سؤال هام جدا حول تجمد العسل في الشتاء

بسم الله الرحمن الرحيم

أخوتي الأفاضل رواد هذا المنتدى الطيب/ السلام عليكم ورحمة الله

عندي استفسار هام او مشكلة تواجهني ارجو أن اجد حلا لها عندكم

وهي انني اقوم بتعبأة العسل في برطمانات للبيع في محلات البقاله والسوبر ماركتات .. المشكلة تكمن في

تجمد العسل في الشتاء .. حيث يبدو العسل في البرطمان نتجمدا ولا يكون في حالتة الطبيعية السائلة

هل ارجب حمام ماء قوي جدا حتى يضمن لي سيولة العسل ؟ وما هي بقاء مده العسل سائلاً بعد هذا الحمام القوي ... حيث ان العسل قد يبقى في محلات البيع بالأسابيع فقد يتجمد مرة أخرى !!

وهل عندكم حل نهائي لمثل هذا الأمر الذي يؤرقني كثيرا ويهدد تجارتي ..

أرجوا ان تساعدوني فليس لي سوى الله عز وجل ثم انتم ..

وجزاكم الله خيرا .. أخوكم محمد

أنواع العسل
خاصية التبلور في العسل من الصفات الطبيعية للعسل . نتيجة لتركيز سكر الجلوكوز.. والذي يتبلور سريعا.. لأن هذا النوع من السكر (الجلوكوز-سكر العنب)هو وحده الذي يتبلور وتظل باقي السكريات تحيط به وهي في حالة سائلة..وكلما زاد عدد هذه البلورات زاد تجمد العسل وتتكاثر البلورات سريعاْ عند درجات الحرارة الباردة عن التي حفظت في الدرجة العادية فيكون تبلورها بطيئاْ..

عسل الأكاليبتس
ويختلف نوع العسل في سرعة تبلوره فمنه سريع التبلور مثل عسل القطن والبرسيم وعسل عشبة مكرمان ،وتوجد أنواع منها لا تتبلور إلا بعد فترة طويلة كعسل السدرة وعسل الاكاليبتس وعسل زهرة عباد الشمس.

عسل السدر

وتعود سرعة التبلور للنسبة بين سكر الجلوكوز والفركتوز في العسل وللرطوبة..وغالبا ما تزداد نسبة سكر الفواكه (الفركتوز) بنسبة 41%عن سكر العنب (جلوكوز) بنسبة 34% ولكن إذا تقاربت هذه النسبة إزداد العسل قابلية للتبلور..

عسل الفصة والازهار البرية وعسل ماكرمان متشابهة في اللون
وحيث أن العسل غير الناضج تزداد به نسبة سكر القصب (سكروز)عن سكر الجلوكوز فيصبح أكثر ميلا للتبلور.

عسل متجمدة لكن ناعمة ورطبة ولديدة

ويعتقد كثير من المستهلكين أن العسل المتجمد مغشوش بينما العسل السائل هو العسل الغير مغشوش،مما دفع كثيراْ من التجار إلى تسخين العسل قبل تسويقه مما يفقده الكثير من خواصه ولكي تحافظ على العسل بدون تجمد يمكن حفظه على درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة وإذا احتجت إلى إسالته بالتسخين فيكون ذلك عن الطريق الغير مباشر ..(حمام مائي) على درجة حرارة 60درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في إناء محكم مع خفض الحرارة سريعاْ إلى 45 درجة مئوية وبعض المستهلكين يفضلوا العسل المرمل (بلورات صغيرة) فيضيف إلى العسل حوالي 5%عسل سائل..على درجة حرارة 14درجة مئوية.

ويمكن السيطرة على عدم حدوث التبلور بتصفية العسل جيداْ من أي جزيئات للشمع وحبوب اللقاح والرغويات والتي تعتبر نواة التبلور..حيث تشجعه على التبلور كما يمكن الاحتفاظ به على درجة حرارة لا تقل عن 20 درج مئوية وعدم استخدام أقراص شمعية بها مخلفات سابقة للعسل.

*طرق منع تكون الطبقات البلورية.

ولمنع تكوين الطبقات البلورية يجب رج العسل الرائق بمجرد ملاحظة وجود أي عكارة بداخله ويعبأ بعد ذلك مباشرة وإذا ظل العسل فترة قبل التعبئة فلابد من التقليب لعدة دقائق يومياْ.

*الحمام المائي.

هو عبارة عن إناء أو وعاء ويوضع على درجة حرارة وتكون 60 درجة مئوية ولمدة 30 دقيقة فقط ويوضع بداخل الوعاء أو الإناء عبوات العسل المطلوب إسالتها..

وللعلم أن بيع العسل على حالته الطبيعية أفضل من اعادته الى عسل سائل يكفي أن يقتنع الزبون بأنه عسل أصلي ولا يشبه اطلاقا عسل المغشوش عند تجمده
فهي ناعمة ورطبة ولها مذاق لا تجدها في العسل المغشوشة .

أولا مشكور لك اخي علي ردك الطيب والمفيد وعلي مجهودك الرائع .. جزاك الله خيرا

يعني أفهم من هذا الكلام اني أقوم بعمل حمام دافيء للعسل لمدة نصف ساعة تقريباً ..

ولكن بعد عمل الحمام كم المدة التي يبقى عليها العسل سائلاً او بمعنى اخر ما المده التي يرجع فيها العسل لحالت التجمد بعد التسخين .. لأن هذا الامر هام لي بالنسبة لعملي حيث قد يبقى العسل في محلات البيع اسابيع طويلة ارجو الرد لمن كان عنده الاجابة

وشكرا لكم

هل قص اجنحة ملكة النحل يؤثر على نشاطهافى وضع البيض وقوة الخلية؟

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mohammedgido

بسم الله الرحمن الرحيم

أخوتي الأفاضل رواد هذا المنتدى الطيب/ السلام عليكم ورحمة الله

عندي استفسار هام او مشكلة تواجهني ارجو أن اجد حلا لها عندكم

وهي انني اقوم بتعبأة العسل في برطمانات للبيع في محلات البقاله والسوبر ماركتات .. المشكلة تكمن في

تجمد العسل في الشتاء .. حيث يبدو العسل في البرطمان نتجمدا ولا يكون في حالتة الطبيعية السائلة

هل ارجب حمام ماء قوي جدا حتى يضمن لي سيولة العسل ؟ وما هي بقاء مده العسل سائلاً بعد هذا الحمام القوي ... حيث ان العسل قد يبقى في محلات البيع بالأسابيع فقد يتجمد مرة أخرى !!

وهل عندكم حل نهائي لمثل هذا الأمر الذي يؤرقني كثيرا ويهدد تجارتي ..

أرجوا ان تساعدوني فليس لي سوى الله عز وجل ثم انتم ..

وجزاكم الله خيرا .. أخوكم محمد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
دائما المتألق الكبير عزيزنا صديق المغربي يتحفنا بمشاركاته الرائعة وبالصور الجميلة التي يضعها لنا
عزيزي الغالي السأل عن موضوع تجمد العسل
..........................................
هناك جهاز خاص لعمل حمام مائي دافئ يسمى المبستر وهو خاص بعملية بسترت العسل
ولكن نحن دائما كنحالين نفضل ونشرح للناس أن العسل الغير مبستر أفضل بكثير لأن أثناء عملية بسترت العسل قد تقفده عدد كبير من خواصه وطبعا ظاهرة تبلور العسل كما لايخفى على أحد هي ظاهرة فيزلوجية وطبعية يتعرض لها العسل أثناء انخفاض درجة الحرارة
وبامكانك مشاهدة هذه الروابط للتعرف أكثر على تبلور العسل وعملية البسترة
http://www.mbh57.net/vb/showthread.p...C7%E1%DA%D3%E1
******************
http://www.mbh57.net/vb/showthread.p...C7%E1%DA%D3%E1
ولكن أن كنت ترغب بالحصول على عسل غير متبلور بشكل دائم عليك تعريض العسل لحمام مائي تكون درجة حرارته بحدود 50 درجو مئوية وتضعه ضمن هذا الحمام المائي لمدة 10 دقائق ثم تنقله لحمام ماء بارد بسرعة أي تعمل على خفض درجة حرارة العسل بسرعة وأن شاء الله يبقى العسل دائم اللزوجة لديك طول العام
ولكن أعود وأذكرك أن عملية بسترة العسل سوف تفقده العديد من البروتينات والفيتامينات التي يحويها
تقبل مروري
ولك تحياتي واحترامي

بارك الله فيكم لكل من سأل وأجاب فهذا سبب تسجيلي في المنتدى ووجدت ضالتي فيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اشتقنا اليكم ولمنتدانا الطيب والله وبارك الله في القائمين عليه انصح بمشاهدة هذا الفيديوا الذي يغير رايكم في تسخين العسل ليصبح سهل البيع لان الناس لا تمتلك معلومات بشان العسل المتجمد اكثرالناس يشتري العسل عندنا في الجزائر بسبب العلاج يعني ان العسل موجه للكبير و الطفل الصغير يعني الاكثرية للعلاج فقط فيجب على كل نحال حر ان يتقي الله في الناس وان تكدس العسل في الرفوف ويجب علينا ان نوعي الناس من اضرار العسل الذي يسخن لكي يبقى في ح سائلة المهم شاهدو هذا الفيديو اخونا ايوب محمد الرابط : https://youtu.be/_xUDs_tqTJk