ماهي الطرق لكشف العسل المغشوش؟

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد الله ربالعالمين والصلاة والسلام على اشرف الانبياء والمرسلين
كثيرا من الناس يسال عندما يقوم مربو النحل ببيع منتجاتهم من العسل
هل هذا العسل سليم ام مغشوش
السؤال :فماهي الطرق لكشف العسل المغشوش من العسل السليم ؟

اخي الكريم كل عام وانت بخير
لا اعتقد ان الطرق المعروفه المتداوله بين الناس كالرمل وغيره ووضع بالثلاجه هي طرق صحيحه
او ربما يفيدنا خبير هنا
لكن هناك معامل تحلل نسبة الفركتوز والجلكوز فيه وعن طريقها يمكن التعرف عليه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنا جديد في المنتدى المرجو أن تعلوني كيفية الأستعمال

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو عبير

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أنا جديد في المنتدى المرجو أن تعلوني كيفية الأستعمال

اهلا وسهلا بيك
استعمال ايش ياعيني وضح سؤالك لو سمحت
تقصد استعمال العسل يعني والا شو

غـش العســـل :

تمتلئ الأسواق بالعديد من أنواع العسل منها ما هو طبيعي لم تخالطه أي مادة و أخر مغشوش تعرضت له الأيدي بإضافة السكر الأبيض أو شراب الكلوكوز أو مواد أخرى , إن العلاج بالعسل يتوقف بالدرجة الأولى على كون العسل طبيعياً خالياً من أي مواد أُخرى لأن العسل الطبيعي وحده الذي يحمل الصفات الشفائية التي تنطبق عليه الأيه الكريمة (فيه شفاء للناس) والسؤال كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي عن غيره؟

في الحقيقة هناك صعوبه في الكشف عن العسل الطبيعي لكثرة أساليب الغش لذا يكون الجواب المثالي على ذلك ( اشتري العسل من المصدر الموثوق )
وعند القول بعدم معرفة المصدر الموثوق تؤخذ عينة لمختبر جودة العسل ( إن وجد ) ويتم تحليل العسل وقياس نوع السكريات ونسبتها والحموضة والرطوبة ومصدر حبوب اللقاح والانزيمات في العسل وغيرها , فتشكل هذه المعايير المستخدمة خطوة هامة في سبيل ضبط تجارة العسلواستهلاكه، سواءً على المستوى المحلي أو العالمي. وقد وضعت معظم الدول معاييرلمواصفات العسل تختلف فيما بينها اختلافات قليلة أو كثيرة وَسَعت منظمة الأغذية والزراعة الدولية وجهات أخرى لوضع مواصفات عالمية خاصة تطبق في التجارة الدوليةللعسل ويمكن أن تأخذ بها الدول مع بعض التعديل مراعيةً ظروفها الخاصة، فشكلت اللجنةالعالمية لمواصفات العسل (International Honey Commission (IHC) وقد اعتمدتاللجنة على تحليل مئات (وأحياناً آلألاف) من عينات العسل لعدد من الدول وأدخلت بعضالاعتبارات المحلية في الحسبان فأصدرت التعديل السادس لمعايير مواصفات العسلالعالمية وتسعى اللجنة العالميةللعسل المشكّلة في عام 1990 إلى توحيد مواصفات العسل وطرق تحليله بحيث تُطبَّق فيالتجارة العالمية وعلى المستوى العالمي مع إمكانية إصدار مواصفات خاصة بمنطقة أوبلد مُعيَّن. وقد لاحظت اللجنة عدم الاهتمام بالمواصفات الخاصة بنوع العسل حسبمصدره وكذلك عدم الاهتمام بتركيز أنواع السكريات الأحاديّة.
تتشابه المواصفاتالأوروبية(EU Standard)مع مواصفات اللجنة العالمية للعسل(Codex Alimentarius Standard) ماعدا في بعض التفاصيل فبعكس المواصفاتالأوروبية، تهتم المواصفات العالمية بتلوث العسل وغشّه واللتان تعتبران مواصفاتهامة في هذه الأيام. إلا أن المواصفات الأوروبية وحدها تورد مواصفات ما يسمىبـ(العسل الصناعي) أو عسل (الطبخ) لأن هذا النوع من العسل غالباً مايُعقّم.
الموضوع الآخر المهم هو احتواء العسل على غبار الطلع , تقرّر المواصفاتالأوروبية أنه لا يمكن إزالة شيء من مكوّنات العسل، بينما تقرّر الفقرة 3- 2 منالمواصفات العالمية أنّه يجب أن لا يخضع العسل للتصنيع بحيث يتغيّر تركيبه الأساسي. كلا الرأيين هو مثار للجدل من حيث أنه: هل غبار الطلع مكوّن أساسي من مكونات العسل؟فالصناعة تقوم بترشيح العسل للتخلّص من الشوائب ولزيادة صفاء مظهره، وبذلك يُزالمعظم غبار الطلع منه.
من وجهة النظر الغذائية ليس لهذه المسألة أهمية لأن محتوىالعسل من غبار الطلع هو أقل من 0.01% من المحتوى الكلّي، لكنه مهم لتحديد المصدرالنباتي والجغرافي للعسل . كما أن العسل يستخدم في بعض حالات الحساسية لغبار الطلعنظراً لمحتواه المنخفض منه.
تحدّد الفقرة 6-1-7- من مواصفات اللجنة العالميةللعسل أنه يجب الإشارة على الملصق فيما إذا كان العسل قد جرى تعريضه للترشيحالدقيق لإعلام المستهلك بتغيّر مواصفات العسل. والأفضل (كما في بعض المواصفاتالأوروبية) تضمين المواصفات فقرة تُحدّد عدم ترشيح العسل بمُرشِّحات قطر فتحاتهاأقل من 0.2 مم لأن هذا يضمن بقاء غبار الطلع في العسل الراشح والتخلص من معظمالشوائب في نفس الوقت.
و فيما يأتي بعض اهم الاجرائات المتخذه لأختبار جودة العسل :
تحديد مصدر حبوب اللقاح
* إختبار العسل الطبيعي من خلال نسبة مادة هيدروكسيد مثيل فورفورالHMF (Hydroxy Methyl Furfural)

* يمكن اختبار العسل الطبيعي من خلال نسبة الدياستيز Diastase

* اختبار العسل الطازج من خلال نشاط الانفرتيز(IN)

* نسبة السكريات في العسل و انواعها .

الطرق اعلاه هي الطرق المعتمدة عالمياَ في الكشف عن العسل المغشوش و هي تحتاج الى مختبرات ذات تقنية عالية .

أما باقي الاختبارات التي تجرى للكشف عن العسل المغشوش فهي غير معتمدة و فيها نسبة عالية من الخطأ و يمكن التغلب عليها بسهولة من قبل الممتهنين بغش العسل أو تصنيعه و يمكن عرض أهم هذه الطرق البدائية /

* الطرق المباشرة للكشف عن العسل :
هذه الطرق بالاساس ليست دقيقة ويستخدمها النحالين والمتمرسين على تناول انواع العسل لمعرفتهم بطعم ورائحة الاعسال المختلفة :
1- تَذوق ملعقه صغيرة ولاحظ سرعة ذوبانها في الفم فإذا ذابت بسرعه فهذا دليل على سلامته من الغش والعكس بالعكس .
2- تذوق معلقة صغيرة من العسل وانتظر دقيقتان إذا وجدت طعم حلاوة العسل في فمك واضحة فاعلم أن العسل مغشوش لإن العسل الطبيعي بعد دقيقتين أو ثلاث لايبقى له طعم في الفم .
3- يحتوي العسل على رائحة وطعم خاص لكل نوع من أنواعه يمكن للمتمرس تميزها .
* الكشف عن بعض الإضافات في العسل المغشوش :

- وضع كمية من العسل مع كمية من الماء في وعاء على النار حتى يغلي ثم يرفع عن النار، ويترك فترة حتى يبرد ثم يضاف إليه قليلاً من اليود فإذا ظهر لون أزرق أو أخضر فهذا دليل على وجود النشا في العسل.
- تضاف بضعة قطرات من مادة يودور البوتاسيوم المذابة بالماء بنسبة 50% إلى كأس فيه عسل مذاب بالماء أو الكحول المخفف فإن ظهر لون أزرق بنفسجي دل ذلك على أن العسل مغشوش بالنشويات.
- توضع كمية من العسل ومثلها من الماء في وعاء ثم يعامل هذا المزيج بمحلول البوتاسيوم فإن ظهر لون أحمر أو بنفسجي دل ذلك على وجود الجلوكوز التجاري به.

* طرق غير المعملية / مباشـرة متبعة للكشف عن رطوبة العســل :

المحتوى الرطوبيأو نسبة الماء في العسل، كانت الأكثراهتماماً في التجارة العالمية. إذا احتوى العسل على نسبة ماء عالية فسيكون عرضةللتخمّر. الحد الأعلى هو 21 غ ماء/100 غ عسل في المقياسين الاوربي و العالمي. بتحليل أكثر من 30 ألفعينة عسل فيما بين عامي 1989 و 1997 في مختبرات اللجنة العالمية للعسل كان أكثر من90% منها يحتوي على أقل من 20% ماء، وقد استعمل هذا المعيار في سويسرا بنجاح فيالعشرين سنة الماضية، بينما تستخدم دول أخرى مثل ألمانيا وإيطاليا معياراً آخرللنوعية الممتازة من العسل يتراوح بين 17.5 و 18.5 %.
إن الرطوبة في العسل لا تعني أنه مغشوش، بل يكون طبيعي ولكن رطوبته عالية، إما لأنه لم يترك لينضج في خلية النحل أو لأن أزهار المرعى تحتوي على نسبة رطوبة عالية لكن هذه الرطوبة العالية يمكن ان تفسد العسل بمرور الايام و تؤدي الى تخمره .
- طريقة عود الثقاب ، حيث يغمس في العسل ثم تتم محاولة إشعاله عن طريق حكه في علبة الكبريت فإذا اشتعل دل ذلك على أنه لم يبتل وأن العسل طبيعي خال من الرطوبة.
- طريقة ورقة الترشيح ، حيث توضع قطرة من العسل على ورقة الترشيح ، فإذا بقيت مكورة ولم ينتج عنها أي تشرب لسطح الورقة بالماء دل ذلك على أن العسل طبيعي وغير رطب .
- إضافة قطرة من العسل الطبيعي على كوب من الماء البارد فسوف تسقط على شكل خيط منتظم في قاع الكوب بدون تشتت على عكس العسل المغشوش أو الذي يحتوي على منسوب مائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل الطبيعي


مقتطفات من كتاب عسل النحل غذاء كافي و دواء شافي ط2

بسم الله الرحمن الحيم
شكراً اخ منتصر الحسناوي على هذة المعلومات القيمة
وتقبل تحياتي

شكراً اخ منتصر الحسناوي على هذة المعلومات القيمة

بسم الله الرحمن الرحيم شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية . اخي منتصر الحسناوي.