in Section 6.1 shall be given either on the container or in accompanying documents,
except that the name of the product, lot identification and the name and address of the producer,
processor or packer shall appear on the container.
CODEX STAN 12-1981 Page 4 of 7
7. METHODS OF SAMPLING AND ANALYSIS
The methods of sampling and analysis to be employed for the determination of the compositional and
quality factors are detailed below:
7.1 SAMPLE PREPARATION
Samples should be prepared in accordance with AOAC 920.180.
7.2 DETERMINATION OF MOISTURE *******3
AOAC 969.38B / J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 183-187 / MAFF Validated method
V21 for moisture in honey.
7.3 DETERMINATION OF SUGARS *******4
7.3.1 FRUCTOSE AND GLUCOSE ******* (SUM OF BOTH)
Determination of sugars by HPLC - Harmonised Methods of the European Honey Commission,
Apidologie – Special Issue 28, 1997, Chapter 1.7.2
7.3.2 SUCROSE *******
Determination of sugars by HPLC - Harmonised Methods of the European Honey Commission,
Apidologie – Special Issue 28, 1997, Chapter 1.7.2
7.4 DETERMINATION OF WATER-INSOLUBLE SOLIDS *******
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 189-193/ MAFF Validated method V22 for water
insoluble solids in honey
7.5 DETERMINATION OF ELECTRICAL CONDUCTIVITY5
Determination of electrical conductivity - Harmonised Methods of the European Honey
Commission, Apidologie – Special Issue 28, 1997, Chapter 1.2
7.6 DETERMINATION OF SUGARS ADDED TO HONEY (AUTHENTICITY)6
AOAC 977.20 for sugar profile ,
AOAC 991.41 internal standard for SCIRA (stable carbon isotope ratio analysis).
3 These methods are identical
4 Subject to endorsement by CCMAS
5 Subject to endorsement by CCMAS
6 CCS noted that a screening method for the detection of cane sugar adulteration of honey was available.
CODEX STAN 12-1981 Page 5 of 7
ANNEX
This text is intended for voluntary application by commercial partners and not for application by
governments.
1. ADDITIONAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS
Honey may have the following compositional and quality factors:
1.1 FREE ACIDITY
The free acidity of honey may be not more than 50 milli*****alents acid per 1000g.
1.2 DIASTASE ACTIVITY
The diastase activity of honey, determined after processing and/or blending, in general not less
than 8 Schade units and in the case of honeys with a low natural enzyme ******* not less than 3
Schade Units.
1.3 HYDROXYMETHYLFURFURAL *******
The hydroxymethylfurfural ******* of honey after processing and/or blending shall not be more
than 40 mg/kg. However, in the case of honey of declared origin from countries or regions with
tropical ambient temperatures, and blends of these honeys, the HMF ******* shall not be more
than 80 mg/kg.
1.4 ELECTRICAL CONDUCTIVITY
(a) honey not listed under (b) or (c), and blends of these
honeys
- not more than 0.8 mS/cm
(b) Honeydew and chestnut honey and blends of these
except with those listed under (c)
- not less than 0.8 mS/cm
(c) Exceptions : Strawberry tree (Arbutus unedo), Bell Heather (Erica), Eucalyptus, Lime (Tilia
spp), Ling Heather (Calluna vulgaris) Manuka or Jelly bush (Leptospermum), Tea tree
(Melaleuca spp).
2. METHODS OF SAMPLING AND ANALYSIS
The methods of sampling and analysis to be employed for the determination of the additional
compositional and quality factors set out in Section 1 of this Annex are detailed below:
2.1 SAMPLE PREPARATION
The method of sample preparation is described in section 7.1 of the Standard. In the
determination of diastase activity (2.2.2) and hydroxymethylfurfural ******* (2.2.3), samples are
prepared without heating.
2.2 METHODS OF ANALYSIS
2.2.1 DETERMINATION OF ACIDITY
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4) 171-175 / MAFF validated method V19 for acidity in
honey
2.2.2 DETERMINATION OF DIASTASE ACTIVITY
2.2.6.1 AOAC 958.09
or
CODEX STAN 12-1981 Page 6 of 7
Determination of diastase activity with Phadebas - Harmonised Methods of the European Honey
Commission, Apidologie – Special Issue 28, 1997, Chapter 1.6.2
2.2.3 DETERMINATION OF HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) *******
AOAC 980.23
or
Determination of hydroxymethylfurfural by HPLC - Harmonised Methods of the European
Honey Commission, Apidologie – Special Issue 28, 1997, Chapter 1.5.1
2.3. LITERATURE REFERENCES
Bogdanov S, Honigdiastase, Gegenüberstellung verschiedener Bestimmungsmethoden, Mitt.
Gebiete Lebensmitt. Hyg. 75, 214-220 (1984)
Bogdanov S and Lischer P, Interlaboratory trial of the European Honey Commission:
Phadebas and Schade Diastase determination methods, Humidity by refractometry and
Invertase activity: Report for the participants 1993.
Chataway HD (1932) Canad J Res 6, 540; (1933) Canad J Res 8, 435; (1935) Canad Bee J
43, (8) 215.
DIN-NORM 10750 (July 1990): Bestimmung der Diastase-Aktivität.
DIN. Norm, Entwurf: Bestimmung des Gehaltes an Hydroxymethylfurfural:
Photometrisches Verfahren nach Winkler (1990)
Determination of Diastase with Phadebas, Swiss Food Manual, Chapter 23A, Honey, Bern,
1995.
Figueiredo V, HMF Interlaboratory Trial, Report for the participants, Basel canton chemist
laboratory, (1991)
Jeurings J and Kuppers F, High Performance Liquid Chromatography of Furfural and
Hydroxymethylfurfural in Spirits and Honey. J. AOAC, 1215 (1980).
Determination of Hydroxymethylfurfural by HPLC, Swiss Food Manual, Kapitel Honig,
Eidg. Druck und Materialzentrale 1995
International Honey Commission Collaborative Trial (in press).
Hadorn H (1961) Mitt Gebiete Lebens u Hyg, 52, 67.
Kiermeier F, Koberlein W (1954) Z Unters Lebensmitt, 98, 329.
Lane JH and Eynon L (1923) J Soc Chem Ind 42, 32T, 143T, 463T.
Schade J. E., Marsh G. L. and Eckert J. E.: Diastase activity and hydroxymethylfurfural in
honey and their usefulness in detecting heat adulteration. Food Research 23, 446-463
(1958).
Siegenthaler U, Eine einfache und rasche Methode zur Bestimmung der a-Glucosidase
(Saccharase) im Honig. Mitt. Geb. Lebensmittelunters. Hyg. 68, 251-258 (1977).
Turner JH, Rebers PA, Barrick PL and Cotton RH (1954) Anal Chem, 26, 898.
Walker HS (1917) J Ind Eng Chem, 2, 490.
Wedmore EB (1955), Bee World, 36, 197.
White JW Kushnir I and Subors MH (1964) Food Technol, 18, 555.
FW (1959) JAOAC, 42, 344.
White J, Spectrophotometric Method for Hydroxymethylfurfural in Honey. J. AOAC, 509
(1979).
Winkler O: Beitrag zum Nachweis und zur Bestimmung von Oxymethylfurfural in Honig
und Kunsthonig. Z. Lebensm. Forsch. 102, 160-167 (1955)
Harmonised methods of the European Honey Commission, Apidologie - special issue, 28,
1997
NOTE: CCS asked CCMAS to consider retaining only those essential references.
CODEX STAN 12-1981 Page 7 of 7
PART TWO
[Honey for Industrial Uses or as an Ingredient in other Foods]

ما ذكرته لك أعلاه مكونات يكون فيها شئ من الثبات النسبي أما
المواصفات القياسية العالمية لعسل النحل
المأخوذة عن وكالة كودكس للأغذية والمتعلقة بمو اصفات العسل الأوروبي لعام 1988، والتي تم تعديلها عام 1992 لاختبار جودة العسل ، والمعمول بها في مصر والمملكة العربية السعودية
فهي
1- تقدير محتوى السكر المختزل ( الجلوكوز والفركتوز ) لايقل عن 65%.
2 - تقدير محتوى السكروز ( السـكر الثنائي ويدخل معه سـكر المالتوز ) لايزيدعن 10%.
3- تقدير نسبة الفركتوز إلى الجلوكوزعلى حسب نوع العسـل ( في عسل الزهور تكون 2, 1 : 1 ).
4- تقديـر نسـبة الرطـوبة لاتزيـد عن 23% في بعـض الأجواء ذات الرطوبة العالية ، ولكن يُفضل ألا تزيد عن 17- 5 , 17%.
5- التقديرالوزني للموادالصـلبة الغيـرذائبة في الماء لايزيد عن 5,%.
6- تقدير الرماد لايزيد عن 6,% .
7- تقديرالحموضة لاتزيد عن 40 ملليمكافئ حمض/ كجم.
8-تقديرفعالية إنزيم الدياستازلايقل عن3 ( لبعض الأنواع مثل عسل الحمضيات حيث يكون العسل ذا محتوى إنزيمات طبيعية منخفضة ، ولا تقل عن 8 في أعسال أخرى ).
9- التقدير الضوئي لمحتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال لايزيد عن80 مجم/كجم عسل في البلدان الحارة ( دول الخليج ) ، ويقل فى عسل الحمضيات ( وفي مصر ) إلى 15 مجم/ كجم عسل

لدي عتب على الأعضاء الكرام ... لأنني أول من طرح موضوع نسب السكريات و رجيت الرد من الأخوة الأعضاء و لم يستجب أحد لندائي .. جزاكم الله الخير .. نتحاور لنقترب مع بعضنا من الحقيقة أكثر ........ أرجو الرد على موضوعي وشكرا